Arquivo da categoria: Bovino

Filé com Figos

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon
  • 8 figos maduros, mas firmes
  • 1 copo de vinho tinto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Temperar o filé inteiro e dourar na manteiga de todos os lados.
  • Acrescentar o vinho e cozinhar em fogo brando até evaporar o líquido.
  • Servir fatiado com os figos lavados e partidos ao meio.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Filé com Champignon 01

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Ingredientes:

  • Cebola ralada
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 vidro de champignon
  • 1 xícara (chá) de conhaque
  • 2 dentes de alho
  • 4 bifes filé mignon de 200 g cada
  • 4 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal, pimenta, alho e cebola.
  • Leve ao réchaud (fogareiro, espiriteira) uma frigideira com a manteiga, deixe-a derreter e junte os filés.
  • Frite-os primeiramente de um lado por 3 minutos, vire-os e frite do outro lado por mais 3 minutos.
  • Abaixe o fogo e deixe-os na frigideira por mais 2 minutos.
  • Junte o champignon e o conhaque, aqueça bem e incline ligeiramente a frigideira em direção ao fogo, para que a bebida se inflame, flambando a carne, de 20 a 30 segundos.
  • Depois, a chama se apaga sozinha.
  • Sirva com batatas fritas.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Carne ao Molho Branco

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Ingredientes:

  • 180 g de maminha (corte macio e magro) em tiras
  • 1 xícara de iogurte natural desnatado
  • 6 xícaras de champignon cru, fatiado
  • 1 xícara de cebola em cubos
  • 4 colheres (chá) de maizena
  • 2 xícaras de ervilha tipo petit pois
  • 3 colheres (chá) de azeite de oliva
  • Sal marinho e pimenta a gosto
  • ½ xícara de água
  • 1 pitada de vinho tinto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela antiaderente frite o champignon, a cebola e a carne no azeite quente por 5-10 minutos.
  • Nos últimos minutos acrescente o petit pois.
  • Em separado misture o vinho, o iogurte, a água e a maizena (pré-misturada em água para não encaroçar) para formar um molho.
  • Cozinhe o molho mexendo ocasionalmente até que engrosse, mas sem deixar levantar fervura.
  • Com o molho pronto, acrescente à carne e deixe cozinhar por mais 5 minutos (2 porções – 1 para o almoço e 1 para o jantar).

Fonte: Folha Online – http://www1.folha.uol.com.br

Lagarto com Mussarela 01

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Lagarto com Mussarela 01Ingredientes:

  • 1 lagarto de aproximadamente 2 kg
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 cebola ralada
  • Cheiro verde picado
  • Sal a gosto
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • 3 tomates sem pele e sem sementes
  • ½ l de água
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 200 g de mussarela
  • Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Limpe a carne e tempere com cebola batidinha, cheiro verde, sal e vinho branco.
  • Deixe nesse tempero pelo menos 3 horas.
  • Retire do tempero e leve ao fogo para dourar em óleo bem quente.
  • Junte a seguir os outros ingredientes menos a mussarela e deixe cozinhar até ficar macio.
  • Quando ficar mole, retire do fogo e reserve o molho.
  • Coloque a carne num pirex ou fôrma refratária.
  • Corte a carne em fatias sem, contudo cortar até o fim.
  • Em cada corte, coloque uma fatia de mussarela.
  • Bata o molho reservado no liquidificador e volte-o para a panela e engrosse com 1 colher (de sopa) de maizena dissolvido em ½ copo de água.
  • Desligue e junte 1 caixa de creme de leite e 1 colher de molho inglês.
  • Depois de pronto despeje sobre a carne.
  • Polvilhe com queijo ralado e coloque no forno para dourar.
  • Decore a travessa com batatinhas inteiras cozidas ou fritas douradas na manteiga.
  • Sirva este prato com arroz branco

Fonte: http://www.radiosantacruzam.com.br

Filé Mignon com Fondue de Brie e Alho Poró

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Ingredientes:

  • 4 medalhões de filé mignon (100 g cada)

Batata Gratinada:

  • 3 batatas grandes fatiadas finamente
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 pitada de noz moscada
  • 200 ml de creme de leite

Crisps de Alho poró:

  • 1 alho poró grande cortado à julienne (usar a parte branca)
  • Óleo de canola para fritura

Fondue de brie:

  • 160 g de queijo brie

Modo de Preparar:

Batata Gratinada:

  • Monte numa fôrma pequena, camadas alternadas de batata e de queijo parmesão (reservar um pouco para finalizar).
  • Temperar com sal, pimenta do reino e a noz moscada e regar com o creme de leite.
  • Finalizar com o queijo parmesão reservado.
  • Cobrir a fôrma com papel alumínio e levar ao forno alto (250 g) por 35 minutos, ou até a batata ficar macia.
  • Retirar o papel alumínio e deixar por mais 10 minutos para gratinar.

Crisps de alho poró:

  • Numa frigideira, fritar as tiras de alho poró no óleo de canola.
  • Escorrer bem e colocar sobre toalha de papel. Reservar.
  • Aquecer uma frigideira grande e grossa com um fio de óleo ou azeite (pode usar um pouco de manteiga) e fritar os medalhões de filé.

Queijo brie:

  • Enquanto isso, derreter o queijo numa panela pequena em fogo baixo. Reservar.

Montagem:

  • Dividir a batata gratinada em 4 porções
  • Distribuir nos pratos com um medalhão, o queijo brie derretido e os Crisps de alho poró colocados em cima.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com