Arquivo da categoria: Bovino

Picanha na Manteiga 02

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Picanha na Manteiga 02Ingredientes:

  • 1 picanha de 1 kg
  • 250 g de manteiga com sal
  • 100 g de alho sem casca
  • 1 molho de salsa
  • 1 molho de cebolinha
  • 1 pitada (farta) de Ajinomoto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Bater no processador: a salsa, cebolinha, alho e a Ajinomoto.
  • Acrescente a manteiga e bata até ficar bastante cremoso.
  • Coloque toda a mistura no freezer por 15 minutos.
  • Corte a picanha em fatias da largura de 2 dedos e polvilhe sal a gosto.
  • Coloque as fatias em uma grelha (quente) para assar por 3min30segundos de cada lado.
  • Sirva a picanha em seguida com a manteiga verde por cima.

Fonte: http://www.tudomesmo.com.br

Ossobuco com Especiarias

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Ingredientes:

  • 8 peças de ossobuco de boi
  • 2 cenouras médias picadas
  • 2 cebolas pequenas picadas
  • 4 talos de salsão pequenos picados
  • 4 dentes de alho picados
  • 4 folhas de louro
  • 2 xícaras (chá) de vinho tinto seco
  • 4 colheres (sopa) de óleo ou azeite
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1 limão-siciliano
  • 1 limão comum
  • Água filtrada

Modo de Preparar:

  • Tempere as carnes com sal e pimenta do reino por 15 minutos para pegar sabor.
  • Passe as peças na farinha de trigo e retire o excesso de farinha.
  • Em uma panela alta, aqueça o óleo e sele os ossobucos dos dois lados.
  • Reserve e na mesma panela refogue a cebola, cenoura, salsão e alho até murchar.
  • Coloque o vinho tinto, as folhas de louro e volte a carne para a panela.
  • Cubra com água filtrada e deixe cozinhar com a panela aberta por 3 horas em fogo baixo, até a carne começar a soltar do osso.
  • Quando estiver pronta, acerte o sal do molho e coloque raspas de limão-siciliano, limão comum e salsa picada por cima.
  • Acompanham batatas cozidas ou purê de batatas ou risoto ou polenta.

Fonte: Chef Felipe Cilli – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Filé Recheado com Creme de Queijo e Damasco

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé-mignon
  • 300 g de queijo frescal
  • 100 g de parmesão ralado
  • 200 g de mussarela
  • 200 g de damasco bem picadinho
  • 150 g de amêndoas picadas
  • 200 ml de água
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola média bem picadinha
  • 2 colheres (sopa) de conhaque para flambar
  • 1 colher (sobremesa) de farinha
  • 3 colher (sopa) de azeite
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque a peça de carne sobre uma tábua.
  • Em seguida faça um corte em linha reta sobre o meio; entre as laterais, faça dois cortes.
  • A carne ficará como uma manta.
  • Tempere com sal.
  • Em uma tigela, coloque o queijo frescal triturado, mussarela, parmesão e damasco picado; misture tudo até virar uma massa.
  • Em seguida, coloque sobre a carne enrole e amarre com barbante.
  • Coloque azeite e leve ao forno, a 230ºC, de 25 a 35 minutos.

Molho de amêndoas:

  • Em uma panela, leve as amêndoas com manteiga, cebola e deixe dourar.
  • Coloque o conhaque, a farinha e mexa até virar creme.
  • Coloque água e mexa até ferver.
  • Finalize com sal a gosto e salsa sobre a carne assim que estiver pronta.

Fonte: Chef Marcelo Nagata – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Carne Louca com Gravatinha

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Carne Louca com GravatinhaIngredientes:

  • 2 kg de coxão duro em peça
  • 1 pacote de macarrão gravatinha
  • Pão ciabatta e francês

Marinada:

  • 2 latas de cerveja preta
  • 1 folha de louro
  • 1 xícara (chá) de salsa
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho fatiados
  • 1 colher (sopa) de sal

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 4 dentes de alho fatiados
  • 2 cebolas fatiadas
  • 2 pimentões verdes em tiras
  • 5 tomates picados sem sementes
  • 1 colher (sopa) de orégano seco
  • 1 xícara (chá) de salsa picada
  • 1 xícara (chá) de cebolinha verde fatiada
  • Molho de pimenta a gosto
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã

Modo de Preparar:

  • Coloque a carne em uma vasilha cubra com os ingredientes do tempero, tampe a vasilha com filme plástico e deixe tomar gosto de véspera.
  • Retire a carne do tempero e frite de todos os lados em uma panela com azeite.
  • Então coloque os ingredientes da marinada na panela e vá cozinhando lentamente, sempre colocando água quando necessário para não secar.
  • Quando a carne estiver macia coloque em uma tábua, desfie e reserve.

Molho:

  • Doure no azeite o alho, a cebola, os pimentões e coloque o restante dos ingredientes.
  • Depois de refogado, mas com os itens ainda firmes coloque a carne desfiada e misture ao macarrão cozido.

Fonte: Daniel Bork – Programa Dia a Dia – http://www.band.uol.com.br

Carne Fria com Vinagrete Verde

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Ingredientes:

Carne:

  • 1 peça de maminha (cerca de 1 kg)
  • 3 colheres (sopa) de Caldo Líquido de Carne

Vinagrete:

  • 2 tomates verdes picados
  • 1 cebola picada
  • 1/2 xícara (chá) de salsa picada
  • 1/2 xícara (chá) de azeite meia xícara (chá) de vinagre branco
  • 1 maçã verde picada

Modo de Preparar:

Carne:

  • Em uma assadeira, tempere a carne com o Caldo Líquido.
  • Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por cerca de 30 minutos, para tomar gosto.
  • Leve ao forno médio/alto (200°C), preaquecido, por cerca de 1 hora.
  • Retire o papel-alumínio e deixe por cerca de 30 minutos ou até dourar.
  • Deixe esfriar e corte a carne em fatias finas.
  • Coloque em um recipiente com tampa e reserve na geladeira.

Vinagrete:

  • Em uma tigela, misture os ingredientes e coloque sobre a carne reservada.
  • Misture bem e leve à geladeira por cerca de 4 horas.
  • Sirva acompanhando a carne.

Fonte: http://www.clubepe.fm