Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau Espirituoso

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 5 fatias de pão de fôrma molhadas no leite
  • 200 g de queijo parmesão ralado
  • Cebolinha e salsa, picadinhas;
  • 800 g de bacalhau
  • 400 g de requeijão
  • 100 g de manteiga
  • 2 cenouras raladas
  • 3 cebolas picadas
  • 4 copos de leite
  • Pimenta
  • 4 gemas

Modo de Preparar:

  • O primeiro passo é tirar todo o sal do peixe.
  • Quarenta e duas horas na água, trocando de 6 em 6 horas, e passar no leite quente para hidratar.
  • Refogar a cebola na manteiga.
  • Juntar a salsinha, a cebolinha, a cenoura, a pimenta, o pão e o bacalhau.
  • Misturar bem, tirar do fogo e separar.
  • Bater no liquidificador um copo de leite, as gemas e a farinha de trigo.
  • Deixar ferver e depois acrescentar os outros 3 copos.
  • Juntar o requeijão e deixar derreter.
  • Reservar duas conchas e misturar o que sobrou ao bacalhau.
  • Depois, é só montar o prato: o molho, o queijo parmesão e forno por 15 minutos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau Espiritual 10

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Ingredientes:

  • 800 g de bacalhau demolhado e limpo
  • 1 colher (sopa) de queijo pecorino ralado
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de creme de leite sem soro
  • ½ xícara (chá) de leite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 dentes de alho picados
  • 6 batatas sem casca
  • 4 cenouras sem casca
  • 1 pão amanhecido
  • 3 cebolas picadas

Modo de Preparar:

  • Separar o peixe em pedaços grandes e reservar.
  • Cozinhar a batata e a cenoura e passar pelo processador.
  • Amolecer o pão no leite.
  • Espremer e reservar.
  • À parte, refogar a cebola e o alho no azeite e juntar o pão reservado e o bacalhau.
  • Misturar bem e acrescentar a batata, a cenoura e o creme de leite.
  • Mexer bem.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Transferir para um refratário e alise bem com as costas de uma colher.
  • Polvilhar com o queijo e levar ao forno para gratinar.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau Espiritual 03

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau (parte do lombo) dessalgado, aferventado e desfiado.
  • 1 l de leite
  • 6 gemas
  • 250 g de creme de leite
  • 2 dentes de alho socados
  • 6 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo
  • 2 cenouras grandes raladas cruas
  • 2 cebolas grandes raladas manteiga
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • Queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de coentro picadinho
  • Noz-moscada ralada
  • 1 xícara bem cheia de biscoitos cream crakers socados ou moídos
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída molho inglês.

Modo de Preparar:

Primeira Etapa:

  • Doure o alho e a cebola em 100 g de manteiga com o azeite, junte a cenoura ligeiramente espremida, refogue bem, adicione o bacalhau e torne a refogar por alguns minutos.

Segunda Etapa:

  • Doure a farinha de trigo em 100 g de manteiga e, sempre mexendo, acrescente, aos poucos, ¾ de litro de leite.
  • Mexa sem parar em fogo brando até obter creme grosso e cozido.
  • Feito isso, afaste a panela do fogo e adicione as gemas desfeitas no restante do leite (passe pela peneira).
  • Misture bem e torne a levar ao fogo.
  • Tempere com sal e retire do fogo assim que o creme começar a ferver.
  • Misture o creme com o bacalhau e mantenha a panela no fogo baixo.
  • Sempre mexendo, vá adicionando o creme de leite, uma xícara de queijo parmesão ralado e o coentro.
  • Tempere com molho inglês, noz-moscada e pimenta a gosto.
  • Retire do fogo e deite em um pirex grande e fundo.
  • Misture a farinha de biscoito com ½ xícara de queijo ralado e um pouco de noz-moscada.
  • Espalhe sobre o creme, salpique com manteiga e leve ao forno quente por uns 20 minutos.
  • Sirva em seguida com arroz branco e batata frita em rodelas grossas ou palitos.

Fonte: http://www.guiademidia.com.br

Bacalhau em Grande Estilo

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Ingredientes:

Caldo:

  • 5 xícaras (chá) de água
  • 12 mexilhões limpos e escovados
  • 2 ramos de salsa picados
  • 1 talo de salsão
  • 1 cenoura grande
  • 1 folha de louro
  • 1 alho-poró
  • Sal a gosto
  • 1 cebola

Bacalhau:

  • 4 filés de bacalhau fresco
  • 1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo
  • 5 colheres (sopa) de salsa picada
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • ¼ de xícara (chá) de ervilha congelada
  • ¼ de xícara (chá) de suco de limão
  • 8 talos de aspargos em conserva
  • 8 mariscos bem pequenos limpos
  • 2 ovos cozidos sem casca
  • 6 dentes de alho picados
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Colocar em uma panela todos os ingredientes e deixar ferver.
  • Cozinhar com a panela tampada por 1 hora.
  • Coar e reservar.

Bacalhau:

  • Temperar o peixe com sal e passar na farinha de trigo.
  • Aquecer duas colheres (sopa) de azeite numa frigideira grande e fritar o peixe em fogo alto até dourar.
  • Retirar e transferir para um refratário.
  • Aquecer o forno em temperatura alta.
  • Aquecer o azeite restante numa frigideira e fritar o alho em fogo médio até dourar.
  • Juntar 4 colheres (sopa) de salsa, o vinho, 1 xícara de (chá) do caldo reservado e o suco de limão.
  • Cozinhar, mexendo por 3 minutos, até obter uma mistura homogênea e suave.
  • Colocar a ervilha e temperar com sal.
  • Despejar o molho sobre o bacalhau e decorar com o ovo picado e o aspargo.
  • Levar ao forno por 10 minutos.
  • À parte, cozinhar os mariscos em água e sal.
  • Retirar os que se abrirem e servir com o bacalhau polvilhado com a salsa restante.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau em Filetes à Moda do Porto

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Ingredientes:

  • 1 lombo de bacalhau alto
  • Ovos
  • Pão ralado
  • Azeite
  • 2 cenouras
  • 2 cebolas
  • 200 g de toucinho
  • 50 ml de molho de carne assada
  • 100 ml de vinho branco
  • 1 cálice de vinho do Porto seco
  • 1 limão
  • 1 ramo de salsa

Modo de Preparar:

  • Demolhe o lombo de bacalhau.
  • Enxugue-o e faça-o em filetes.
  • Passe-os por pão ralado e ovos batidos e frite-os em azeite.
  • Ao lado faça um refogado com as cenouras raladas, as cebolas cortadas finamente, o toucinho também cortado em fino e o molho de carne assada.
  • Quando a cebola começar a aloirar junte o vinho branco, deixando apurar tudo muito lentamente.
  • Assim que estiver apurado, retire do lume e junte o cálice do vinho do Porto, umas gotas de limão, a salsa picada e 3 gemas de ovo.
  • Misture e leve a lume brando a cozer as gemas, sem talhar.
  • Retifique os temperos e deite o molho por cima dos filetes.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com – Portugal