Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Lombo de Cordeiro ao Molho de Laranja

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Ingredientes:

 

Cordeiro

  • 2 peças de lombo de cordeiro
  • 3 colheres de sopa de óleo de oliva
  • 1 colher de chá de pimenta em grão triturada, verde ou branca
  • 2 colheres de chá de alho triturado
  • Tempero de limão

Purê de feijão branco

  • 1 batata grande, descascada e cortada em cubos
  • 450 g de feijão branco, lavado e escorrido
  • ¼ xícara de leite
  • 3 folhas de manjericão, picadas
  • Sal e pimenta a gosto

Molho

  • ½ xícara de suco de laranja
  • ¼ xícara de vinho branco
  • 2 colheres de sopa de vinho tinto
  • 2 colheres de chá de açúcar mascavo

Modo de Preparar:

 

Cordeiro

  • Remova os nervos do lombo e pincele com o óleo de oliva
  • Tempere com a pimenta, o alho e o limão
  • Cubra e refrigere por 30 minutos para o tempero fazer efeito
  • Enquanto a batata estiver cozinhando, pré-aqueça o forno
  • Coloque uma colher de sopa de óleo de oliva em uma panela e cozinhe os lombos, 1 a 2 minutos de cada lado
  • Leve o lombo ao forno por mais 3 a 4 minutos ou até atingir o ponto desejado
  • Retire do forno, cubra e deixe descansar por 5 minutos antes de servir

Purê de feijão branco

  • Para preparar o purê, cozinhe as batatas em água com sal por 10 minutos
  • Adicione o feijão branco e deixe ferver até as batatas e o feijão ficarem macios
  • Retire quase toda a água
  • Bata em um processador de alimentos ou batedeira, adicionando o leite. Caso seja necessário, adicione a água utilizada para cozinhar as batatas e o feijão para atingir a consistência de purê
  • Tempere com pimenta e sal a gosto e mantenha aquecido
  • Pouco antes de servir, misture o purê com o manjericão

Molho

  • Para preparar o molho misture o suco de laranja, os vinhos e o açúcar mascavo na mesma panela utilizada para o lombo e cozinhe em fogo baixo até ferver
  • Cozinhe até engrossar, atingindo a consistência de molho, por 8 a 10 minutos
  • Sirva o purê com o lombo, fatiado ou inteiro, e adicione o molho por cima.

Fonte: http://www.cabanhadosol.com.br

Peru Recheado 04

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Ingredientes:

  • 1 peru com cerca de 3 a 4 quilos
  • 1 ½ xícara (chá) de cerveja clara
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio

  • 6 colheres (sopa) de margarina
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 1 lata ou vidro de Milho Verde Olé
  • 1 vidro de Ervilha e Cenoura Olé
  • 200 g de presunto em cubinhos
  • 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
  • ½ xícara (chá) de Ameixas Secas Olé picadas
  • ½ xícara (chá) de amêndoas picadas
  • 3 tabletes de caldo de galinha
  • 3 ½ xícaras (chá) de água fervente

Modo de Preparar:

  • Fure o peru com a ponta de uma faca e coloque-o num recipiente fundo.
  • Misture a cerveja; o sal, a pimenta-do-reino e despeje sobre o peru.
  • Cubra o recipiente e deixe no tempero por no mínimo 6 horas.
  • Vire o peru 2 a 3 vezes para que o tempero penetre bem.

Recheio

  • Em uma panela grande, derreta 2 colheres (sopa) de margarina e refogue o arroz por cerca de 2 a 3 minutos.
  • Junte a Ervilha e Cenoura Olé, o Milho Verde Olé, o presunto, as Ameixas Secas Olé e as amêndoas picadas.
  • Refogue por mais 1 minuto.
  • Dissolva os tabletes de caldo de galinha na água fervente e adicione ao arroz.
  • Cozinhe sob fogo moderado, com a panela parcialmente tampada, até que o arroz esteja macio e o líquido tenha evaporado. Misture o cheiro verde.
  • Retire o peru do tempero e coloque-o numa assadeira grande untada.
  • Recheie a parte interior do peru com o arroz, reservando o que sobrou.
  • Feche a abertura para que o recheio não saia durante o cozimento.
  • Besunte a superfície da ave com 1 colher de sopa de margarina e cubra toda a assadeira com papel de alumínio.
  • Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 2 horas.
  • Retire o papel de alumínio e deixe dourar por 30 minutos.
  • Arrume a ave numa travessa grande.
  • Aqueça o arroz restante e coloque em volta do peru.
  • Decore a gosto.

Fonte: www.conservasole.com.br

Codorniz com Couve Lombarda

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Ingredientes:

  • 4 codornizes
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola
  • 2 dentes e alho
  • 50g de presunto fatiado
  • 1 cenoura
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 colher de café de sal
  • Pimenta q.b.
  • 600g de couve lombarda

Modo de Preparar:

  • Arranje as codornizes. Reserve.
  • Desfie o presunto em bocados pequenos e limpe-o das gorduras.
  • Corte a cenoura em quadradinhos e Reserve.
  • Pique a cebola e os alhos e coloque-os num tacho.
  • Junte o azeite e as codornizes e deixe refogar até que as codornizes fiquem lourinhas.
  • Adicione a cenoura e o presunto ao refogado.
  • Regue com o vinho e junte o louro e o alecrim (ou tomilho).
  • Tempere com sal e pimenta e deixe estufar 20 minutos, em lume brando.
  • Corte a couve em pedaço e leve a estufar com a codorniz por mais 5 minutos ou até que a couve esteja cozida (a minha couve levou mais tempo a cozer).

Fonte: http://menoscaloriasmaisvida.wordpress.com – Portugal

Posta de Carneiro com Laranja

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Ingredientes:

  • 6 bifes magros de carneiro, com cerca de 2,5 cm de espessura;
  • 2 colheres (sopa) de óleo;
  • 2 colheres (chá) de sal; 1/4 de xícara (chá) de vinagre branco;
  • 1 xícara (chá) de suco de laranja coado;
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo;
  • 1 colher (sopa) de suco de limão;
  • 1/2 colher (chá) de gengibre ralado;
  • 1 laranja grande cortada em rodelas.

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno a 180°C (médio).
  • Aqueça o óleo em uma frigideira grande.
  • Tempere a carne com sal e frite de 2 a 3 pedaços de cada vez, dourando bem de todos os lado.
  • Coloque os bifes em uma assadeira ou forma refratária, um ao lado do outro.
  • Escorra a gordura da frigideira e acrescente o vinagre.
  • Leve a ferver raspando o fundo com uma colher de pau.
  • Tire do fogo e acrescente o suco de laranja, açúcar, suco de limão e gengibre.
  • Misture bem e despeje sobre a carne.
  • Asse por 40 minutos com a grade na altura média, regando às vezes com o molho.
  • Arrume os bifes em uma travessa, despeje o molho por cima e decore com as rodelas de laranja.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br – Nova Zelândia

Canard do Restaurante Ponte Nova

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Ingredientes:

  • 4 magrets de pato;
  • 500 ml de suco de laranja;
  • 100 ml de azeite virgem;
  • 250 g de arroz 7 cereais;
  • 100 g de brócolis;
  • 50 g de ervilhas;
  • 30 g de passas brancas;
  • 1 maçã verde;
  • 100 g de farinha de trigo;
  • 1 gema de ovo;
  • ½ xícara de água;
  • 1 pedra de gelo. 

Modo de Preparar:

  • Ferver o suco de laranja até ficar na consistência de xarope, depois bater no liquidificador com o azeite, temperando com sal e pimenta.
  • Cozinhar o arroz na água e sal.
  • Picar os brócolis, e saltear no azeite junto com as ervilhas, adicionar o arroz já cozido e as passas brancas, tempere com sal e pimenta, reservar.
  • Cortar a maçã verde em rodelas, misturar o trigo, o ovo, o gelo e a água.    
  • Passar as rodelas de maçã nesta mistura, fritar com óleo quente. Temperar os magrets de pato com sal e pimenta.
  • Aquecer uma panela antiaderente, colocar o pato com o lado da gordura pra baixo, quando já estiver grelhado virar de lado, e grelhar por mais 5 minutos aproximadamente.
  • Retirar do fogo e deixar descansar por aproximadamente 3 minutos.
  • Fatiar o pato e servir acompanhado de arroz, tempurá de maçã e o molho de laranja.   

Fonte: Chef Joca Pontes – Restaurante Ponte Nova (Recife) – http://www.viacardapio.com.br