Bacalhau em Camadas 03

Publicado em 26/03/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma fôrma untada com azeite fazer camadas começando com as batatas e os demais ingredientes.
Regar com bastante azeite e levar ao forno por 40 minutos coberto com papel-alumínio, retirando nos últimos 10 minutos.
Retirar e servir em seguida.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)

Bacalhau à Lagareiro à Moda Casa Alta

Publicado em 25/03/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Amasse 2 dentes de alho, misture em 8 colheres [sopa] de azeite e deixe em repouso por 30 minutos.
Salpique o lombo do bacalhau com sal e pimenta-do-reino e unte o bacalhau com parte do azeite de alho.
Deixe em repouso por 30 minutos.
Empane o bacalhau na farinha de rosca.
Numa frigideira, coloque em torno de 60 ml de azeite e depois de esquentar um pouco (não muito), doure todas as faces do bacalhau.
Vai levar mais ou menos 5 minutos por face, incluindo as laterais.
Depois de pronto o bacalhau, retire da frigideira e repouse num refratário.
Não despreze o azeite utilizado.
Junte ao refratário 8 ceboletes, 8 dentes de alho com casca e 8 minibatatas.
Tempere-os com sal, pimenta-do-reino, noz moscada e orégano.
Regue tudo com o restante do azeite de alho e leve ao forno a 180ºC até que as batatas fiquem al dente.
Enquanto o bacalhau está no forno, doure o brócolis americano, 8 dentes de alho em fatias e 1 cebola grande em rodelas, separadamente, no azeite que restou.
Reserve.
Quando as batatas estiverem al dente, retire o refratário do forno, descasque as ceboletes e os alhos e retorne-os ao refratário.
Junte a cebola refogada, o alho refogado e azeitonas pretas a gosto.
Volte tudo ao forno por 5 minutos para esquentar.
Salpique com o cheiro-verde picado e sirva.

Publicado em 24/03/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Ferva o leite com pimenta-do-reino e 3 dentes de alho.
Mergulhe o bacalhau no leite e reserve por 1 hora.
Amasse 2 dentes de alho, misture em 8 colheres [sopa] de azeite e deixe em repouso por 30 minutos.
Corte 3 batatas em pedaços pequenos, cozinhe-as na água com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
Quando estiverem quase al dente, escorra-as e leve-as ao forno, com mais sal, pimenta-do-reino e noz-moscada para que sequem e fiquem crocantes.
Reserve-as.
Retire o bacalhau do leite e escorra-o bem numa peneira.
Reserve o leite da marinada.
Numa frigideira, doure com um fio de óleo 8 dentes de alho fatiados, 1 ½ cebolas picadas e 1 alho-poró picado.
Quando o refogado estiver dourado, junte o bacalhau para que cozinhe.
Num recipiente, misture 400 ml de creme de leite, com uma xícara do leite da marinada.
Acrescente sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
Num refratário, misture as batatas e o refogado de bacalhau.
Despeje a mistura do creme de leite, acrescente coentro picado, a ½ cebola restante em fatias, salpique queijo parmesão ralado e o cheiro-verde picado por cima.
Leve ao forno para dourar o queijo.
Sirva.

Publicado em 23/03/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere o bacalhau a seu modo.
Corte as cebolas em rodelas e as batatas em cubos.
As batatas e as cebolas serão colocadas em uma travessa e sobre elas o bacalhau.
Coloque o azeite cobrindo tudo o que estiver na travessa.
Leve ao forno à temperatura de 180°C durante 25 minutos.
Para decorar, coloque as azeitonas e a salsinha.
Sirva ainda quente com arroz branco e pirão nordestino.

Publicado em 23/03/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Bata a clara em neve.
Misture a gema, a farinha e cerveja, formando um creme.
Em seguida, adicione a clara em neve, misturando devagar com um garfo.
Tempere os filés com o sal e a pimenta.
Besunte em farinha de trigo e molhe com o creme de cerveja para fritar em óleo bem quente até dourar.
Sirva com purê de batatas e/ou legumes cozidos.

Fonte: Restaurante Maria Escaleira – SP – http://infograficos.estadao.com.br – Polônia (foto: Rafael Arbex)