Arquivo da categoria: Bovino

Bife com Molho

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Ingredientes:

  • 6 bifes de contra filé, alcatra, patinho ou coxão mole
  • Temperos para o bife a gosto (sal, alho, pimenta do reino, orégano fresco, uma folha de louro, por exemplo)
  • 1 cebola grande ralada
  • 1 dente de alho grande
  • Óleo para fritar

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de massa de tomates
  • 4 colheres (sopa) de óleo para refogar
  • 1 folha de louro ou um raminho de manjericão}
  • 12 azeitonas pretas (pequenas)
  • 1 cebola grande picadinha
  • 1 dente de alho picadinho
  • 3 tomates picados
  • Pimenta do reino
  • Salsa picada
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Temperar a seu gosto os bifes e deixar repousar por uns 30 minutos no tempero.
  • Antes de fritar, tirar todos os pedacinhos de tempero para não queimarem na frigideira.
  • Fritar um a um, apenas lambuzando a frigideira de óleo.
  • Quando notar que o fundo da frigideira está ficando grosso, depois de tirar o bife, jogar um pouquinho de água, deixar dar uma fervidinha e reservar.
  • Após fritar todos os bifes, colocar na mesma frigideira o óleo, a cebola picada e o alho. Refogar bem.
  • Juntar a massa de tomate, refogar.
  • Acrescentar os tomates picados, temperar com as ervas que gostar mais (louro ou manjericão, salsão, tomilho, segurelha, orégano fresco, sálvia, por exemplo), sal e pimenta a gosto.
  • Deixar refogar por uns 5 minutos e juntar os bifes, novamente à frigideira.
  • Deixar cozinhar por 5 minutos.
  • Acrescentar as azeitonas, a salsa e desligue o fogo.
  • Servir com arroz branco e/ou purê de batatas.

Dicas:

  • Se preferir, usar purê de tomates. Nesse caso, não é necessário que o refogar logo de início, refogar os tomates e, depois, juntar o purê de tomates.
  • Enriqueça seu molho com seleta de legumes ou ervilhas.
  • Você pode preparar este prato mesmo com carnes mais firmes, chamadas “de segunda”. Nesse caso, preparar na panela de pressão, acrescentar um pouco de água ou vinho e deixar cozinhar uns 20 minutos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bife com Cogumelo 01

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Ingredientes:

  • 4 bifes de filé mignon
  • ¼ colher (chá) de pimenta do reino
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco light
  • ¼ xícara (chá) de pimentão verde picado
  • 100 g de cogumelo
  • 1 cebola pequena cortada fininha
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Colocar os bifes em um refratário.
  • Polvilhar com sal e pimenta.
  • Cobrir com o cogumelo, o pimentão e a cebola.
  • Regar com o vinho, cobrir com papel-manteiga e levar ao micro-ondas por 9 a 10 minutos em potência alta, ou até que a carne esteja macia e perca a cor avermelhada.
  • Virar na metade do tempo.
  • Deixar descansar por 5 minutos.
  • Servir acompanhado de arroz ou macarrão.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bife Bourguignon

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne de alcatra cortada em cubos de 5 cm
  • 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 3 xícaras (chá) vinho tinto seco
  • 2 xícaras (chá) de caldo de carne
  • ½ colher (chá) de açúcar
  • 1 colher (chá) de tomilho
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 3 talos de salsinha
  • 100 g de bacon cortado em cubos de 1 cm
  • 200 g cebolinhas, com um cravo espetado em cada uma
  • 200 g de cogumelos em conserva
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 cebola picada (para colocar quando dourar a carne)
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Numa panela, aquecer o azeite e dourar toda a carne.
  • Juntar a cebola picada e o alho.
  • Polvilhar a farinha e o açúcar.
  • Mexer e deixar a carne ficar dourada.
  • Adicionar o vinho, o caldo de carne, os talos de salsinha, o tomilho e o louro.
  • Acertar o sal e a pimenta.
  • Depois que começar a ferver, deixar por cerca de 2 horas até a carne ficar macia.
  • Se necessário, colocar um pouco mais de água.
  • Dourar o bacon.
  • Juntar as cebolinhas com o cravo e frite,
  • Mexer de vez em quando.
  • Acrescentar o cogumelo, tampar e deixar cozinhar. Reservar.
  • Misturar à carne o bacon e os cogumelos.
  • Cozinhar por 10 minutos, mais ou menos.
  • Por último, adicionar as cebolinhas.
  • Servir com batatas sauté, arroz branco ou pão de fôrma frito na manteiga.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Carne Seca com Vegetais

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne seca dessalgada e cortada em cubos grandes
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola grande em tiras largas
  • 1 cenoura grande cozida cortada em cubos grandes
  • 2 tomates grandes sem sementes, cortados em quatro partes
  • 1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos grandes
  • 1 xícara (chá) de maionese Hellmans
  • 1 xícara (chá) de leite desnatado

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão, coloque a carne cubra com água.
  • Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 20 minutos, contatos a partir do início da pressão.
  • Apague o fogo, aguarde sair todo o vapor e verifique o cozimento.
  • Se necessário, cozinhe por mais 10 minutos ou até a carne ficar macia.
  • Escorra e reserve.
  • Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio e doure a cebola e a cenoura. Reserve.
  • Na mesma frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de óleo e refogue o tomate e o pimentão. Reserve.
  • Na mesma frigideira, aqueça o restante do óleo em fogo médio e refogue a carne até dourar levemente.
  • Misture a carne e os vegetais reservados. Reserve.
  • Na mesma frigideira, misture a maionese e o leite, leve ao fog médio, mexendo sempre até obter um molho cremoso.
  • Cubra a carne e os vegetais com o molho.
  • Sirva em seguida.

Dicas:

  • Reserve os vegetais e a carne em local aquecido, enquanto prepara o molho.
  • Se achar necessário, acrescente sal a gosto.
  • Para dessalgar a carne, coloque em uma tigela cubra com água e deixe de molho por 12 horas, troque a água por 3 vezes.

Fonte: Hellmans – http://www.recepedia.com

Carne Recheada com Gorgonzola

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Ingredientes:

  • 1 kg de maminha
  • 1 cenoura média
  • 300 g de queijo gorgonzola em tiras
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 lata de cerveja preta
  • 1 cebola média fatiada
  • 1 xícara (chá) de maionese Hellmans

Modo de Preparar:

  • Com uma faca longa e de ponta fina, faça 3 orifícios profundos no miolo da carne, no sentido do comprimento. Reserve.
  • Corte a cenoura em 3 partes e coloque cada parte em um dos orifícios da carne.
  • Divida o queijo gorgonzola em 3 partes e coloque cada parte em um orifício da carne, junto com a cenoura.
  • Feche cada um dos orifícios com os palitos.
  • Tempere a carne com o sal e reserve.
  • Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo médio e frite a carne de todos os lados até dourar.
  • Junte a água e a cerveja.
  • Tampe a panela e cozinhe por 50 minutos, contados a partir do início da pressão.
  • Retire a panela do fogo e reserve até sair o vapor.
  • Abra a panela e verifique o cozimento da carne.
  • Se necessário, cozinhe por mais 15 minutos ou até a carne ficar macia.
  • Retire a carne da panela e reserve.
  • Junte a cebola e cozinhe até ficar macia.
  • Acrescente a maionese e misture até formar um molho homogêneo e cremoso.
  • Coloque a carne em uma travessa, retire os palitos, cubra com o molho e sirva em seguida.
  • Variação se preferir, substitua a cenoura por lingüiça calabresa.
  • Dica reserve a carne no forno, coberta com papel alumínio, para não esfriar.

Fonte: Hellmans – http://www.recepedia.com