Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Caçarola de Carne de Carneiro com Eva-Doce

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Ingredientes:

  • 2 a 3 colheres (sopa) de óleo de oliva ou óleo comum
  • 1 ½ colheres (chá) de amido de milho
  • 1 xícara de creme de leite
  • ¼ xícara de conhaque
  • 3 pedaços de erva-doce, tamanho médio
  • 1 kg de pernil de carneiro em cubos
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Cortar os pedaços de erva-doce em tiras de 2 cm.
  • Colocar numa panela com água fervente e cozinhar por 2 minutos.
  • Escorrer e espalhar as tiras de erva-doce sobre um pano para secarem bem.
  • Separar os cubos de carne de carneiro em 2 porções iguais.
  • Aquecer numa frigideira grande 2 colheres (sopa) de óleo de oliva e fritar a primeira metade dos cubos de carne.
  • Remover para uma travessa e manter aquecidos.
  • Fazer o mesmo com a segunda metade da carne (se necessário, juntar mais 1 colher (sopa) de óleo de oliva).
  • Retirar da frigideira a gordura que sobrou; colocar a carne de volta e flambar com o conhaque.
  • Temperar.
  • Enquanto isso, colocar a erva-doce em outra panela e juntar o creme, misturando o amido de milho, e cozinhar até engrossar.
  • Juntar ao carneiro, misturar e servir.

Fonte: http://www.receitasdamimi.com

Brasato de Vitela ao Vinho Tinto

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Ingredientes:

  • 500 g de coxão mole de vitela
  • 1/2 garrafa de vinho tinto
  • 1/2 cebola picada
  • 1 dente de alho
  • 1 cenoura em cubos grandes
  • 1 talos de salsão em cubos grandes
  • 2 l de água
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino preta

Modo de Preparar:

  • Refogue a carne com os legumes em fogo alto.
  • Vire a carne até que os dois lados fiquem dourados.
  • Isso demora em torno de 15 minutos.
  • Acrescente o vinho e reduza a carne por 15 minutos em fogo médio com a panela sem tampa para que o vinho evapore.
  • Coloque a água e deixe em fogo baixo por duas a três horas para amaciar a carne.
  • Tire a carne e coe o caldo.
  • Deixar ele o caldo por mais tempo para engrossar.
  • Corte a carne em fatias fininhas e despeje o caldo mais grosso por cima.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Perdiz com Vinho Tinto

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Ingredientes:

  • 2 perdizes
  • 500 ml de vinho tinto
  • 500 ml de suco de uva
  • 2 cenouras
  • 1 cabeça de alho cortada ao meio
  • 200 g de batata
  • 200 g de champignon fresco
  • 1 cebola
  • Quanto baste de ervas finas
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino preta

Modo de Preparar:

  • Destrinche a perdiz, separando as coxas, assas e peito em uma tigela.
  • Tempere com sal a gosto e regue com vinho tinto.
  • Junte a salsa, a folha de louro, um raminho de alecrim, a cabeça de alho cortada ao meio e a cebola em pedaços.
  • Deixe marinar por 6 a 8 horas.
  • Despreze a carcaça restante.
  • Lave, descasque e corte a cenoura em rodelas grossas.
  • Lave bem as batatinhas e corte-as ao meio.
  • Numa panela com água fervente, coloque a cenoura e deixe cozinhar um pouco.
  •  Junte a batata e continue a cozinhar.
  • Retire os pedaços de perdiz e de cebola da marinada.
  • Em uma panela, esquente um pouco de azeite e adicione a perdiz.
  • Doure levemente dos dois lados e junte a cebola.
  • Deixe esses elementos dourarem bem, mexendo às vezes.
  • Em seguida, junte a marinada, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos (na pressão).
  • Corte os cogumelos ao meio, coloque numa tigela e lave bem em água corrente.
  • Em outra panela, esquente um pouco de azeite e adicione o alho amassado.
  •  Antes de o alho dourar, adicione os cogumelos e salsinha picada Misture e deixe cozinhar lentamente em fogo baixo.
  • Numa fôrma, coloque as batatas e cenouras cozidas e escorridas, os cogumelos cozidos e, por cima, coloque os pedaços de perdiz.
  • Leve ao forno por alguns minutos.
  • Enquanto isso peneire o molho da perdiz em outra panela e adicione o suco de uva.
  • Deixe reduzir.
  • Distribua a perdiz, os legumes e os cogumelos num prato e regue com o molho.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Avestruz ao Molho de Vinho Tinto

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 200 g de avestruz em filés
  • 100 ml de vinho tinto
  • 30 ml de vinho do porto
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Corte o filé em cubos e tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Em uma frigideira coloque meia colher de manteiga para esquentar.
  • Quando estiver quente ponha o filé e acrescente o vinho tinto e o vinho do porto.
  • Finalize com meia colher de manteiga para encorpar o molho.

Dicas:

  • Os acompanhamentos mais indicados para carne de avestruz são os purês, como o de mandioquinha, de batata ou de mandioca.
  • Para deixar o prato ainda mais leve, use arroz integral e legumes refogados ou no vapor para acompanhar.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Ragu de Cordeiro com Talharim

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Ragu de cordeiro com talharimIngredientes:

Massa:

  • 500 g de massa grano duro no formato desejado, cozida al dente
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 3 dentes de alho amassados
  • Pimenta
  • Sal

Ragu:

  • 1 kg de carré de cordeiro

Marinada:

  • 5 dentes de alho amassados
  • 1 colher (chá) de tempero completo
  • 1 xícara (chá) de cebola cortada em cubinhos
  • 1/4 de xícara de vinho cabernet de boa qualidade
  • 3 colheres (sopa) de mostarda com pimenta-verde
  • 3 ramos de tomilho
  •  Limão
  • 1 folha de louro
  • 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde
  • Pimenta-do-reino verde ou branca
  • Sal

Molho:

  • Caldo que formou na assadeira
  • 1/2 xícara (chá) de água se necessário
  • 1 colher (chá) de fécula de arroz ou de batata
  • Pimenta-do-reino verde ou branca
  • Sal

Modo de Preparar:

Massa:

  • Leve ao fogo uma panela com o óleo e frite rapidamente o alho.
  • Junte a massa, tempere a gosto com sal e pimenta e reserve.

Ragu:

  • Misture bem todos os ingredientes da marinada e tempere a carne.
  • Embrulhe a carne em papel-alumínio com todo o tempero e leve ao forno médio em uma assadeira em torno de uma hora e meia.
  • Retire os ossos da carne e desfie.

Molho:

  • Misture os ingredientes e leve ao fogo para engrossar.
  • Passe este molho por uma peneira e utilize na montagem.

Montagem:

  • Coloque a massa em uma travessa e acrescente a carne desfiada com o molho.
  • Decore a gosto e sirva bem quente.

Fonte: http://vivabem.band.uol.com.br