Arquivo da categoria: Bovino

Alcatra à Terceira

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Ingredientes:

  • 2 kg de rabada
  • 1 kg de músculo
  • 250 g de toucinho defumado em pedaços pequenos
  • 6 cebolas em rodelas
  • 8 grãos de pimenta da Jamaica
  • 2 folhas de louro
  • 1 pau de canela de 5 cm
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
  • Vinho branco seco – 1 garrafa aproximadamente
  • 1 copo de água
  • 125 g de manteiga em pedaços + um pouco para untar
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Cortar as carnes em pedaços grandes.
  • Untar uma panela de barro, colocar uma camada de cebola, um pouco de toucinho e por cima as carnes.
  • Temperar com sal e pimenta-do-reino, metade da pimenta da Jamaica, uma folha de louro e a canela.
  • Repetir até acabarem os ingredientes, cobrindo com o restante das cebolas.
  • Adicionar a o vinagre, a água e cobrir com vinho.
  • Colocar a manteiga por cima, levar ao forno médio por 4 horas – até as carnes ficarem macias
  • Mexer algumas vezes e, se for necessário, colocar mais água.
  • Acertar o tempero e servir com um bom pão rústico

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Rosbife Recheado com Ervas e Queijo

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon
  • 1 colher (chá) de azeite de oliva
  • 200 g de nozinhos de mussarela de búfala
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 1 maço de manjericão picado
  • Sal

Molho de cereja e champanhe:

  • 1 xícara (chá) de champanhe
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 250 g de cerejas congeladas ou frescas
  • Pimenta da Jamaica moída a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lavar a carne, secar com toalha de papel e fazer um corte no meio no sentido do comprimento sem separar.
  • Abrir em uma superfície lisa e distribuir o manjericão e a mussarela.
  • Amarrar a carne com um barbante próprio para culinária.
  • Temperar a carne com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, o sal e pimenta do reino.
  • Embrulhar em um filme plástico e deixar tomar gosto por 2 horas na geladeira.
  • Levar ao fogo uma panela de fundo grosso com o azeite de oliva restante até ficar bem quente.
  • Colocar a carne e fritar por 10 minutos, ou até dourar.
  • Retirar do fogo e dispor em uma travessa.
  • Retirar o barbante e fatiar em tiras finas.

Molho de cereja com champanhe.

  • Bater no processador 250 g de cerejas congeladas ou frescas (se for fresca, retirar as sementes), 1 xícara (chá) de champanhe, 2 colheres (sopa) de mel e pimenta da Jamaica moída a gosto, até obter um purê.
  • Transferir para uma panela e levar ao fogo.
  • Cozinhar, sem parar de mexer, até encorpar, acertar o sal e retirar do fogo.

Fonte: http://comidas1.com

Rabada 03

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Ingredientes:

  • 2 rabos de boi limpo e cortado em pedaços
  • 100 g de toucinho defumado
  • 2 cebolas raladas
  • 4 dentes de alho picadinho
  • Caldo de água fervente para cobrir os rabos
  • 6 tomates sem as sementes
  • Pimenta vermelha a gosto
  • Sal
  • 2 maço de agrião
  • Salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Doure os rabos e deixar cozinhar em fogo bem baixo.
  • Quando estiver cozido retire os pedaços de rabo deixe esfriar, coloque no congelador retire a camada de gordura que se solidificar,
  • À parte faça um refogado com o toucinho defumado picado em tiras, a cebola, o alho, cebolinha picada e os tomates.
  • Junte os pedaços de rabo o restante do caldo desengordurado, acerte o sal e a pimenta.
  • Junte a salsinha picada e o agrião na hora de servir.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Rabada com Agrião 06

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Ingredientes:

  • 2 kg de rabo de boi
  • 1 l de água (para aferventar)
  • 1 cálice de pinga
  • 1 concha rasa de gordura de porco ou óleo de soja
  • 3 dentes de alho picadinhos
  • 1 cebola média picadinha
  • 1 colher (sopa) de urucum
  • 2 folhas de louro
  • Pimenta malagueta a gosto
  • Sal a gosto
  • Agrião para decorar e acompanhar o prato

Modo de Preparar:

  • Aferventar o rabo de boi com a água e a pinga.
  • Escorrer, lavar e reservar.
  • Em uma panela de pressão, refogar a gordura, o alho, a cebola, o corante e o sal.
  • Colocar por cima deste refogado a rabada já aferventada e limpa.
  • Deixar alourar por uns 10 minutos, mexendo sempre.
  • Colocar água (mais ou menos 500 ml) juntamente com a folha de louro, a pimenta malagueta e deixar cozinhar por 30 minutos.
  • Verificar o tempero e o cozimento, colocar o agrião por cima.
  • Servir com arroz com alho e angu.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Rabada 01

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Ingredientes:

  • 1 rabada bem limpa
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • Pimenta do reino, sal, alho e cheiro verde a gosto
  • 4 tomates picados

Modo de Preparar:

  • Refogue a rabada, colocando numa panela o óleo e a cebola até que fique corada.
  • Em seguida, coloque os temperos e, finalmente, a água até cobrir bem.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar.
  • A rabada é de difícil cozimento, portanto, é bom verificar de vez em quando ou colocá-la em panela de pressão ou, ainda, colocar mais água, se precisar.
  • Experimente com o garfo para ver se está macia.
  • O molho deve ser bem grosso.
  • Salpique cheiro verde e depois está pronta para servir.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net