Ingredientes:

Polpettone:

• 4 fatias de pão de fôrma sem casca
• 120 ml de leite integral
• 800 g de alcatra moída
• 200 g de lombo suíno moído
• 80 g de cebola
• Salsa fresca a gosto
• 150 g de queijo parmesão
• 2 ovos tipo extra
• Sal refinado a gosto
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto
• Noz-moscada moída a gosto
• 12 fatias de queijo mussarela
• 100 g de farinha de rosca
• 200 g de manteiga integral sem sal
• 100 ml de azeite comum

Molho de Tomate:

• 400 g de tomate pelado italiano
• 40 ml de azeite comum
• 2 dentes de alho
• Sal refinado a gosto
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto
• Manjericão verde de folha pequena a gosto

Modo de Preparar:

Polpettone:

• Misturar o pão ao leite.
• Misturar muito bem as carnes com a mistura do pão e leite, a cebola em cubinhos, a salsa finamente picada, metade do queijo parmesão ralado e o ovo.
• Temperar com sal, pimenta e noz-moscada.
• Modelar o polpetone, recheando com a mussarela.
• Empanar a carne na farinha de rosca e fritar na manteiga misturada com o azeite, dourando um lado, depois o outro.

Molho de tomate:

• Cortar os tomates em pedaços pequenos.
• Reservar com seu suco.
• Em uma panela, colocar o azeite e o alho em cubinhos, levar ao fogo e cozinhar até o alho desprender seu aroma.
• Adicionar o tomate.
• Cozinhar em fogo lento por 30 minutos, acrescentando água aquecida quando necessário.
• Quando estiver na consistência desejada, ajustar os temperos com sal, pimenta e o manjericão fresco.
• Deixar cozinhar por mais 2 minutos para liberar o aroma do manjericão.
• Caso desejar, passar a mistura por um processador e ajustar a consistência.

Montagem:

• Servir com o molho de tomate e o restante do queijo parmesão ralado por cima.
• Gratinar no forno bem quente.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br