Arquivo da categoria: Bovino

Filé Mignon Crocante

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Ingredientes:

  • 800 g de filé mignon
  • ½ xícaras de óleo de milho
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 8 fatias de pão de fôrma branco sem casca
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 limão siciliano
  • 2 ovos

Modo de Preparar:

  • Cortar o pão de fôrma em quadradinhos e levar para torrar, sem deixar queimar.
  • Esfarelar e reservar.
  • Cortar a carne em filés mais ou menos grossos.
  • Cobrir os bifes com filme plástico e bater levemente com o lado liso de um batedor, para ficar homogênea.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Salpicar um pouco de farinha de rosca sobre os filés e bata mais um pouco, dos 2 lados.
  • Passar no ovo batido, temperado com um pouco de sal, depois na farinha de rosca e por último, no pão de forma esfarelado.
  • Numa frigideira pré-aquecida, colocar o azeite, a manteiga e deixar aquecer.
  • Colocar os filés e deixar por aproximadamente 2 minutos, até dourar.
  • Virar os filés e dourar o outro lado.
  • Quando você colocar os filés, não deixar o óleo cobrir a carne.
  • Retirar e secar em papel toalha o excesso de óleo.
  • Decorar com salsinha e um pedaço de limão.
  • Sirva acompanhado de uma salada.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Mignon dos Reis

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Ingredientes:

  • ½ kg de filé mignon cortado em bifes
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de tempero de carne
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 2 colheres (chá) de açafrão
  • 100 g de cogumelos em conserva fatiados
  • 100 g de amêndoas sem pele picadas
  • 1 cebola média ralada

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, colocar os bifes, o tempero de carne e o vinho.
  • Misturar e deixar tomar gosto por 30 minutos.
  • Em uma panela, derreter 1 colher (sopa) de margarina cremosa em fogo médio e fritar os bifes.
  • Reservar em local aquecido.
  • Em outra panela, derreter o restante da margarina cremosa em fogo médio e dourar a cebola.
  • Dissolver o amido de milho no leite e despejar na panela.
  • Juntar o açafrão, o sal e cozinhar, mexer sempre, até engrossar.
  •  Acrescentar os cogumelos, misturar e colocar sobre os bifes reservados.
  • Polvilhar as amêndoas e servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Mignon Flambado 02

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de nata de leite
  • 4 dentes de alhos descascados e amassados
  • Sal e pimenta do reino moída a gosto
  • Óleo, azeite e dois galhinhos de alecrim
  • 250 g de cogumelos frescos
  • 100 g de manteiga sem sal
  • Pouco de mostarda escura
  • 1/3 de copo de conhaque
  • 400 g de filé mignon
  • 1 kg de batatas miúdas

Modo de Preparar:

  • Fatiar o filé mignon podendo ser uma peça só, não muito fina.
  • Temperar com sal e pimenta do reino.
  • Reservar.
  • Cozinhar as batatas com a casca em água.
  • Deixar no ponto, tirar a pele e reservar.
  • Limpar os cogumelos com papel e fatiar.
  • Cozinhar com manteiga e azeite, uma pitada de sal e salsinha cortada.  Reservar.
  • Numa frigideira de bom tamanho e grossa, colocar um pouco de óleo ou azeite depois de bem aquecido colocar os alhos amassados até dourarem.
  • Retirar os alhos e reservar.
  • Colocar o filé para fritar no azeite quente colocando em baixo do filé os 2 galhos de alecrim.
  • Colocar em seguida um pouco de manteiga para ir formando um molho com o suco da carne.
  • Quando o filé estiver cozido de um lado, viramos de lado mantendo em baixo os alecrins.
  • Colocar mais manteiga para engrossar o molho.
  • Estando cozido concluir colocando o resto da manteiga, dar uma mexida, acrescentar primeiro as batatas para aquecer e pagar sabor do molho, depois juntar também os cogumelos.
  • Estando os elementos (batatas e cogumelos) aquecidos colocar um pouco de mostarda escura por cima dos filés.
  • Por fim, colocar 1/3 de copo de conhaque para flambar (é bom aquecer o conhaque sobre a chama numa concha), flambar o filé.
  • Depois de flambado colocar 2 colheres de nata sobre os filés.
  • Está pronto.
  • Servir usando uma travessa colocando o filé no meio e ao redor as batatas, os cogumelos e o molho em cima de tudo.
  • Para decorar um raminho de alecrim fresco em cima.
  • Como acompanhamento fatias de pão aquecidas.
  • Bom vinho tinto seco.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Mignon Recheado 03

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Ingredientes:

Carne:

  • 600 g de filé mignon limpo (peça inteira)

Recheio:

  • 120 g de cogumelos shiitake frescos
  • 120 g de cogumelos pleurottes frescos
  • 120 g de champignon de Paris fresco
  • 120 g de cogumelo shimeji
  • 50 g de manteiga sem sal
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 30 g de alho picado
  • Azeite

Molho:

  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • Roux (pasta feita com 30 g de manteiga e 30 g de farinha de trigo)
  • 250 ml de caldo de frango
  • 250 ml de creme de leite

Acompanhamento:

  • 6 ou 8 batatinhas sauté
  • Salsinha e alho picados
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Carne:

  • Abrir o filé mignon e temperar com sal e pimenta.
  • Grelhar em óleo bem quente e rechear com a mistura de cogumelos.
  • Enrolar como se fosse um rocambole e fechar com palitos.
  • Levar à geladeira por 6 horas.
  • Tirar da geladeira e cortar em quatro pedaços.
  • Levar ao forno numa assadeira untada com manteiga e deixar terminar de cozinhar por mais 5 a 8 minutos, em forno médio.

Recheio:

  • Derreter a manteiga, dourar os cogumelos cortados em tiras e refogar.
  • Temperar com sal, pimenta e alho.

Molho:

  • Levar ao fogo o caldo de frango, o creme de leite e a pasta de farinha com manteiga.
  • Mexer bem com o batedor de arame até engrossar.
  • Finalizar o molho acrescentando sal, pimenta e mostarda.
  • Servir com os filés.

Batatas:

  • Pegar as batatinhas cozidas, cortadas ao meio e dourar na manteiga.
  • Acrescentar o alho e a salsinha picadinha.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Mignon Recheado com Espinafre e Pimentões

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Ingredientes:

  • 1 filé mignon inteiro de 1 ½ kg
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de alecrim
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • 4 colheres (sopa) de salsa picada
  • 3 colheres (sopa) de xerez
  • 3 pimentões verdes ou amarelos sem pele
  • Vinho do porto ou vinho branco suave
  • 3 pimentões vermelhos sem pele
  • 250 g de queijo cremoso
  • 8 tiras de bacon
  • 1 maço de espinafre
  • Pimenta do reino
  • Sal

Modo de Preparar:

Filé:

  • Abrir o filé ao meio, longitudinalmente.
  • Tomar cuidado para não seccioná-lo.
  • Colocar o filé numa tábua de carne e abrir com a parte lisa do martelo de carne até formar uma manta com espessura homogênea.
  • Tomar cuidado para não perfurar.
  • Salgar e acrescentar a pimenta-do-reino.
  • Colocar sobre a carne as folhas de espinafre de modo a cobrir toda superfície.
  • Dispor sobre a camada de espinafre os pimentões.
  • Numa metade do filé colocar os pimentões vermelhos e na outra os da outra cor.
  • Deixar uma borda de mais ou menos um dedo de largura.
  • Colocar o cilindro de queijo sobre o filé preparado.
  • Dobrar o filé sobre o queijo.
  • Costurar as bordas do filé com pontos bem próximos para assegurar que o conteúdo não saia.
  • Temperar com sal e pimenta do reino.
  • Caso o filé apresente furos, restaurar com as aparas, ou costurar.
  • Numa assadeira grande, colocar 2 colheres de manteiga e deixar derreter.
  • Dourar o filé uniformemente.
  • Colocar sobre o filé as tiras de bacon.
  • Levar ao forno, coberto com papel alumínio, para terminar de assar.
  • Após, retirar as tiras de bacon e colocar em outra vasilha para esfriar um pouco.
  • Cortar em rodelas.

Queijo cremoso:

  • Misturar o queijo com o alecrim, a cebolinha e a salsa até ficar uma pasta homogênea.
  • Acrescentar um pouco de pimenta do reino.
  • Colocar a mistura de queijo longitudinalmente sobre uma folha de papel manteiga, fazendo uma linha do tamanho do filé.
  • Enrolar formando o cilindro.
  • Levar ao freezer por uma hora.

Pimentões:

  • Colocar a pimentão sobre a chama para facilitar a retirada da pele.
  • Retirar a pele.
  • Abrir todo o pimentão formando uma manta.
  • Secar as mantas em pano limpo.

Espinafre:

  • Separar as folhas do espinafre.
  • Colocar as folhas num coador grande.
  • Lavar as folhas com água quente duas vezes para amolecê-las.
  • Secar as folhas em pano limpo.

Molho:

  • Numa pequena vasilha misturar a manteiga e a farinha de trigo até formar uma pasta homogênea.
  • Na assadeira onde foi preparado o filé, acrescentar o xerez, ou vinho, a mistura de manteiga com farinha de trigo e mexer lentamente em fogo brando, adicionar água quente até atingir a espessura desejada.
  • Colocar pimenta do reino e um pouco de sal, se necessário.

Montagem:

  • Colocar no prato um pouco de molho, de forma a cobrir a metade do fundo. Sobre o molho, colocar 2 rodelas de filé.
  • Acompanhar com brócolis ao bacon. 

Fonte: http://www.livrodereceitas.com