Arquivo da categoria: Bovino

Contra Filé à Moda Paulista

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de contra filé cortado em bifes
  • 5 dentes de alho
  • Azeite
  • Óleo
  • 5 folhas de louro
  • 5 folhas de jambo
  • 3 jambos picados
  • 200 ml café bem forte
  • 30 g caldo de carne
  • 50 g cebola
  • 1 colher de mostarda
  • 100 ml vinho branco
  • 1 maço de serralha
  • 1 kg virado de feijão
  • 20g farinha de trigo
  • 1 copo de vinho tinto

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com azeite, 3 dentes de alho, sal, 1 jambo picado, folhas de jambo picadas, louro e vinho branco, por 2 horas.
  • Grelhe os filés em óleo e não deixe nenhum pedaço dos ingredientes do tempero cair sobre a chapa.
  • Refogue os temperos numa panela separada.
  • Acrescente o café, o caldo de carne, e ligar esse molho com farinha de trigo dissolvida em vinho tinto.
  • Sirva a carne regada com o molho, coloque o virado de feijão ao lado e a serralha refogada em azeite, alho e cebola.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com

Carne Moída 05

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Ingredientes:

  • 500 g de carne moída
  • 2 dentes grandes de alho amassados
  • 1 cebola média cortada em pedaços pequenos
  • 1 xícara de cheiro verde picado (cebolinha verde e salsa ou coentro)
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 1 colher (chá) de mostarda amarela
  • 1 pitada de cominho ou pimenta do reino ralada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela média doure a cebola picada e o alho amassado no óleo quente.
  • A seguir, acrescente a carne moída aos poucos (em bolões).
  • Então, com uma colher de pau vá mexendo a carne até que ela esteja mais ou menos misturada com a cebola e o alho.
  • Tampe a panela por cerca de 1 minuto em fogo baixo.
  • Junte o cheiro verde, a folha de louro, o extrato de tomate, a mostarda e a pitada de cominho, mexendo levemente (caso seja necessário acrescente um pouco de água, se a carne não tiver liberado água suficiente para o cozimento).
  • Tampe novamente a panela por cinco minutos e, só então coloque uma pitada generosa de sal.
  • Deixe cozinhar por mais 5 minutos com a panela tampada e experimente se o sal está satisfatório.
  • Caso não esteja, coloque mais.
  • Continue cozinhando em fogo baixo até que a água esteja quase totalmente evaporada, ficando praticamente apenas a carne na panela.
  • Mexa eventualmente.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com

Carne Enrolada 04

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Ingredientes:

  • 4 bifes de coxão mole passados na máquina para amaciar
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 dente de alho picado
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 maço de espinafre picado
  • 4 fatias de presunto
  • 1/3 de xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 folha de louro
  • 1 cubo de caldo de carne
  • 1 colher (sopa) de maizena
  • 4 colheres (sopa) de água

Modo de Preparar:

  • Numa tábua, tempere a carne com sal, pimenta e reserve.
  • Numa frigideira, derreta metade da margarina e frite o alho e a cebola até dourar (Comece pela cebola para não queimar o alho).
  • Acrescente o espinafre e refogue por 3 minutos ou até murchar.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Sobre cada bife reservado, coloque uma fatia de presunto e distribua o espinafre refogado.
  • Enrole como rocambole e feche com palitos de dente.
  • Em uma panela de pressão, derreta a margarina restante e frite os bifes até dourar.
  • Regue com vinho e mexa até secar.
  • Adicione a água, o louro, o caldo de carne e tampe.
  • Cozinhe por 20 minutos após começar a chiar.
  • Retire do fogo e deixe sair a pressão.
  • Transfira a carne para uma travessa e retire os palitos.
  • Na panela, adicione o molho do cozimento a maisena dissolvida na água e leve ao fogo, mexendo até engrossar.
  • Despeje sobre a carne na travessa e sirva.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com

Dobradinha 03

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Ingredientes:

  • 1 cebola
  • Cheiro verde
  • 1 kg de dobradinha
  • 1 colher (sopa) de caldo de limão
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • Tempero
  • 3 tomates

Modo de Preparar:

  • Lavar muito bem a dobradinha com limão.
  • Deixar de molho em água fria uma hora. Partir em pedaços pequenos.
  • Cozinhar em panela de pressão.
  • Quando estiver bem cozida, refogar com todos os temperos.
  • Juntar água e deixar ferver até formar um molho grosso.

Fonte: http://www.desvendar.com

Filé Mignon Recheado com Batatas e Espinafre ao Molho Funghi

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Ingredientes:

  • 1 Steak de filé mignon pesando cerca de 350 g, batido;
  • 1 pitada de sal;
  • 200 g de creme de espinafre;
  • 100 g de batatas “sautê” cortadas em rodelas;
  • 180 g de funghi porcini seco;
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal;
  • 1 cebola pequena descascada e ralada.

Modo de Preparar:

  • O filé é batido e, depois de aberto e temperado apenas com sal polvilhado de ambos os lados, recheado (no formato de um pastel) com o creme de espinafre e as batatas “sautê” cortadas em rodelas.
  • Depois de grelhado, é servido com molho de funghi porcini seco e servido com arroz no próprio molho.
  • O molho de funghi é preparado à parte, numa frigideira: a cebola é refogada na manteiga aquecida e depois acrescentado o funghi cortado em lascas.
  • Deixe apurar.

Fonte: http://www.manualdochurrasco.com.br