Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Costelinha de Cordeiro com Hortelã

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de costelinha de cordeiro (carneiro)
  • 1 xícara de cebola ralada
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 1 copo de vinho tinto
  • 1 xícara de folhas de hortelã inteiras
  • 1 xícara de folhas de hortelã picadas
  • ½ xícara de azeite
  • Sal e pimenta
  • 1 xícara de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Lave bem as costelinhas e enxágue num pano de prato.
  • Faça uma marinada com todos os ingredientes com exceção de 1 xícara de folhas de hortelã picadas e o creme de leite.
  • Coloque numa fôrma refratária e leve ao forno pré-aquecido completamente tampado por papel manteiga ou de alumínio.
  • Diminua o forno e asse por 2 horas.
  • Destampe o refratário e deixe corar por 15 minutos.
  • Retire do forno.
  • Reserve as costelinhas e bate o molho da assadeira no liquidificador com a xícara de folhas de hortelã reservada.
  • Leve ao fogo, junte o creme de leite e deixe ferver em fogo baixo até engrossar um pouco.
  • Sirva sobre as costelinhas e acompanhe com purê de castanhas.

Fonte: http://www.libdigi.eu

Coxa de Pato com Dois Feijões

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Ingredientes:

  • 4 coxas de pato
  • 1 garrafa de vinho tinto
  • Ervas de Provence
  • 100 g de feijão preto
  • 100g de feijão branco
  • 2 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 20 tomates cereja, maduros
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Cozinhe os feijões separadamente em água, sal e louro.
  • Cozinhe as coxas de pato previamente temperadas no vinho do Porto com as ervas de Provence e o alho (sem tirar a casca).
  • Coloque os tomates cereja em água fervente e salgada durante 2 minutos, dentro de uma peneira.

Montagem do prato:

  • Retire os dentes de alho, coloque a coxa de pato no centro do prato, dispondo os feijões nas laterais.
  • Regue com o azeite.
  • Enfeite com os tomates.

Fonte: http://www.libdigi.eu

Ensopado de Coelho com Champignons e Abobrinha

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 2 coelhos cortados em pedaços
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1/2 limão
  • 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
  • 1 colher (sopa) de molho de soja
  • 1/3 de xícara de salsão fatiado fino
  • 1/2 xícara de champignons frescos cortados em fatias finas
  • 1 xícara de abobrinha italiana cortada à Juliana
  • 2 xícaras de maizena
  • 4 colheres (sopa) de água

Modo de Preparar:

  • Esquente o azeite em uma panela ou wok chinês.
  • Adicione os pedaços dos coelhos depois de esfregados em sumo de limão, o alho e o gengibre.
  • Frite os pedaços até ficarem dourados.
  • Coloque o molho de soja, o salsão, o champignon e a abobrinha.
  • Cubra a panela e deixe refogar por uns 10 a 12 minutos.
  • Adicione a maizena na água e, vagarosamente despeje na panela, mexendo sem parar.
  • Cozinhe o fogo e sirva quente.

Fonte: http://www.libdigi.eu

Filé de Cordeiro ao Vinho do Porto

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Ingredientes:

  • 4 filés de cordeiro (carneiro) de 120 g cada
  • 2 cenouras
  • 2 abobrinhas
  • 20 ovos de codorna
  • 150 ml de vinho do Porto
  • 100 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de vinagre branco
  • Sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparar:

  • Doure os filés em 50 g de manteiga e reserve em lugar quente.
  • Na mesma frigideira, adicione o vinho do Porto e mexa bem com uma colher de pau.
  • Coloque as 50 g de manteiga restantes e continue mexendo até que o molho adquira consistência.
  • Passe o molho por uma peneira fina e corrija o tempero.
  • Faça os ovos de codorna pochê da seguinte forma: numa frigideira grande, coloque os 300 ml de água, sal e vinagre até atingir fervura.
  • Quebre os ovos de codorna um a um, retirando-os cuidadosamente com uma escumadeira.

Montagem do prato:

  • Disponha o filé no centro do prato, 5 ovos de codorna à sua volta e decore com fios de cenoura e abobrinha crus.

Fonte: http://www.libdigi.eu

Pato Confitado com Risoto de Maçã Verde e Alho Poró

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Ingredientes:

  • 200 g de coxa e sobre coxa de pato;

Risoto de maça verde com alho Poró:

  • 80 g de arroz arbóreo;
  • 30 g de maçã verde;
  • 15 g de alho poró;
  • 10 ml de azeite Extra Virgem;
  • 5 g de parmesão;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta do reino a gosto;
  • 5 g cebola picada.

Modo de Preparar:

  • Dourar o pato no azeite, depois acrescentar cenoura picada, aipo, cebola, pimenta do reino e sal a gosto.
  • Depois de refogado, acrescentar 100 ml de vinho branco, sálvia e alecrim a gosto e 100 ml de caldo de legumes.
  • Cozinhar por 30 minutos.
  • Depois levar ao forno por 20 minutos.

Fonte: http://www.gastromania.com.br