Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Vitela Assada na Brasa

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 800 g de lombo de vitela
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso
  • 1 ramo de salsa
  • 1/2 xícara de azeite
  • 1/2 xícara de vinagre
  • 2 dentes de alho
  • Molho de pimenta

Molho:

  • 1 cebola

Modo de Preparar: 

  • Esfregue a carne com sal grosso, passe por um espeto ou coloque em uma assadeira untada com margarina.
  • A vitela pode ser assada virando lentamente em um espeto na churrasqueira ou no forno bem quente.
  • Prepare o molho misturando o azeite com o vinagre, o alho espremido, a cebola ralada, a salsa picada e algumas gotinhas de molho de pimenta.
  • Umedeça a carne enquanto assa com o molho.
  • Assim que a carne estiver no ponto, retire da churrasqueira ou do forno, coloque em uma panela e tampe para soltar um pouco de líquido.
  • Sirva com batatas cozidas.

Fonte: Márcia Zoladz –  http://www.claudetetroiano.com.br

Codorna Recheada com Molho de Vinho do Porto

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 8 codornas médias desossadas
  • 25 g de funghi porcini
  • 100 g de presunto cozido picado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 3 colheres (sopa) de vinho do Porto
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Molho

  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola média ralada
  • 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de vinho do Porto
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque o funghi de molho numa tigela com 1/2 litro de água morna.
  • Depois de 15 minutos, retire o funghi e limpe sobre a água em que ficou de molho.
  • Coe a água (reserve) e pique o funghi em tiras finas.
  • Misture com o presunto, junte a metade da manteiga e o vinho do Porto.
  • Recheie as codornas e embrulhe-as em papel alumínio, fazendo rolinhos.
  • Cozinhe no vapor por 15 minutos.
  • Em seguida, retire as codornas do papel alumínio e, numa frigideira, frite-as na manteiga restante com o azeite até dourar por igual. Reserve.

Molho:

  • Leve ao fogo uma panela com os ossos da codorna e o azeite e frite até os ossos ficarem bem dourados (cor caramelo).
  • Junte 1 litro de água e deixe no fogo por 30 minutos.
  • Retire do fogo, coe o caldo e reserve.
  • Numa panela de fundo grosso, refogue a cebola na manteiga, junte a farinha de trigo e doure-a, sem parar de mexer.
  • Acrescente a água em que o funghi ficou de molho, o caldo obtido dos ossos, o vinho do Porto, o sal e a pimenta.
  • Reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos, ou até o volume reduzir à metade.
  • Acerte o sal e retire do fogo.
  • Distribua as codornas nos pratos e regue com o molho.

Polenta Cremosa:

  • Misture 1/2 xícara (chá) de fubá com 1/2 litro de água, formando uma pasta e coloque, aos poucos, numa panela de fundo grosso com 3 xícaras (chá) de água fervente.
  • Junte 3 colheres (chá) de sal, reduza o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 45 minutos, ou até obter uma mistura cremosa e que se desprenda do fundo da panela.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Codorna Frita com Purê de Ervilha

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 codornas médias
  • 2 cebolas pequenas
  • 2 1/2 xícaras (chá) de óleo de soja para fritar
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Purê de ervilha

  • 2 xícaras (chá) de ervilha congelada
  • 4 colheres (sopa) de creme de leite
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave as codornas, seque e tempere com o sal e a pimenta do reino, inclusive a parte interna. Reserve.
  • Descasque as cebolas, parta-as ao meio e coloque cada metade dentro das codornas.
  • Amarre com barbante para culinária para manter a forma e coloque numa panela de pressão com o óleo.
  • Tampe a panela e leve ao fogo por 10 minutos, ou até as codornas dourarem e a pele ficar crocante.
  • Retire do fogo, elimine a pressão da panela e abra-a.
  • Retire as codornas com cuidado e deixe-as escorrer para eliminar o excesso de óleo.
  • Por fim, elimine os barbantes.

Purê de ervilha:

  • Coloque as ervilhas numa panela com 1 litro de água fervente e o sal.
  • Cozinhe por 5 minutos, ou até ficarem macias.
  • Retire do fogo, escorra a água e transfira as ervilhas para o processador.
  • Junte o creme de leite e bata por 30 segundos, ou até ficar cremoso.
  • Sirva com as codornas e pimentão em conserva.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Chester à Moda Verão

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 chester de 4 a 5 kg
  • 400 ml de vinho branco seco
  • 1/3 xícara (chá) de conhaque
  • 10 dentes de alho
  • 1 pitada de pimenta do reino (opcional)
  • Sal a gosto
  • 1 manga de consistência firme, cortada em cubos
  • 1/2 abacaxi sem o talo, cortado em cubos
  • 1 banana prata, cortada em cubos
  • 1 cebola bem picada
  • 1/2 xícara de salsinha picada
  • 1/2 xícara de manteiga
  • 5 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada

Modo de Preparar:

Chester:

  • Lave bem o chester e retire os miúdos.
  • Coloque-o em um recipiente de borda alta e acrescente o vinho, o conhaque, o alho picado e a pimenta (opcional).
  • Deixe pelo menos por 12 horas nessa mistura de preferência na geladeira, vire de vez em quando.
  • Retire o chester da marinada, reservando-a para regar depois.
  • Em uma fôrma, coloque o chester e cubra com papel alumínio.
  • Leve ao forno médio (150 a 200ºC) por aproximadamente 3 horas, vá regando de vez em quando com a marinada.
  • Ao verificar que o Chester já está cozido, retire o papel alumínio e deixe dourar.

Farofa:

  • Em uma panela, aqueça a manteiga, coloque a cebola e a deixe murchar.
  • Acrescente metade das frutas, o sal e deixe cozinhar por alguns minutos.
  • Desligue o fogo e deixe esfriar totalmente.
  • Adicione a farinha de mandioca torrada, a salsinha picada e misture com delicadeza.

Apresentação:

  • Faça uma cama com folhas de alface em uma bandeja de tamanho proporcional ao chester e coloque-o sobre a mesma.
  • Deposite a farofa em torno do chester e enfeite a bandeja com a outra metade das frutas.

Fonte: http://www.receitasdemais.com.br

Vitela à Milanesa 03

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 bifes de filé mignon de vitela (125 g de cada um)
  • ½ colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 50 g de fatias de presunto cru cortadas em tirinhas
  • ¼ de xícara de água (60 ml)
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • ¼ de xícara de suco de limão

Modo de Preparar:

  • Com uma faca, retire a pele dos bifes.
  • Com um batedor de carne, achate-os até ficarem bem finos.
  • Apare as bordas com a faca deixando todos com o mesmo formato.
  • Tempere com o sal e a pimenta do reino e polvilhe com a farinha de trigo de ambos os lados. Reserve.
  • Numa frigideira grande, em fogo alto, derreta 3 colheres (sopa) da manteiga, mexendo sempre com uma colher de pau.
  • Acrescente o presunto cru e salteie, isto é, passe rapidamente pela manteiga (1 minuto).
  • Disponha os bifes na frigideira e frite até dourarem por igual (2 minutos de cada lado).
  • Transfira-os para a travessa, cubra com papel-alumínio para conservar o calor e reserve.
  • Adicione a manteiga restante e a água à frigideira e misture bem com a colher de pau.
  • Junte a salsinha e o suco de limão, misture e deixe ferver.
  • Regue os bifes com esse molho e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.culinariaonline.com.br