Arquivo da categoria: Bovino

Picadinho de Filé-Mignon 06

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PIcadinho de Filé-Mignon 06Ingredientes:

  • 200 g de filé-mignon
  • 30 ml de azeite de oliva
  • 5 g de alho
  • 25 g de cebola
  • 100 ml de cerveja escura
  • 20 g de melado
  • 150 ml de caldo de carne
  • 10 g de manteiga
  • 10 g de farinha de trigo
  • Sal, salsinha e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Limpe e o corte o filé-mignon em cubos pequenos.
  • Derreta a manteiga e misture com a farinha (roux).
  • Doure o alho no azeite, acrescente o filé-mignon e deixar dourar até secar o caldo da carne, temperar com sal e pimenta-do-reino.
  • Acrescente a cebola e refogue.
  • Quando a carne já estiver macia adicione a cerveja escura e o melado e deixe caramelizar.
  • Junte ao caldo de carne, finalize engrossando o molho com o roux (se necessário).
  • Corrija o sal e a pimenta-do-reino e sirva.

Fonte: Chef Morena Leite – Restaurante Capim Santo – SP – http://receitas.folha.com.br

Braciola Italiana

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Ingredientes:

  • 6 bifes de coxão duro
  • 50 g de bacon
  • 50 g de cenoura
  • 50 g pimentão verde
  • 100 g de miolo de pão
  • 50 g de azeitonas pretas
  • 100 ml de vinho tinto
  • 100 ml caldo de carne
  • 500 ml de molho de tomate
  • 1 dente de alho
  • 50 g de salsinha
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere os bifes com sal pimenta e misture as azeitonas e a salsinha.
  • Corte o bacon e a cenoura e o pimentão em tiras.
  • Disponha os bifes e coloque uma tira de cada e a mistura de pão com azeitona.
  • Enrole uma a um e reserve.
  • Em uma panela doure bem os bifes em seguida acrescente o vinho, o caldo de carne e o molho de tomate.
  • Cozinhe até ficar macio e sirva.

Fonte: Chef Felipe Cilli – Programa Mulheres – http://www.tvgazeta.com.br

Hambúrguer Caseiro de Carne Moída

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Ingredientes:

  • 800 g de carne moída (coxão mole, mas pode ser patinho)
  • 1 ovo grande
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pacote de creme de cebola
  • 2 colheres de mostarda
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture tudo até ficar uma mistura bem homogênea.
  • Depois, em uma tábua de carne, abra a massa e use algum pode de vidro redondo ou um utensílio apropriado para cortar os discos.
  • Usei uns potes de vidro redondos, desses com tampa.
  • Depois frite os discos.
  • Coloque o hambúrguer caseiro de carne moída em um pão de hambúrguer  e tenha um delicioso sanduíche.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Quibe de Forno 04

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Ingredientes:

  • 500 g de trigo para quibe
  • 1 kg de carne moída (patinho, chã de dentro)
  • 1 ovo
  • ½ xícara de farinha de trigo sem fermento
  • 2 cebolas picadas grosseiramente
  • ½ pimentão picado
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 ramo de salsinha picada
  • 1 ramo de cebolinha picada
  • Um punhado de hortelã picada
  • Sal a gosto
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 2 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparar:

  • Coloque o trigo para quibe de molho em água conforme as instruções contidas na embalagem.
  • Após isso, escorra e aperte bem o trigo para que não fique com água.
  • No liquidificador coloque a cebola, o pimentão, o alho, a salsinha, a cebolinha, a hortelã e o azeite.
  • Bata bem até que tudo fique bem triturado.
  • Em uma vasilha coloque o trigo para quibe, a carne moída, o ovo, a farinha de trigo sem fermento, o sal, a pimenta-do-reino e o tempero que foi batido no liquidificador.
  • Misture bem até que todos os ingredientes sejam incorporados.
  • Prove e acerte o sal, se necessário.
  • Unte um refratário médio com azeite e coloque o quibe, espalhando e deixando uniforme.
  • Cubra com papel-alumínio.
  • Leve ao forno para assar em fogo médio e deixe por 1 hora, ou até ficar bem dourado.
  • Sirva o quibe de forno quente.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Carne de Panela Gourmet

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Ingredientes:

Marinada:

  • 8 limões grandes
  • 4 dentes de alho

Carne:

  • 800 g de coxão duro, coxão mole, patinho ou acém,
  • 2 pimentões verdes grandes
  • 1 pimentão vermelho
  • 3 cebolas grandes
  • 8 dentes de alho
  • 1 pimenta-dedo-de-moça (ou a gosto)
  • 1 pitada de cominho (ou a gosto)
  • 2 cubos de caldo de carne, costela ou picanha
  • 8 colheres [sopa] de azeite

Modo de Preparar:

  • Retire o excesso de gordura e nervos da carne (se houver) antes de preparar.
  • Em uma tigela funda, coloque a carne junto com o suco dos limões e o alho inteiro.
  • Certifique-se que o suco dos limões está em contato com toda a carne.
  • Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
  • Coloque 4 colheres de sopa de azeite numa panela de pressão grande e aguarde aquecer em fogo médio.
  • Faça a selagem da carne fritando-a por 5 minutos.
  • Retire e reserve.
  • Na mesma panela, adicione mais 4 colheres de sopa de azeite e doure o alho bem picadinho, em fogo baixo.
  • Adicione os pimentões picados, cebolas e a pimenta (a gosto).
  • Espere dourar mexendo bem para não queimar em torno de 5 minutos.
  • Ponha a carne de volta à panela e adicione a pitada de cominho e o caldo de carne.
  • No caso de utilizar o caldo líquido e não contiver sal, adicione sal a gosto ao final da receita.
  • Adicione água até um pouco mais da metade do volume da carne.
  • Cozinhe em torno 40 minutos (este tempo depende de qual carne você está utilizando, caso seja mais dura, pode deixar um pouco mais).
  • Sirva a carne de panela com arroz branco ou pão.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br