Para preparar a marinada, raspe e lave as raízes de coentro.
Descasque os dentes de alho e esmague-os no pilão para obter uma pasta espessa. Acrescente o sal, a pimenta-do-reino, o molho de soja e o mel.
Misture bem.
Enxugue o pato por fora e por dentro, coloque-o numa travessa funda e unte-o com a marinada, esfregando toda sua superfície, para que fique bem impregnado.
Cubra leve ao refrigerador, onde deverá ficar a noite inteira.
No dia seguinte, preaqueça o forno a 180°C.
Coloque o pato sobre a grelha, com uma assadeira na grelha de baixo, e deixe assar durante 1 ½ hora, virando-o de vez em quando e regando-o com o suco do cozimento.
Durante o cozimento do pato, prepare o molho: misture o vinagre, o molho de peixe, o molho de soja e o açúcar em uma panela.
Leve ao fogo baixo para fervilhar de 5 a10 minutos, até que adquira uma consistência licorosa.
Pique bem a pimenta, junte-a ao molho, assim como o coentro folhas, e deixe esfriar.
Corte o pato em pedaços na hora de servir, acompanhado do molho.

Pato Assado 02

Publicado em 21/03/2017 por Jeronimo

Ingredientes:

1 belo pato com 1 quilo, bem limpo e sem cabeça, já tendo dormido a salmoura com a boa companhia de encantadoras ervas aromáticas, como alecrim e salva. Como especiarias para a salmoura escolha os cravos-da-índia e a pimenta em grãos.
Tirinhas de panceta ou de presunto cru
2 cebolas, cada uma com 5 cravos-da-índia enfiados (portanto, cebolas encravadas)
Mais 2 cebolas finamente picadas
1 ½ litro de caldo de galinha desengordurado
Legumes crus da estação: cenoura, abóbora.
½ copo de vinho branco
Sal
Pimenta

Modo de Preparar:

Salgue e coloque as ervas o interior do pato, juntamente com as cebolas encravadas.
Costure a abertura.
Mergulhe o pato no caldo de galinha fervendo, juntando só legumes crus.
Retire os legumes e guarde, deixando o pato cozinhando mais meia hora.
Retire e deixe esfriar.
Enrole-o nas fatias de panceta e de presunto cru.
Espete-o de lado a lado e coloque-o no forno com os espetos apoiados em cima de uma assadeira.
Colocar nesta assadeira, sob o pato, as duas cebolas finamente picadas, junto com os miúdos, e grãos de pimenta socados.
Acrescente meio copo de vinho, e vá regando o pato com este molho, no qual deve ter pingada a gordura do pato e/ou da panceta, até dourar.
Quando estiver dourado e bem tenro, coloque-o numa travessa, regue com uma parte do molho que se formou na panela, e sirva cercado de legumes.

Fonte: Fernanda de Camargo – http://veja.abril.com.br

Vitela com Damascos

Publicado em 14/03/2017 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte a vitela em pedaços pequenos e cozinhe-os numa panela com ½ copo de água, mexendo de vez em quando.
Enquanto isso toste as amêndoas numa frigideira antiaderente por alguns minutos e pique-as em pedaços pequenos.
Lave os damascos, corte-os ao meio e retire os caroços.
Quando a carne estiver na metade do cozimento, depois de 20 minutos, acrescente à panela os damascos, as cebolas descascadas e picadas, as especiarias, a hortelã seca, a manteiga, as amêndoas picadas e o açúcar.
Tampe e cozinhe em fogo baixo até que a carne e os damascos estejam bem macios e o líquido do cozimento tenha evaporado completamente.
Sirva o picadinho de vitela bem quente, decorado com algumas folhas de hortelã fresca.

Fonte: Patty Jesus Duarte – http://www.almanaqueculinario.com.br (foto: Almanaque Culinário)

Publicado em 14/03/2017 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe bem o pato sem cortá-lo.
Deixe-o de molho de um dia para o outro no tempero feito com alhos, cebolas picados, salsa, caldo de limão, sal e pimenta.
Esfregue por várias vezes o molho por dentro e por fora do pato, para tomar bem o gosto do tempero.
No outro dia, coloque o pato num caldeirão com um pouco de azeite e em fogo fraco, deixe-o fritar bem.
Quando estiver bem frito, vá derramando na panela, água aos pingos, apenas 1 colher (sopa).
Tampe a panela com uma tábua e um peso por cima.
Vire o pato sempre, para que tome gosto e fique bem assado.
Retire-o e ponha no centro de uma travessa.
Coloque farinha de mandioca no azeite do caldeirão e deixe-a dourar.
Arrume na travessa, ao redor do pato.