Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Coelho Panado

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Ingredientes:

  • 1 coelho
  • 2 colheres (sopa) de banha
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 ramo de salsa
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (chá) de colorau doce
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 2 ou 3 ovos
  • Pão ralado
  • Óleo para fritar
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Corta-se o coelho em bocados e leva-se a refogar com a banha, a cebola, os dentes de alho, o ramo de salsa e o louro.
  • Tempera-se com o sal, o colorau e o vinagre e vai-se adicionando pinguinhos de água até o coelho estar macio, bem apurado e sem molho.
  • Deixa-se arrefecer.
  • Batem-se os ovos com um pouco de sal.
  • Passam-se os bocados de coelho pelos ovos, depois pelo pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.

Fonte: http://www.soreceitas.com – Portugal

Costela de Carneiro Recheada

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Ingredientes:

  • 1 costela de carneiro
  • Alho socado
  • Suco de 1 limão
  • Pimenta síria
  • Sal
  • Recheio:
  • 1 1/2 kg de carne moída
  • 3 xícaras (chá) de arroz
  • 3 colheres (sobremesa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de caldo de carne
  • Pimenta síria
  • Açafrão
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Na véspera, limpe a costela e tempere-a com o alho, o sal, a pimenta e o limão.
  • Tire a gordura e tempere por dentro também.
  • No dia seguinte, faça o recheio misturando a carne e o arroz cozidos com a manteiga. Tempere com o sal e a pimenta síria.
  • Vá acrescentando aos poucos o caldo de carne, até que tudo fique bem misturado.
  • Junte o açafrão.
  • Finalmente, recheie e costure a costela.
  • Leve para cozinhar em água e sal.
  • Sirva acompanhada de coalhada fresca.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Herice

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Ingredientes:

  • 1 kg de costela ou perna de carneiro
  • 3 xícaras (chá) de trigo inteiro descascado
  • 2 pauzinhos de canela
  • 1 colher (sopa) de manteiga quente
  • Canela em pó
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Ferva a costela ou a perna de carneiro numa panela com água.
  • A seguir, escorra a água, coloque água limpa e dê nova fervura.
  • No momento em que ferver, junte o trigo (bem lavado e deixado de molho de véspera).
  • Cozinhe com sal em fogo brando.
  • Quando estiver quase cozido, acrescente os paus de canela.
  • Depois de cozido, bata com uma colher de pau, tirando os ossos da carne.
  • Despeje numa sopeira, regue com manteiga quente e polvilhe canela em pó.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Bago Acebolado

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Ingredientes:

  • Bagos de carneiro lavados e sem peles
  • 2 cebolas pequenas cortadas em rodelas finas
  • Pimenta síria
  • Azeite
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Corte os bagos e tempere com pimenta síria, sal e azeite duas horas antes de levá-los ao fogo.
  • Depois, frite os bagos numa frigideira e, no mesmo azeite, doure levemente as cebolas com uma colher de vinagre.
  • Ao servir, cubra os bagos com as cebolas.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Cabrito Recheado

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Ingredientes:

  • 5 kg de cabrito novo e gordo
  • Alho socado
  • Suco de limão
  • Pimenta síria
  • Sal

Recheio:

  • 1 1/2 kg de carne moída
  • Miúdos de cabrito aferventados
  • 2 1/2 xícaras (chá) de arroz
  • 1 xícara (chá) de pinhõezinhos
  • 1 xícara (chá) de amêndoas sem pele

Modo de Preparar:

  • Na véspera, esfole o cabrito.
  • Limpe-o bem, retirando a pele, a gosma, etc.
  • Depois de limpo lave-o em água fria.
  • Abra-o, retire as vísceras e torne a lavar em água fria.
  • Tempere com bastante alho socado, sal e pimenta síria.
  • Regue com limão.
  • No dia seguinte, faça o recheio temperando a carne moída e os miúdos, junte os pinhõezinhos e as amêndoas.
  • Refogue em manteiga e, por fim, misture o arroz.
  • Acrescente um pouco de água quente e deixe cozinhando por alguns minutos.
  • Isto feito recheie o cabrito, costure-o e perfure-o em vários lugares com um espeto.
  • Leve-o para cozinhar em um caldeirão grande.
  • Se a água escurecer, vá trocando por outra limpa enquanto ferve.
  • Quando estiver cozido, unte o cabrito com manteiga e leve ao forno.
  • De vez em quando, regue-o com a própria gordura.
  • Se for necessário, acrescente manteiga.
  • Sirva acompanhado de coalhada fresca

Fonte: http://www.soreceitas.com