Ingredientes:

Praliné:

• 160 g de açúcar
• 40 g de avelã
• 40 g de nozes
• Quantidade necessária de manteiga sem sal

Creme:

• 100 g de frutas cristalizadas picadas
• 100 g de tâmaras picadas
• 80 g de damascos turcos picados
• 100 g de cereja em calda picadas
• 350 g de requeijão cremoso
• 250 g de creme de leite fresco
• 5 claras de ovos
• 200 g de açúcar
• 12 g de gelatina incolor e sem sabor
• 50 ml de água
• Raspas de laranja
• Quantidade necessária de papel-alumínio

Modo de Preparar:

Praliné:

• Numa panela, fazer um caramelo com o açúcar e acrescentar as avelãs e as nozes picadas.
• Despejar numa superfície untada com manteiga e deixar esfriar.
• Triturar no processador ou quebrar grosseiramente com o auxílio de um rolo.

Creme:

• Bater as claras em neve na batedeira, acrescentar o açúcar sem parar de bater.
• Hidratar a gelatina na água.
• Dissolver a gelatina e acrescentar às claras ainda batendo.
• Em outro recipiente misturar o requeijão, o creme de leite, as frutas cristalizadas, as tâmaras, os damascos, as cerejas e o praliné.
• Acrescentar as claras em neve delicadamente a esta mistura.
• Levar para congelar em fôrmas forradas com papel-alumínio.
• Desenformar 30 minutos antes de servir e decorar a gosto.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br (foto: Almanaque Culinário)