Almôndega Nordestina 02

Publicado em 09/01/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque de molho na água, de véspera, a carne-seca.
Cozinhe por uma hora ou até que amacie e pique bem miudinho.
Faça um refogado com o bacon, a cebola, o tomate, o pimentão e a salsa.
Junte a carne-seca a esse refogado e deixe cozinhar até que fique bem macia.
Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e incorpore o miolo de pão molhado no leite e o ovo.
Faça as almôndegas, passe-as na farinha de trigo e frite-as em bastante óleo.
Depois de prontas, regue-as com molho de tomate já aquecido.

Rabada com Macaxeira

Publicado em 08/01/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

1 rabo de boi inteiro (cerca de 1, 2 kg, limpo, escaldado e cortado em pedaços)
4 colheres (sopa) de azeite
½ colher (sobremesa) de açúcar
2 cebolas picadas
4 dentes de alho amassados com ½ pimenta-dedo-de-moça e 1 colher (sobremesa) de sal
2 folhas de louro
4 tomates picados (sem pele e sem sementes)
1 pimentão verde picado
1 xícara (chá) de vinho branco seco (ou tinto)
2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 l de água
½ kg de mandioca ou aipim cortada em pedaços de 8 cm

Modo de Preparar:

Dê um pré-cozimento na carne.
Deixe de um dia para o outro na geladeira e retire a gordura dela.
Em uma panela com azeite quente, coloque os pedaços do rabo, salpique o açúcar e deixe dourar bem.
Junte a cebola, o alho amassado com a pimenta e o sal, as folhas de louro, os tomates, o pimentão e o vinho.
Adicione o caldo de carne aos poucos (1 concha de cada vez).
Deixe cozinhar por cerca de 2 horas.
Colocar na pressão por uns 20 minutos.
Coloque a mandioca e cozinhe por 30 minutos ou até a mandioca ficar macia
Acompanhar com salada a gosto e arroz branco.

Publicado em 07/01/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

1 rabo de boi cortado nas juntas
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
Azeite para refogar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 l de água fervente
2 cenouras grandes inteiras cortadas em pedaços grandes
1 chuchu cortado em pedaços grandes
1 repolho
1 batata-doce cortada em pedaços grandes
2 batatas grandes cortadas em pedaços grandes
1 batata salsa (mandioquinha) cortada em pedaços grandes
1 cebola grande cortada em pedaços grandes
2 tomates cortados em 4 pedaços grandes
1 mandioca grande cortada em pedaços grandes (e demais legumes de sua preferência)
Farinha de mandioca (cerca de 150 g)
Salsinha picada
Cebolinha picada a gosto

Modo de Preparar:

Limpe o rabo de boi cortado nas juntas para retirar o excesso de gordura.
Em uma panela de pressão, refogue 1 cebola picada e 2 dentes de alho amassados no azeite.
Acrescente o rabo cortado, sal e a pimenta-do-reino a gosto e cubra com 2 litros de água fervendo.
Deixe cozinhar até que a carne fique macia (40 minutos).
Depois de cozinhar, retire a carne da panela de pressão e acrescente os legumes.
Acerte o sal.
Cubra os legumes com 1 litro de água e recoloque na pressão até que fiquem cozidos (mais ou menos 10 minutos).
Retire os legumes e reserve.
Acrescente a farinha de mandioca no caldo que ficou na panela até formar um pirão mole (ou a gosto).
Polvilhe a salsinha e a cebolinha a gosto.
Deixe o rabo num forno elétrico ou a gás ou num lugar para manter a carne quente e os legumes.
Sirva-os separadamente com arroz branco.

Publicado em 06/01/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Peça para o açougueiro cortar o rabo pelas juntas.
Coloque-o em uma panela e ferva com os 2 l de água e o limão, que pode ser substituído por vinagre branco, por 20 minutos.
Escorra e reserve.
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho.
Acrescente o tomate, o manjericão, o louro e refogue por 5 minutos.
Adicione o rabo reservado, o vinho, o sal, a salsinha, a cebolinha e a xícara de água.
Tampe a panela e cozinhe por 45 minutos depois de pegar pressão.
Retire toda a pressão, abra a panela, acrescente as pimentas e sirva.

Publicado em 05/01/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixe o rabo de molho em água com 2 colheres de vinagre por 30 minutos.
Faça uma mistura com o restante do vinagre, o alho, o molho inglês, o suco de limão e a pimenta a gosto.
Escorra o rabo, junte os temperos e deixe tomar gosto.
Em uma panela de pressão coloque a manteiga e o toucinho.
Leve ao fogo frite o rabo escorrido e mexa para dourá-los.
Junte os temperos, o vinho, o caldo de carne e o tomate.
Tampe a panela e cozinhe por 45 minutos.
Sirva acompanhada de polenta ou arroz.