Arquivo da categoria: Bovino

Bife à Pizzaiola 02

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Ingredientes:

  • 8 bifes de filé mignon
  • 1 ½ xícaras (chá) de molho de tomate
  • 8 fatias finas de mussarela
  • Óleo para fritura
  • 2 berinjelas médias em rodelas
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Salpicar sal sobre as berinjelas e deixar escorrer em uma peneira.
  • Temperar os filés com sal e pimenta-do-reino.
  • Em seguida, em uma frigideira, colocar um fio de óleo e, assim que aquecer, fritar os bifes aos poucos, por 10 minutos, ou até dourarem dos 2 lados.
  • Colocar o óleo à medida que os bifes forem fritando.
  • Transferir para um refratário de 30 cm de diâmetro e reservar.
  • Em outra frigideira, aquecer um fio de óleo e fritar as berinjelas, aos poucos, por 10 minutos, ou até dourarem dos 2 lados; retirar e colocar sobre papel toalha.
  • Em seguida, dispor as berinjelas sobre os bifes, despejar o molho de tomate e cobrir com as fatias de mussarela.
  • Levar ao forno alto, pré-aquecido, por 5 minutos, ou até a mussarela derreter.
  • Servir imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bife à Parmegiana 06

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Ingredientes:

  • 6 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • 4 bifes de carne magra e macia batidos
  • 60 g de presunto magro em fatias
  • 60 g de mussarela em fatias
  • 2 ovos levemente batidos
  • 2 dentes de alho amassados

Modo de Preparar:

  • Temperar os bifes com o alho e passar na farinha, nos ovos, e novamente na farinha.
  • Em seguida, colocar os bifes em uma forma refratária, forrada com papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido.
  • Passados 20 minutos, virar os bifes e levar novamente ao forno por mais 15 minutos.
  • Feito isso, cobrir com o molho de tomate, o presunto e a mussarela.
  • Colocar de volta ao forno com a temperatura mais alta até que o queijo derreta.
  • Servir acompanhado de arroz.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bife à Parmegiana 05

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Ingredientes:

  • 4 bifes de contra filé ou alcatra de 150 a 200 g cada
  • Sal, pimenta do reino a gosto
  • 1 dente de alho

Para empanar:

  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 4 colheres (sopa) de água
  • Uma pitada de sal
  • Farinha de trigo
  • Farinha de rosca

Para fritar:

  • Óleo abundante
  • Papel toalha

Molho:

  • 1 ramo pequeno de alecrim (ou uma colher (chá) de alecrim seco)
  • 2 folhas de sálvia fresca (ou uma colher (chá) de sálvia seca)
  • 4 colheres (sopa) de azeite para refogar
  • 1 ou 2 colheres (chá) de açúcar
  • 4 tomates maduros batidos no liquidificador
  • 1 caixa (cerca de 500 ml) de purê de tomates
  • 1 dente de alho espremido
  • 1 raminho de manjericão
  • 1 galho de salsão
  • 1 cebola ralada
  • Sal a gosto

Para gratinar:

  • 100 g de mussarela (se gostar)
  • Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Colocar cada filé entre duas folhas de filme plástico.
  • Achate levemente os filés com um batedor de carne.
  • Isso deve ser feito com muito cuidado para evitar que se rompam as fibras da carne.
  • Temperar, empanar e fritar os bifes.

Molho:

  • Colocar o azeite numa panela ou frigideira funda.
  • Juntar a cebola ralada e o alho e refogue.
  • Juntar o tomate batido, o purê de tomates e os temperos verdes (ou secos).
  • Acrescentar uma xícara de água e deixar cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 40 minutos, acrescentando mais água, se for necessário.
  • O molho deve ficar grosso.

Montagem:

  • Colocar numa assadeira um pouco do molho, distribua os filés já fritos à milanesa, cobrir com o restante do molho, distribuir as fatias de mussarela e salpicar bastante queijo ralado.
  • Levar ao forno em torno de 20 minutos, até que o queijo tenha derretido.
  • Se quiser, utilizar o contra filé ou a alcatra para preparar seu Filé à Parmegiana.
  • São cortes mais rijos que o filé mignon, mas ainda macios o suficiente para garantir a qualidade de seu prato, ainda mais que, hoje em dia, a carne dos açougues é quase toda maturada, portanto, mais macia.
  • Se preferir, cobrir com queijo prato.
  • O molho utilizado é o mesmo que para massas “ao Sugo”.
  • Colocar bastante, pois o molho engrossa um pouco e diminui no forno.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bife à Parmegiana 04

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Ingredientes:

  • 6 bifes de carne bovina (coxão mole)
  • 1 colher (chá) de sal
  • 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de farinha de rosca
  • 2 dentes de alho espremidos
  • 8 fatias de mussarela
  • 1 envelope de Sazón vermelho
  • 2 ovos ligeiramente batidos
  • 2 latas de molho de tomate pronto

Modo de Preparar:

  • Temperar os bifes com o Sazón, o sal e o alho.
  • Passar na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca.
  • Fritar em imersão até dourar (2 minutos de cada lado) e escorrer.
  • Num refratário colocar metade do molho, distribuir os bifes, cobrir com a mussarela e regar com o molho restante.
  • Levar ao forno médio pré-aquecido para que o queijo derreta.
  • Servir com arroz branco.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bife à Cavalo 04

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Ingredientes:

  • 100 g de contrafilé em bifes
  • Óleo de soja para fritar
  • 1 ovo
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Aquecer a frigideira.
  • Despejar 1 ou 2 colheres (sopa) de óleo.
  • Juntar o bife e deixar fritar bem de um lado.
  • Virar e polvilhar sal.
  • Fritar o ovo (não se esquecer de polvilhar sal), e colocar sobre o bife.
  • Servir com arroz branco e uma salada.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com