Arquivo da categoria: Bovino

Costela na Pressão sem Água

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Ingredientes:

  • 1 kg de costela vaca meio magra
  • 1 tablete de caldo de carne

Modo de Preparar:

  • Coloque a costela e o caldo na panela de pressão, espere abrir fervura e deixe cozinhar por 10 minutos (não precisa de água)
  • Abra a panela mexa, para que o caldo mistura com costela.
  • Feche a panela e deixa abrir fervura novamente e deixa cozinhar por 20 minutos
  • Pronto é só servir.
  • Atenção na hora de preparar vai cheirar queimado, isso é normal.
  • a costela tem que ser meia magra, fica parecendo churrasco e se for gorda junta muita água fica parecendo cozida.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Filé-Mignon com Vagem e Tomate

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Filé-Mignon com Vagem e TomateIngredientes:

  • 4 medalhões médios de filé-mignon
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
  • 2 ramos de manjericão
  • 100 g de vagem picada
  • 1 cebola média picada em pedaços pequenos
  • 4 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 1 colher (sopa) de adoçante culinário em pó
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Pincele os medalhões com 1 colher (chá) de azeite de oliva, disponha em um prato, polvilhe a pimenta-do-reino e espalhe os ramos de manjericão.
  • Cubra e reserve dentro da geladeira.
  • Coloque em uma panela 2 colheres (chá) de azeite de oliva, as vagens e a cebola.
  • Leve ao fogo e refogue, salteando de vez em quando, por 3 a 4 minutos ou até as vagens ficarem macias.
  • Junte os tomates, o adoçante, 2 colheres (sopa) de água e o sal.
  • Cozinhe por mais 1 minuto.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Aqueça uma frigideira antiaderente, disponha os medalhões e deixe por 4 minutos ou até dourar dos dois lados.
  • Tempere com sal e retire do fogo.

Montagem:

  • Arrumar nos pratos os medalhões de filé-mignon e sirva com as vagens e os tomates.
  • Regue com o azeite de oliva restante e decore com manjericão.

Fonte: http://www.minhavida.com.br

Filé com Molho de Cogumelos 02

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Filé com Molho de Cogumelos 02Ingredientes:

  • 1,2 kg de filé-mignon
  • 4 fatias de bacon
  • 20 g de manteiga
  • 50 g de cogumelos
  • 1 saquinho de chá
  • 500 ml de caldo de legumes
  • 1 cebola
  • 1 pimentão vermelho
  • 100 ml de creme de leite
  • 200 g de batata
  • 400 ml de óleo

Modo de Preparar:

  • Limpe o filé.
  • Coloque as tiras de bacon sobre um papel aderente.
  • Em seguida, coloque o filé.
  • Enrole com a ajuda do papel aderente.
  • Corte aos pedaços e amarre com um fio.
  • Aqueça uma frigideira com manteiga e sele o filé.
  • Coloque os cogumelos em um caldo aromatizado com chá.
  • Em uma frigideira, salteie a cebola em brunoise e o pimentão em tiras finas.
  • Adicione os cogumelos hidratados e cortados e o creme. Reduza.
  • Corte a batata em tiras finas e frite em óleo vegetal neutro.
  • Disponha o molho em um prato, coloque os filés e acompanhe com os fios de batata.

Fonte: Programa Escola de Culinária – http://www.bemsimples.com

Maminha Recheada 06

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Maminha Recheada 06Ingredientes:

Carne:

  • 1 maminha
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 berinjela
  • 1 abobrinha
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 2 dentes de alho
  • 150 ml de molho de soja
  • 200 g de bacon defumado
  • 100 g de espinafre

Acompanhamento:

  • 400 g de risoto de ervilhas
  • 1 batata

Modo de Preparar:

Carne:

  • Limpe a maminha retirando o excesso de gordura, abra-a em forma de livro e deixe todos os lados iguais.
  • Coloque os pimentões, a berinjela, a abobrinha, a cebola, a cenoura e os dentes de alho cortados em tiras e salteados em uma wok e temperados com molho de soja.
  • Junte o bacon defumado selado e, por último, as folhas de espinafre.
  • Enrole e embrulhe com papel aderente.
  • Cozinhe no caldo por 35 minutos em fogo baixo.
  • Retire do fogo, deixe esfriar e corte as porções necessárias, regenere no forno.

Montagem:

  • Sirva cada porção em um prato.
  • Acompanhe com risoto de ervilhas e batatas fritas.

Fonte: Programa Escola de Culinária – http://www.bemsimples.com

Lagarto de Panela Recheado com Salsicha

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Lagarto de Panela Recheado com SalsichaIngredientes:

  • 1 lagarto de 1,5 kg
  • 1 pimentão pequeno cortado em tiras
  • 6 azeitonas pretas sem caroço
  • 10 vagens
  • 8 salsichas
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 xícaras (chá) de caldo de legumes
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • Pimenta-calabresa a gosto
  • Sal a gosto
  • Salsa e tomilho picados a gosto
  • 1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de Preparar:

  • Com uma faca longa, faça furos na carne, no sentido vertical.
  • Recheie, colocando nos cortes as tiras de pimentões, as vagens, as salsichas e as azeitonas inteiras.
  • Costure a carne ou prenda com palitos.
  • Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne, virando-a para não queimar.
  • Acrescente a cebola, o alho, o caldo de legumes e o vinho.
  • Cozinhe durante 35 minutos no fogo brando após o início da pressão.
  • Desligue o fogo, deixe sair a pressão, abra a panela e verifique se a carne está macia.
  • Tempere com a pimenta, a salsa, o tomilho e se necessário com o sal.
  • Dissolva no molho que se formou o amido de milho e deixe cozinhar por mais 10 minutos sem a pressão no fogo brando.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br