Arquivo da categoria: Bovino

Filé à Parmegiana 03

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Filé à Parmegiana 03Ingredientes do Filé à Parmegiana 03:

  • 1 kg de bife (alcatra ou coxão mole ou patinho),
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo,
  • 2 ovos batidos (opcional),
  • 3 colheres (sopa) de leite,
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca,
  • Óleo,
  • 200 g de queijo tipo mussarela,
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva,
  • 1 dente de alho picado,
  • 1 xícara (chá) cebola média ralada,
  • 3 xícaras (chá) de molho de tomate,
  • 1 pitada de açúcar,
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada,
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou azeite,
  • 3 batatas cortadas grossas,
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha

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Músculo Cozido

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Músculo CozidoIngredientes do Músculo Cozido:

  • 1 ½ kg de músculo

Caldo:

  • 2 litros de água fria
  • 1 cebola com casca
  • 1 folha de louro
  • 1 dente de alho
  • 1 cenoura grande descascada e cortada em quatro
  • 1 alho-poró cortado em rodelas
  • 2 talos de salsão com folhas cortados em pedaços
  • Alguns talos de salsinha
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 1 colher (sopa) de sal

Legumes para acompanhar:

  • 3 cenouras descascadas
  • 2 ervas-doces
  • 1 alho-poró
  • 200 g de vagem limpa

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Ossobuco ao Molho de Hortelã

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Ingredientes do Ossobuco ao Molho de Hortelã:

  • Farinha de trigo o suficiente para passar no ossobuco
  • 3 ossobucos (700 g a 800 g amarrados com um barbante para não perder o formato)
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 2 cebolas picadas
  • 1 talo de aipo picadinho
  • 1 cenoura picadinha
  • 1 alho-poró picado (só a parte branca)
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1,5 litros de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1,5 litro de água)
  • 1 maço grande de folhas de hortelã picado grosseiramente
  • Sal e pimenta-do-reino preta a gosto

Purê de mandioquinha:

  • 300 g de mandioquinha descascada
  • 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 250 ml de água
  • 1 bouquet garni
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ cebola picadinha
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pitada de noz-moscada ralada
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
  • Sal a gosto

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Filé-Mignon à Marina

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Ingredientes do Filé-Mignon à Marina:

  • 450 g de filé-mignon, cortado em dois, batido, empanado e frito
  • 150 ml de creme de leite
  • 100 ml de leite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 50 g de queijo provolone ralado
  • 50 g de queijo gorgonzola ralado
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 100g de queijo catupiry
  • 1 maço de espinafre cozido e picado
  • 10 g de nozes picadas
  • Queijos catupiry, gorgonzola e parmesão para gratinar

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Filé-Mignon com Polenta

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Filé-Mignon com PolentaIngredientes do Filé-Mignon com Polenta:

Filé:

  • 1 xícara (chá) de vinho tinto
  • 640 g de filé-mignon limpo cortado em quatro medalhões
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 4 colheres (sopa) de óleo de canola
  • 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 4 colheres (sopa) de vinho madeira
  • ½ xícara (chá) de demiglace pronto
  • 12 lâminas de trufa negra (reserve a água da conserva)

Polenta:

  • 200 g de mistura para polenta semipronta
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Óleo para pincelar
  • 2 colheres (sopa) de azeite

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