Arquivo da categoria: Bovino

Picadinho JK

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Ingredientes:

  • 300 g de filé-mignon picado na ponta da faca
  • 50 g de manteiga
  • 50 g de cebola picadinha
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de urucum ou colorau
  • 1 colher (sopa) de cachaça
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta moídos na hora
  • 30 g de salsinha picada
  • 1 tomate picado

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira, coloque o azeite e a manteiga.
  • Deixe derreter e em seguida junte a carne.
  • Frite por aproximadamente três minutos, mexendo devagar.
  • Coloque a cebola, o alho, tempere com o sal e a pimenta.
  • Refogue por alguns minutos e adicione a cachaça, urucum, salsinha e tomate.
  • Junte aproximadamente 8 colheres de sopa de caldo de legumes, para ficar molhadinho.
  • Deixe reduzir por uns 4 minutos em fogo baixo.
  • Desligue e sirva.
  • Sugestão de acompanhamento: sirva com uma saladinha de tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos, farofa de cebola e dois pastéis de carne, os favoritos do ex-presidente Juscelino Kubitscheck.

Fonte: Bar da Onça – http://comidasebebidas.uol.com.br

Filé Oswaldo Aranha 02

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Ingredientes:

Farofa:

  • 100 g de bacon
  • 50 ml de azeite
  • 200 g de farinha de biju (ou farinha de mandioca)

Alho Crocante:

  • 6 dentes de alho
  • 1 xícara (chá) de óleo

Batatas Portuguesas:

  • Óleo o suficiente para fritar
  • Água o suficiente para cozinhar
  • 2 batatas médias Asterix (de casca rosada)

Couve Refogada:

  • 50 g de couve fatiada
  • 1 fio de azeite
  • 1 dente de alho

Filé:

  • 300 g de filé-mignon
  • 1 fio de azeite
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Farofa:

  • Frite o bacon no azeite até dourar bem.
  • Acrescente a farinha de biju, acerte o sal e deixe tostar um pouco.
  • Desligue o fogo e reserve.

Alho Crocante:

  • Fatie os dentes de alho em lâminas finas e frite por imersão em óleo vegetal até dourar levemente (cuidado para não dourar demais e amargar).
  • Escorra em papel absorvente e reserve.

Batatas Portuguesas:

  • Descasque as batatas.
  • Corte em fatias de cerca de meio centímetro de espessura na longitudinal.
  • Faça um pré-cozimento em água até que elas fiquem macias, porém firmes.
  • Escorra e a seguir frite no óleo por imersão até ficarem crocantes.
  • Atenção: salgue-as apenas na hora de servir.

Couve Refogada:

  • Refogue o alho triturado no fio de azeite, acrescente a couve.
  • Se precisar pingue umas gotas de água para não queimar.
  • Refogue rapidamente até murchar, sem que a couve perca a cor.
  • Acerte o sal e reserve.

Filé:

  • Tempere o filé-mignon com sal e pimenta.
  • Frite a carne em uma frigideira com um fio de óleo até chegar a seu ponto preferido. Disponha num prato uma porção de arroz, as batatas portuguesas, a farofa.
  • Coloque a carne ao lado e por cima, o alho fatiado.
  • Sirva acompanhado de couve refogada.
  • Outra maneira – mais tradicional – de servir o prato é misturar, na mesma frigideira que utilizou para fritar a carne, todos os outros ingredientes (menos o bife): o alho crocante, a farofa, as batatas portuguesas e o arroz branco.
  • Misture bem e sirva em seguida a acompanhado da carne e da couve.

Fonte: Bar São Cristóvão – http://comidasebebidas.uol.com.br

Picadinho Especial com Ovo Frito e Mexido de Banana

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Ingredientes:

  • 500 g de carne cortada na ponta da faca
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 cebola média picada
  • 100 g de ervilha fresca
  • 3 tomates picados sem pele e sem semente picados
  • Sal a gosto

Mexido de banana:

  • 4 bananas-nanicas cortadas em quadradinhos pequenos
  • 2 colheres (sopa) de pimenta-biquinho batida no liquidificador
  • 2 colheres (sopa) de vinagre branco
  • 1 cebola roxa  picada
  • Salsa picada a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela aqueça o azeite, doure o alho e a cebola em seguida refogue a carne até dourar bem.
  • Acrescente a ervilha fresca, o tomate, ajuste o sal e deixe refogar por mais dois minutos.

Mexido:

  • Em uma tigela, coloque a banana picada, junte o restante dos ingredientes, mexa bem e sirva o picadinho.

Dica: Para acompanhar, sirva um ovo frito no azeite e arroz branco.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Fraldinha Recheada com Linguiça

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Ingredientes:

  • 1 peça de fraldinha pesando cerca de 800 g
  • 300 g de linguiça calabresa picante desmanchada
  • 2 dentes de alho descascados e triturados
  • 1 xícara (chá) de sal grosso

Modo de Preparar:

  • Escolha uma peça alta de fraldinha, bem servida de gordura.
  • Faça um corte no sentido do comprimento da peça, sem separar as duas metades.
  • Misture o sal grosso com o alho triturado e salpique um pouquinho dessa mistura na parte interna da fraldinha.
  • Recheie com a linguiça desmanchada e feche como se fosse um pastel.
  • Costure as bordas para não vazar o recheio.
  • Massageie a peça já costurada com o que restou da mistura de sal grosso com o alho triturado, envolva em 2 voltas de papel-celofane especial para churrasco e leve à grelha a uma distância de 35 cm do braseiro forte durante 30 minutos.
  • Retire com cuidado o papel celofane e deixe mais 5 minutos só para dourar.

Fonte: http://www.zerograucarnes.com.br

Quibe de Bandeja 04

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Ingredientes:

Massa:

  • 500 g de carne moída, de cordeiro ou bovina,
  • 1/2 xícara de trigo para quibe
  • 1 cebola picada
  • Sal e pimenta a gosto

Recheio:

  • 1 cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 250 g de carne moída, cordeiro ou bovina,
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 pitada de canela
  • 2 colheres (sopa) de pinolis picados ou amêndoas
  • 2 colheres (chá) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de caldo de carne ou de vegetais

Modo de Preparar:

  • Deixe o trigo apenas coberto de água por pelo menos quatro horas, ele vai inchar e aumentar o volume.
  • Escorra bem em uma peneira.
  • Enquanto isso prepare o recheio, refogue a cebola no óleo, acrescente a carne, tempere com o sal, a pimenta e a canela.
  • Misture bem, mas não deixe que a carne doure, ela terminará de cozinhar no forno.
  • Misture os pinolis.
  • Enquanto o recheio esfria, prepare a massa.
  • Bater primeiro o trigo no processador de alimentos.
  • Pulse uma ou duas vezes.
  • Em seguida, junte a carne, tempere com sal e pimenta e pulse mais algumas vezes para o trigo e a carne misturarem.
  • Amasse a massa com as mãos e espalhe metade no fundo de uma assadeira refratária untada com manteiga.
  • Espalhe o recheio.
  • Cubra com a outra metade da massa de carne e trigo.
  • Molhe com duas colheres (sopa) de caldo, marque a superfície o quibe com uma faca, formando losangos.
  • Asse no forno previamente aquecido a 200°C até dourar.
  • Durante esse tempo a gordura da carne vai derreter e para evitar que o quibe frite na assadeira é preciso molhar com mais uma ou duas colheres de sopa de caldo.
  • O quibe manterá a sua textura e sabor reaquecido no forno e não no forno de micro-ondas.

Fonte: http://cozinhadamarcia.uol.com.br