Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Escabeche de Chester

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 chester de aproximadamente 3 quilos
  • 2 cebolas cortadas em fatias
  • 3 folhas de louro
  • 3 dentes de alho laminados
  • 1 cenoura cortada em rodelas
  • 1 litro de óleo
  • 200 ml de azeite
  • 300 ml de vinagre de vinho branco
  • 10 grãos de pimenta-do-reino
  • 2 tomates para salada cortados em fatias
  • Folhas variadas: alface, escarola e agrião
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Corte a ave ao meio e coloque-a em uma panela intercalando com a cebola, o louro, o alho, a cenoura, os grãos de pimenta, o azeite, o óleo e o vinagre
  • Cozinhe em fogo brando, com a panela tampada, por 1 hora e 45 minutos
  • Deixe esfriar e desosse o chester
  • Monte a salada com as folhas variadas e o tomate
  • Coloque o chester desossado no centro e regue tudo com o molho escabeche que ficou na panela
  • Corrija de sal e sirva

Fonte: Chef Alan – http://www.gedako.com.br  

Carneiro com Ervas

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

 

Molho:

  • 10 ramos de hortelã
  • 300 ml de azeite
  • 300 ml de vinho branco
  • 2 dentes de alho
  • Sal
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 pitada de pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Uma hora antes de assar, coloque sal grosso a gosto em todo o carneiro.
  • Leve ao fogo lento e deixe por 3 horas com as costas para cima.
  • Passadas três horas; cubra a carne com papel alumínio e vire para que seja assado o outro lado.

Molho:

  • Bater no liquidificador e servir o carneiro.

Fonte: Pedro Montifusco – http://www.spicy.com.br

Peru Marroquino com Chutney de Figo

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 175 g de amêndoa, sem pele, bem picada (não moída)
  • 2 colheres (sopa) de canela em pó
  • 1 colher (sopa) de cominho moído
  • 1 colher (sopa) de coentro moído
  • 2 colheres (chá) de gengibre ralado
  • 1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 1 peru de 4,5 kg
  • 1 cebola espetada com 6 cravos-da-índia
  • 2 folhas de louro
  • 30 g de manteiga
  • 125 ml de mel
  • 500 ml de caldo de frango
  • 2 paus de canela
  • 1 maço de aspargo cozido no vapor

Para o chutney

  • 3 saquinhos de chá de jasmim
  • Suco e casca de 2 laranjas
  • Suco e casca de 2 limões
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 2 grãos de pimenta-do-reino
  • 2 cravos-da-índia
  • 500 g de figo seco
  • 1/2 xícara de uva passa branca sem sementes

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 180°C (moderado).
  • Em uma assadeira, leve a amêndoa picada ao forno de oito a dez minutos, mexendo de vez em quando até dourar. Reserve.
  • Em uma tigela, misture a canela em pó, o cominho, o coentro, o gengibre, o cravo, o sal e a pimenta.
  • Espalhe esse tempero sobre a superfície e a cavidade interna do peru.
  • Coloque a cebola espetada e o louro na cavidade e amarre as pernas da ave.
  • Transfira para uma assadeira e espalhe a manteiga amolecida por cima.
  • Misture o mel com o caldo de frango e pincele o peru. Junte a canela ao líquido da assadeira.
  • Asse no forno pré-aquecido de duas a três horas, girando a fôrma, para dourar de todos os lados, e regando com o caldo.
  • Se começar a dourar demais, cubra com papel-alumínio e continue assando.
  • Quinze minutos antes de desligar o fogo, passe o caldo da assadeira por um filtro de papel para retirar o excesso de gordura, junte a amêndoa e regue o peru com essa mistura.
  • Retire do forno quando estiver bem dourado, com uma casquinha crocante.

Chutney

  • Enquanto o peru assa, faça um chá de jasmim bem forte com os três saquinhos e 600 ml de água.
  • Adicione o suco e a casca de laranja e de limão, o açúcar, a pimenta e os cravos. Leve ao fogo e deixe ferver até reduzir à metade.
  • Corte os figos em quatro e misture com a uva passa.
  • Regue com o chá passado pela peneira e leve ao fogo por 15 minutos ou até o figo ficar macio.
  • Sirva o peru com o chutney e os aspargos passados rapidamente no azeite.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008

Peru com Molho Roti e Castanhas Portuguesas

Publicado em por
Responder

Peru com Molho Roti e Castanhas PortuguesasIngredientes:

  • 1 peru de 5 kg
  • 1 garrafa de vinho branco
  • ½ maço de alecrim
  • Alho, sal e pimenta a gosto
  • 1 maço de tomilho
  • 1 maço de manjericão
  • 2 colheres (chá) de água
  • 2 litros de caldo de frango
  • 500 g de castanhas portuguesas cozidas e sem casca
  • 1 litro de óleo para fritura
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picadinha

Modo de Preparar:

  • Misture o vinho, o alecrim, o alho, o tomilho, o manjericão, o sal, a pimenta e a água e marine o peru por 24 horas.
  • Asse em forno a 180°C.
  • Frite a cebola no azeite até dourar, acrescente o caldo de frango e deixe reduzir até encorpar.
  • Frite as castanhas em imersão no óleo bem quente, escorra em papel absorvente e coloque no molho na hora de servir.
  • Se a mistura ficar muito fina, engrosse com um pouco de amido de milho.
  • Regue o peru com o molho na hora de servir.

 

Fonte: http://manequim.abril.com.br 

 

 

 

 

 

 

Cordeiro Assado 03

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

 

Cordeiro

  • 2 kg de pernil de cordeiro
  • 200 ml de vinho branco
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 5 galhos de alecrim fresco
  • Pimenta verde fresca a gosto, picada
  • 6 dentes de alho inteiros
  • 2 colheres (sopa) de mostarda francesa
  • Papel-alumínio para embalar

Molho

  • 200 ml do molho do assado
  • 5 colheres (sopa) vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho bem picados
  • Hortelã fresca a gosto
  • Alecrim fresco a gosto

Farofa de castanhas

  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 3 pães franceses amanhecidos
  • 2 colheres (sopa) de castanha do Pará

Modo de Preparar:

 

Pernil

  • Tempere na véspera com todos os ingredientes.
  • Embrulhe em papel-alumínio e asse em forno médio por 4 horas.
  • No final, retire o papel para dourar.

Molho

  • Acrescente todos os ingredientes no molho quente que sobrou na assadeira.

Farofa

  • Em uma frigideira, derreta a manteiga e o azeite.
  • Em seguida, doure a castanha e coloque o pão ralado.
  • Refogue por alguns minutos.

Fonte: http://www.cabanhadosol.com.br