Arquivo da categoria: Bovino

Lagarto ao Molho de Ketchup

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Lagarto ao Molho de KetchupIngredientes:

  • 1 xícara de farinha
  • 1 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 peça (670 g) de lagarto, cortada em bifes grossos
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 400 g de ketchup
  • 1 cebola grande, picada
  • 2 xícaras (480 ml) de água morna

Modo de Preparar:

  • Misture a farinha com o sal num prato e passe os pedaços de carne nela (retire o excesso de farinha).
  • Esquente o óleo numa panela e doure a carne de todos os lados, aproximadamente 5-7 minutos.
  • Retire a carne da panela e escorra o excesso de gordura.
  • Coloque o ketchup, a cebola e a água na panela.
  • Devolva a carne à panela, tampe e cozinhe por 1 hora, até a carne ficar macia.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Filé à Parmegiana aos Queijos

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Ingredientes:

  • 4 bifes de filé-mignon
  • 60 g de farinha de rosca
  • 30 g de gergelim
  • 30 g de Queijo Parmesão Ralado
  • 100 g de farinha de trigo
  • 1 ovo
  • 100 g de polpa de tomate
  • 100 g de Queijo Fontina fatiado
  • 100 g de Queijo Montanhês fatiado
  • 50 g de Queijo Parmesão fatiado
  • Sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino e reserve.
  • Misture a farinha de rosca, o gergelim e o queijo parmesão e reserve.
  • Passe os filés na farinha de trigo, no ovo e no mix de farinha de rosca. Reserve.
  • Em uma frigideira aqueça bem o azeite e doure a carne.
  • Retire e coloque em uma assadeira.
  • Em cada filé passe uma porção da polpa de tomate, do queijo Fontina, do queijo Montanhês e do queijo parmesão.
  • Leve ao forno a 220°C por 5 a 7 minutos para gratinar.
  • Quando estiver ao ponto, sirva imediatamente.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Filé com Massa Folhada

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Filé com Massa FolhadaIngredientes:

  • 800 g de filé-mignon
  • 300 g de massa folhada
  • 150 g de cogumelo paris
  • 150 g de cogumelo shiitake
  • 5 dentes de alho
  • Azeite
  • 1 cebola picada
  • 300 g de presunto cru
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para Pincelar:

  • 1 colher (sopa) de mostarda dijon
  • 3 gemas

Molho:

  • 1 cebola-roxa picada
  • ½ cebola picada
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de alecrim seco
  • 3 folhas de louro
  • 50 ml de redução de aceto balsâmico
  • 50 ml de vinho tinto seco
  • 50 ml de vinho tinto licoroso
  • 100 g de manteiga
  • Ramos de tomilho fresco a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Temperar a carne com sal e pimenta-do-reino, selar com um fio de azeite (mal passada).
  • Secar bem o filé usando um pano, ou papel, e deixar na geladeira.

Recheio:

  • Passar os cogumelos no processador e reservar.
  • Refogar o alho e a cebola, acrescentar os cogumelos e temperar com sal e pimenta do reino. Reservar.
  • Abrir um pedaço de papel-filme e distribuir as fatias de presunto cru.
  • Por cima, espalhar a pasta de cogumelos.
  • Colocar o file e enrolar no papel-filme.
  • Voltar para a geladeira, ou no freezer (caso seu tempo seja curto) até que fique firme.
  • Abrir a massa folhada e pincelar com a gema.
  • Desembrulhar a carne e envolver com a massa.
  • Corte o excesso e use para decoração.
  • Pincele novamente por fora e leve ao forno por cerca de 40 minutos.

Molho:

  • Em uma frigideira, refogar as cebolas e o alho.
  • Adicionar as ervas e finalizar com o aceto balsâmico e com o vinho tinto.
  • Deixar no fogo até reduzir e bater no liquidificador com a manteiga.
  • Voltar ao fogo para terminar de apurar os sabores.

Fonte: http://culinaria.tvgazeta.com.br

Carne Assada com Frutas

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Carne Assada com FrutasIngredientes:

  • 1 lombo ou lagarto de 1,5 kg
  • 2 dentes de alho amassado
  • 1/2 cebola ralada
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto
  • 1 colher (sopa) rasa de sal com páprica
  • 1/2 abacaxi descascado e cortado em rodelas
  • 1/2 lata de pêssego em calda
  • Ameixas secas para decorar

Modo de Preparar:

  • No dia anterior pegue um saco plástico limpo e coloque a carne dentro, acrescente o alho, a cebola, o vinho e o sal temperado.
  • Amarre o saco, misture todo o tempero na carne e coloque dentro de um recipiente na geladeira.
  • De vez em quando vire o saco para o tempero pegar na parte de baixo.
  • Deixe a carne no tempero por pelo menos 12 horas.
  • No dia seguinte, unte uma assadeira com óleo, retire a carne do saco plástico e coloque a carne na assadeira.
  • Despeje os temperos por cima.
  • Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno médio por mais ou menos 1 hora.
  • Depois retire o papel-alumínio e leve ao forno por mais 10 minutos para dourar.
  • Depois acrescente as fatias de abacaxi cortadas ao meio na assadeira e volte ao forno por mais 10 minutos (virando os abacaxis na metade do tempo).
  • Retire a carne do forno com os abacaxis e arrume em uma travessa (corte algumas fatias da carne, fica melhor).
  • Decore com os abacaxis assados, as fatias de pêssego em caldo e as ameixas.

Fonte: http://www.aquinacozinha.com

Rosbife 08

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Rosbife 08Ingredientes:

  • 1/2 kg de lagarto
  • 1 dose de conhaque (você pode usar um vinho tinto seco também)
  • 2 dentes de alho espremidos
  • 4 colheres (sopa) de shoyu
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Azeite de oliva extravirgem
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Modo de Preparar:

  • Faça o seu tempero misturando o conhaque, o alho, o shoyu, a mostarda, 1 pitada de sal e pimenta do reino moída na hora a gosto.
  • Mexa bem e jogue sobre o lagarto.
  • Envolva a carne com esse tempero, cubra com filme ou use uma vasilha com tampa e deixe na geladeira de um dia para o outro.
  • No outro dia, retire a carne da geladeira e deixe repousar um pouco, uma 1/2 hora depois, pegue uma frigideira de fundo mais grosso e coloque o azeite, cobrindo apenas o fundo da frigideira e a manteiga e sele o lagarto de todos os lados, para dar aquela tostadinha.
  • Depois de pronto leve ao forno preaquecido 200°C e deixe por 20 minutos.
  • Retire e deixe esfriar.
  • Depois de frio, você pode até levar um pouco na geladeira para a carne ficar bem firme.
  • Depois disto, com uma faca lisa e bem afiada, corte as tiras o mais fino que você conseguir e pronto, seu rosbife estará lindo e saboroso para você preparar a sua receita.

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br