Arquivo da categoria: Bolo Doce

Bolo Gelado Prá Você

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Ingredientes:

  • 8 ovos
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1 ½ xícaras de água (fervendo)
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1 xícara (chá) de chocolate em pó (peneirado)

Calda Básica

  • ½ kg de açúcar
  • 1 litro de água
  • Cravo da índia a gosto
  • Canela a gosto
  • ½ xícara (chá) de rum

Mousse de Chocolate

  • 500 g de chocolate meio amargo (derretido)
  • 2 latas de creme de leite (sem o soro)
  • 8 claras
  • 1 colher (sobremesa) de gelatina sem sabor (hidratada)

Modo de Preparar:

  • Bata os ovos com o açúcar por 10 minutos, vá acrescentando e misturando delicadamente a água fervendo, intercalando com o restante dos ingredientes.
  • Leve ao forno. Reserve.
  • Leve ao fogo por 5 minutos, todos os ingredientes da calda, desligue e coloque o rum.
  • Bata as claras em ponto de neve, depois junte delicadamente com o restante dos ingredientes da mousse.

Montagem:

  • Intercale camadas de bolo e da mousse terminando com bolo

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Bolo Gelado Pão de Mel de Nozes

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Ingredientes:

  • 6 ovos
  • 1 xícara (chá) de açúcar refinado
  • 1/4 xícara (chá) de mel
  • 3/4 xícara (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de chocolate em pó
  • 1 colher (sobremesa) de canela
  • 1 colher (chá) de cardamomo
  • 1 colher (chá) rasa de cravo da índia
  • 1 colher (chá) de gengibre em pó
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Trufa de Nozes

  • 400 g de chocolate meio amargo derretido com
  • 1 lata de creme de leite
  • 1/2 lata de doce de leite em ponto de cremoso
  • 2 colheres (sopa) de rum
  • 100 g de nozes (trituradas)

Modo de Preparar:

  • Bata as claras em ponto de neve, em seguida coloque o açúcar na batedeira e bata bem.
  • À parte, leve ao fogo em uma panela pequena a água e o mel e deixe aquecer.
  • Junte aos poucos na mistura de ovos batidos, intercalando com os ingredientes secos peneirados juntos.
  • Por último, acrescente o fermento em pó e leve ao forno para assar.
  • Misture bem todos os ingredientes da trufa de nozes e empregue na montagem.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Bolo Gelado Alemão

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Ingredientes:

  • 6 ovos
  • 3/4 (chá) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de cacau em pó (peneirado)
  • 1/4 xícara (chá) de leite
  • 1 pitada de sal
  • 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1 pitada de fermento em pó

Creme Básico

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite
  • 50 g de chocolate meio amargo (picado)
  • 1 colher rasa (sobremesa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga (sem sal)

Creme de Nozes

  • 1/2 receita do creme básico
  • 100 g de manteiga (sem sal)
  • 2 colheres (sopa) de licor apricot
  • 1 colher (chá) de essência de nozes
  • 1/2 xícara (chá) de nozes (moídas)

Creme de Damasco

  • 1/2 receita do creme básico
  • 100 g de chocolate meio amargo (picado)
  • 2 colheres (sopa) de licor apricot
  • 1 xícara (chá) de chantilly
  • 1 xícara (chá) de chantilly (batido)
  • 125g de damasco (cozidos em água e açúcar)

Glacê Cobertura

  • 100 g de manteiga (sem sal)
  • 1/2 lata de doce de leite

Cobertura Espelhada

  • 200 g de chocolate meio amargo (picado)
  • 100 g de cobertura ao leite (picado)
  • 80 g de calda tradicional (fria)
  • 150 ml de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de glucose de milho
  • 1 colher (sopa) de cacau em pó (peneirado)
  • 1 colher (chá) de essência de rum

Modo de Preparar:

  • Bata as claras em ponto de neve.
  • Acrescente as gemas uma a uma e depois misture delicadamente o restante dos ingredientes, todos peneirados juntos.
  • Leve para assar.
  • Misture todos os ingredientes do creme básico em uma panela média e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme espesso.
  • Deixe esfriar e divida este creme em duas partes iguais.
  • Bata na batedeira a manteiga por 10 minutos, junte metade do creme básico e bata por 5 minutos.
  • Em seguida, misture o licor, a essência de nozes e as nozes. Reserve.
  • Bata na batedeira o restante do creme básico, junte o chocolate derretido, ainda quente e o licor, bata muito bem.
  • Misture os demais ingredientes e reserve.
  • Bata na batedeira a manteiga por 5 minutos junte os demais ingredientes do glacê, bata muito bem e leve para gelar.
  • Coloque todos os ingredientes da cobertura em uma panela e leve ao fogo lento, mexendo sempre, até obter uma calda bem grossa.
  • Deixe esfriar, passe por peneira.

Montagem: Monte o bolo em camadas, seguindo a ordem.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Bolo Ferrero Rocher 02

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Ingredientes:

  • 6 ovos
  • 1 1/2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de água (fervendo)
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio de Avelãs

  • 400 g de chocolate branco (ralado)
  • 1/2 lata de creme de leite (sem soro)
  • 1/2 lata de doce de leite
  • 1 colher (sopa) de glucose de milho
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de essência de rum
  • 1 xícara (chá) de avelãs torradas (moídas)

Modo de Preparar:

  • Bata as claras em ponto de neve e coloque o açúcar, em seguida as gemas uma a uma.
  • Acrescente a água fervendo e a farinha de trigo, bata rapidamente.
  • Por último, misture o óleo e o fermento em pó.
  • Leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC, para assar.
  • Coloque todos os ingredientes do recheio em um refratário grande e leve ao banho-maria, até obter um creme.
  • Abra a massa, recheie e cubra com o creme obtido.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Bolo Encantamento

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Ingredientes:

  • 5 claras
  • 5 gemas
  • 5 colheres (sopa) de açúcar
  • 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (café) de fermento em pó

Suspiro

  • 5 claras
  • 1/2 colher (café) de fermento
  • 15 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Recheio de Damasco

  • 100 g de damasco (moídos)
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de vinho

Recheio de Ameixa

  • 150 g de ameixas pretas
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de vinho do porto

Chantilly

  • 300 g de creme de leite fresco (gelado)
  • 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher (café) de essência de baunilha

Recheio

  • 1 caixa de morangos
  • 250 ml de vinho (adoçado com açúcar)

Modo de Preparar:

  • Bata as claras, junte as gemas, uma a uma e o açúcar, em colheradas.
  • Quando a massa estiver fofa e clara misture delicadamente a farinha de trigo já peneirada com o fermento.
  • Coloque em uma fôrma redonda, untada e forrada com papel manteiga (também untado).
  • Leve para assar em forno pré-aquecido na temperatura de 180°C.
  • Faça outra massa desta receita, seguindo as mesmas operações. Reserve.
  • Bata as claras com o fermento, acrescente o açúcar aos poucos, batendo sempre até obter um suspiro firme.
  • Leve para assar na mesma fôrma em que foram assadas as massas do bolo, também forrada e bem untada.
  • Asse em forno pré-aquecido. Reserve.
  • Junte os damascos com a água, o açúcar e o vinho.
  • Deixe ferver até ficar cremoso. Reserve.
  • Proceda da mesma forma para preparar o recheio de ameixas. Reserve.
  • Bata o creme de leite com o açúcar e a essência de baunilha, usando a velocidade mínima da batedeira.
  • Considere pronto quando a espessura do creme se apresentar consistente e uniforme.
  • Reserve na geladeira.

Montagem:

  • Coloque uma massa no prato e regue com vinho adoçado.
  • Passe uma camada de recheio de damascos e outra de recheio de ameixas.
  • Sobre estas camadas coloque o suspiro e por cima uma camada de chantilly com alguns morangos picados.
  • Cubra os morangos com nova camada de chantilly e termine com a outra massa, decorando com o restante do chantilly e dos morangos.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br