Arquivo da categoria: Doce

Manjar Branco 07

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Manjar Branco 07Ingredientes:

Creme:

  • 1/3 xícara (chá) de açúcar refinado
  • 1 l de leite integral
  • 1 xícara (chá) de leite de coco
  • 1/2 xícara (chá) de coco ralado
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho

Cobertura:

  • 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1 1/2 xícaras (chá) de ameixa seca

Modo de Preparar:

Creme:

  • Dissolva o açúcar em metade do leite integral e no leite de coco.
  • Acrescente o coco ralado e leve a mistura ao fogo médio.
  • Junte o amido de milho diluído no restante do leite.
  • Cozinhe de 15 a 20 minutos ou até a mistura chegar ao ponto de creme mole.
  • Distribua o creme em forminhas untadas com manteiga ou de silicone.
  • Se preferir, coloque em taças bonitas, assim não será necessário desenformar. Deixe esfriar.

Cobertura:

  • Dissolva o açúcar na água e acrescente a ameixa.
  • Leve ao fogo médio.
  • Cozinhe por cerca de 20 minutos, ou até que a consistência da ameixa fique macia e o líquido em ponto de calda.
  • Caso tenha usado forminhas, desenforme cada manjar e cubra com um pouco de calda.
  • Se tiver usado taças, despeje a calda sobre o doce.
  • Decore com as ameixas e sirva gelado.

Fonte: Chef Renata Vanzetto – http://comidasebebidas.uol.com.br

Pastel de Manga e Coco

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Pastel de Manga e CocoIngredientes:

  • 2 xícaras (chá) de mangas cortadas em cubos pequenos
  • 1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado
  • 2 1/2 xícaras (chá) de leite
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 5 gemas
  • 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
  • 1 1/2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de essência de baunilha
  • Casca de 1/2 laranja cortada em tiras (só a casca, sem a parte branca)
  • 1 colher (sopa) de raspas de limão
  • 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
  • Um rolo de massa pronta para pastel

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, coloque o leite, a manteiga, a casca da laranja e metade do açúcar para ferver em fogo baixo.
  • Acrescente as raspas de limão e a baunilha.
  • Em uma tigela, bata as gemas e o restante do açúcar até formar um creme fofo.
  • Acrescente o amido de milho e a farinha de trigo e misture bem.
  • Retire a panela com o leite do fogo e, com a ajuda de uma peneira, junte-a à mistura de gemas.
  • Volte a panela para o fogo e cozinhe por dez minutos, em fogo médio, sempre mexendo.
  • Quando o creme ficar espesso, desligue o fogo e deixe esfriar.
  • Recheie o pastel com o creme, a manga e o coco.
  • Feche o pastel com o auxílio de uma carretilha ou ponta de garfo e frite em óleo quente.
  • Depois de frito, salpique o açúcar de confeiteiro sobre o pastel e sirva.

Fonte: Chef Sandro Aires – http://comidasebebidas.uol.com.br

Pão de Mel de Colher

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Pão de Mel de ColherIngredientes:

Massa:

  • 2 xícaras [chá] de açúcar mascavo
  • 1 xícara [chá] de água
  • 2 ovos
  • 1/2 xícara [chá] de leite
  • 1/2 xícara [chá] de mel
  • 1 colher [café] de canela em pó
  • 1 colher [chá] de bicarbonato de sódio
  • 1 colher [chá] de chocolate em pó
  • 1 colher [café] de cravo em pó
  • 2 colheres [sopa] de óleo
  • 2 1/2 xícaras [chá] de farinha de trigo

Ganache:

  • 250 g de chocolate ao leite picado
  • 1 xícara [chá] de creme de leite

Montagem:

  • 150 g de chocolate granulado
  • 1 xícara [chá] de doce de leite

Modo de Preparar:

Massa:

  • Em uma panela despeje o açúcar mascavo e a água.
  • Mexa e deixe ferver por três minutos até que vire uma calda fina. Reserve.
  • Na batedeira coloque os ovos, o leite, o mel, a canela em pó, o bicarbonato de sódio, o chocolate em pó, o cravo em pó, o óleo e a farinha de trigo.
  • Bata por cinco minutos adicionando, aos poucos, a calda de açúcar mascavo até que vire uma massa homogênea.
  • Despeje a mistura em forminhas untadas e coloque-as numa fôrma maior.
  • Leve para assar em forno médio preaquecido.
  • Depois de assadas deixe esfriar.

Ganache:

  • Num refratário coloque o chocolate picado e leve ao forno micro-ondas até derreter por completo.
  • Junte o creme de leite e misture bem.
  • Reserve.

Montagem:

  • Coloque tanto a ganache, quanto o doce de leite em sacos para confeitar.
  • Fatie os pães de mel em rodelas de mais ou menos um centímetro de largura.
  • No fundo de um pote, acomode uma fatia de massa e cubra com doce de leite.
  • Coloque mais uma fatia e mais uma de camada de doce.
  • Coloque mais uma rodela de massa e cubra com o ganache de chocolate.
  • Finalize com chocolate granulado.

Fonte: Chef Denise Pansutti – http://comidasebebidas.uol.com.br

Baba ao Rum 05

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Baba ao Rum 05Ingredientes:

Massa:

  • 120 g de açúcar
  • 120 g de farinha de trigo
  • 4 ovos
  • 1 pitada de sal

Calda:

  • 250 g de açúcar
  • 300 ml de água
  • 80 ml de rum
  • Uva-passa branca

Modo de Preparar:

Massa:

  • ​Bata os ovos e o açúcar na batedeira por cerca de 10 minutos.
  • Acrescente aos poucos a farinha peneirada com o sal e continue batendo por mais 3 minutos.
  • Despeje a mistura em forminhas de empadinha e leve ao forno a 170°C por 15 minutos.

Calda:

  • Leve ao fogo o açúcar e a água até obter um caramelo claro em ponto de calda.
  • Ainda na mistura quente, adicione o rum e uvas-passas brancas.

Fonte: Chef Cláudio Aliperti – http://receitas.ig.com.br

Pavê de Milho 02

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de canjiquinha
  • 2 ½ xícaras (chá) de leite
  • 1 vidro (pequeno) de leite de coco
  • 3 claras em neve firme
  • 1 pacote de biscoito maizena (220 g)
  • 2 xícaras (chá) de coco ralado
  • 2 xícaras (chá) de açúcar caramelizado
  • Açúcar e canela para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Misturar a canjiquinha com os leites e levar ao fogo, mexendo sempre até engrossar, deixar em fervura por 3 minutos.
  • Deixar esfriar e acrescentar as claras em neve e misturar delicadamente. Reservar.
  • Caramelizar o açúcar e misturar com o coco. Reservar.
  • Num refratário médio fazer camadas alternadas de biscoito, creme e o coco caramelizado terminando com o creme, polvilhar com açúcar cristal e canela.

Fonte: Chef Wellington Almeida – Programa Sabor da Gente – http://tvjornal.ne10.uol.com.br