Arquivo da categoria: Bovino

Maminha Recheada 05

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de maminha de alcatra numa só peça
  • 2 xícaras (chá) de suco de maracujá aquecido

Recheio:

  • 4 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadinhas
  • 2 colheres (sopa) de cebola picadinha
  • 4 colheres (sopa) de queijo ralado
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 pãezinhos amolecidos em ½ xícara deleite
  • 1 maço de escarola aferventada e picada
  • 200 g de linguiça fresca picada
  • 1 cubinho de caldo de carne
  • 2 ovos batidos

Modo de Preparar:

  • Temperar a carne com o caldo de carne dissolvido no suco de maracujá.
  • Deixar tomar gosto por 2 horas.

Recheio:

  • Refogar a cebola no óleo.
  • Juntar os demais ingredientes, misturar e cozinhar por 5 minutos.
  • Deixar esfriar.
  • Fazer furos na carne e colocar o recheio (reservar o tempero).
  • Colocar em uma assadeira, cobrir com papel-alumínio e levar ao forno médio por 1 hora e 30 minutos, regar com o tempero reservado.
  • Tirar a carne do forno e esperar 5 minutos.
  • Cortar a carne em fatias e servir com o molho da assadeira coado.
  • Servir com batatas cozidas ou arroz branco

Fonte: http://suasreceitas.com.br

Alcatra com Páprica

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Ingredientes:

  • 300 g de alcatra cortada em bifes finos
  • 1 colher de (chá) de páprica picante
  • Farinha de trigo a gosto (opcional)
  • 1 xícara de (chá) de vinho seco
  • Sal ou tempero completo a gosto
  • Óleo
  • Manteiga para fritar

Modo de Preparar:

  • Tempere os bifes.
  • Depois de ½ hora, frite-os aos poucos na manteiga misturada com o óleo, reservando a marinada (tempero em que ficou a carne).
  • Após fritar os bifes, leve a marinada à mesma frigideira, para reduzir.
  • Se preferir um molho mais cremoso, polvilhe um pouco de farinha de trigo, mexendo bem para não empelotar.
  • Quando o molho estiver reduzido, retorne os bifinhos para aquecer.

Fonte: http://suasreceitas.com.br

Bife à Rolê 11

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Ingredientes:

  • ½ xícara de água
  • 8 bifes de carne (contra filé, alcatra)
  • 100 g de mussarela
  • 100 g de presunto
  • 1 creme de leite
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

  • Temperar os bifes a gosto com sal alho e vinagre, e deixar descansar aproximadamente por 10 minutos.
  • Enrolar os bifes cada um com uma fatia de presunto e uma de mussarela e prender com palitos de dente.
  • Fritar em margarina, até que dourem por completo, acrescentar a cebola picada e deixar dourar mais um pouco.
  • Acrescentar a água e deixar ferver até reduzir de volume.
  • Acrescentar o creme de leite e misture.
  • Deixar ferver um pouco.
  • Servir com arroz branco

Fonte: http://suasreceitas.com.br

Alcatra de Panela 04

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Ingredientes:

  • 1 kg de alcatra
  • 2 colheres de (sopa) de óleo de azeite ou óleo de soja
  • 2 batatas grandes
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 1 caldo de carne
  • Pimenta-do-reino
  • Vinagre
  • Colorau
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Limpe a carne.
  • Após limpa, corte-a em cubinhos de 2 a 4 cm.
  • Tempere-as em uma bacia com o sal, a pimenta-do-reino, vinagre e colorau.
  • Corte as batatas em rodelas.
  • Refogue a cebola e o alho em uma panela de pressão, após refogados, coloque a carne e frite-a um pouco.
  • Após a carne adquirir cor, coloque água até cobrir tudo, ou um pouco menos, coloque as batatas e tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos.
  • Após cozida, abra a panela, porém deixe a carne no fogo ainda, para que o caldo engrosse um pouco.
  • Sirva com arroz.

Fonte: http://suasreceitas.com.br

Charque com Purê de Mandioquinha e Molho Agridoce

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Ingredientes:

Purê de mandioquinha:

  • 400 g de mandioquinha
  • 4 dentes de alho
  • 50 ml de creme de leite fresco
  • 30 ml de manteiga de garrafa
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Sal a gosto
  • 20 g de queijo parmesão

Molho de pimenta agridoce:

  • 125 g de açúcar
  • 125 ml de vinagre de maçã
  • 25 g de gengibre picado
  • 2 pimentas dedo-de-moça

Charque:

  • 600 g de charque
  • 100 g de manteiga de garrafa
  • 4 dentes de alho
  • 1 cebola roxa
  • ½ pimenta dedo-de-moça sem sementes
  • 1 colher (chá) de semente de coentro
  • Cebolinha a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Crocante de alho-poró:
  • 100 g de alho-poró
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de açúcar
  • Óleo suficiente para fritar

Modo de Preparar:

Purê de mandioquinha:

  • Descasque a mandioquinha e corte em pedaços menores para assar mais rápido.
  • Forre uma assadeira com papel-alumínio, descasque o alho e coloque a mandioquinha e o alho na assadeira.
  • Tempere com sal e cubra com mais uma folha de papel-alumínio.
  • Feche bem e leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos.
  • Retire do forno e bata no processador ou liquidificador com a manteiga de garrafa, o creme de leite fresco e o parmesão.
  • Tempere com noz-moscada e bata bem até ficar na textura de purê.

Pimenta agridoce:

  • Leve ao fogo o vinagre, o açúcar, o gengibre, a pimenta picada e deixe reduzir até atingir a textura de geleia lisa.

Charque:

  • Para dessalgar o charque, lava bem a carne, corte em cubos e leve para ferver por 4 vezes. Lembre-se sempre de trocar a água após começar a ferver.
  • Cozinhe com bastante água até a carne ficar bem macia.
  • Escorra o líquido e, com a ajuda de um pano limpo, espalhe a carne sobre a metade do pano, cubra com a outra metade e pressione, movimentando a mão para frente e para trás para desfiar o charque. Reserve.
  • Corte o alho grosseiramente. Pique bem a pimenta e a cebola roxa.
  • Esquente uma frigideira e, com um pouco de manteiga de garrafa, frite as sementes de coentro.
  • Acrescente o alho.
  • Assim que o alho dourar, coloque a cebola roxa e a pimenta, refogue por 5 minutos e entre com o charque.
  • Finalize com cebolinha picada. Reserve.

Alho-poró crocante:

  • Corte o alho-poró em tiras bem fininhas e frite em óleo quente.
  • Retire e seque com o papel toalha.
  • Tempere com uma pitada de sal e açúcar.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – Programa Brasil no Prato – http://www.bemsimples.com