Perdiz à Perdigão

Publicado em 01/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Separe as perdizes nas peças tradicionais, tempere com sal e pimenta do reino (atentar para o fato de que as perdizes já são defumadas e, portanto, já contêm certa quantidade de sal)
Esquente a banha na caçarola até ficar bem quente
Doure as peças das perdizes junto com a páprica e reserve
Doure a cebola, o alho e o bacon
Refogue as peças das perdizes junto com a cebola, o alho e o bacon, acrescentando os demais ingredientes (o vinho deve ser acrescentado aos poucos)
Cozinhe em fogo brando até ficarem ao ponto, sem desmanchar
Com uma escumadeira, retire todos os ingredientes (exceto os tomates inteiros), reserve numa travessa, aquecidos
Com uma colher de pau macere os tomates até estarem totalmente desmanchados, e mantendo junto ao caldo até reduzi-lo
Depois de reduzido, coe o caldo sobre as perdizes e os demais ingredientes até cobri-los totalmente
Sirva a seguir

Coelho ao Vinho Madeira

Publicado em 30/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o coelho em pedaços, tempere-o com a canela, o louro e o alecrim picados, a pimenta calabresa seca, o sal, o vinagre e um pouco de azeite.
Deixe nesse tempero por 12 horas, virando de vez em quando os pedaços.
Escorra o tempero e doure-os na manteiga com um pouco de azeite, regue com o vinho e deixe cozinhar lentamente, em fogo brando.

Publicado em 27/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte a carne em dois pedaços.
Tempere com sal e pimenta do reino e envolva-a com as fatias de bacon.
Asse em forno quente em uma assadeira untada com óleo.
Vá regando com o caldo de carne e o molho que se formar no fundo da assadeira.
À parte prepare uma mistura com o alho espremido, a salsinha picada, o alecrim e a farinha de rosca.
Quando a carne estiver cozida, retire as fatias de bacon, deixe dourar e, 10 minutos antes de servir, espalhe a mistura sobre o assado e deixe dourar mais um pouco.

Publicado em 27/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere a carne com o alho, o alecrim, as folhas de louro, o orégano, a sálvia, o sal, a pimenta do reino, regue com o suco de limão e o azeite.
Deixe repousar por 12 horas, reservando o molho.
Coloque a carne em uma assadeira e leve para assar em forno quente.
Regue de vez em quando com o molho reservado.

Publicado em 27/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere as costeletas com sal e pimenta do reino.
Regue com um pouco de óleo e a manteiga derretida.
Coloque em uma assadeira e leve ao forno quente para assar.
Regue algumas vezes com o molho depositado no fundo da assadeira.
À parte, junte as folhas de hortelã picadas, o açúcar, o vinagre, 3 colheres (sopa) de água, sal, pimenta do reino e misture bem.