Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau à Príncipe de Rio

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Ingredientes:

  • ½ colher (sopa) de alecrim picado
  • ½ colher (sopa) de orégano
  • 4 xícaras (chá) de azeite
  • 1 e ½ quilo de bacalhau demolhado, limpo e em pedaços
  • 15 batatas sem casca e cortadas em rodelas grossas
  • 5 pimentões verdes sem sementes em tiras
  • 5 pimentões amarelos sem sementes em tiras
  • 8 tomates sem sementes cortados em rodelas
  • 300 gramas de azeitonas pretas sem caroço
  • Para decorar 4 ovos cozidos sem casca
  • 8 cebolas cortadas em rodelas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Untar uma panela grande com uma colher (sopa) de azeite, arrumar todos os ingredientes em camadas, regando sempre com o azeite, e finalizar com a azeitona.
  • Tampar bem e levar ao fogo.
  • Deixar cozinhar até o peixe se desprender em lascas.
  • Retirar do fogo e decorar com os ovos cozidos cortados ao meio antes de servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau à Provinciana

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1 ½ xícaras (chá) de azeite
  • 1 xícara (chá) de leite
  • Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
  • 300 g de espinafre cozido
  • Para pincelar 1 gema batida
  • 2 cenouras sem casca
  • 8 batatas sem casca
  • 2 gemas
  • 4 ovos

Modo de Preparar:

  • Separar o peixe em lascas e reservar.
  • Cozinhar a batata em água e sal.
  • Escorrer e passar pelo espremedor.
  • Juntar a gema, o leite e a margarina.
  • Temperar com sal, pimenta e noz-moscada.
  • Mexer bem até formar um purê.
  • Cozinhar a cenoura e o ovo.
  • Cortar em rodelas.
  • Arrumar em um refratário uma camada de purê, o bacalhau, o espinafre e as rodelas de cenoura e de ovo.
  • Regar com o azeite e cobrir com o purê restante.
  • Pincelar com a gema e levar ao forno pré-aquecido em temperatura alta por 20 minutos.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau à Puritana

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Ingredientes:

  • 3 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 1 ¼ xícaras (chá) de leite
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de salsa
  • 3 batatas sem casca cozidas
  • 1 dente de alho sem casca
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Desfiar o bacalhau.
  • Amassar a batata e misturar ao peixe.
  • Ferver o leite e reservar.
  • Esfregar o alho numa panela de barro e despejar um fio de azeite.
  • Levar ao fogo baixo e colocar a mistura de bacalhau e batata.
  • Mexer sempre com uma colher de pau.
  • Adicionar o azeite restante aos poucos, sem parar de misturar.
  • Quando começar a ferver, colocar o leite e mexer mais uma vez.
  • Temperar com sal e polvilhar com a salsa.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau à Salazar 02

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau
  • 500 g de batatas

Para o tempero:

  • 1 pitada de pimenta
  • 50 ml de vinagre
  • 1 alho picado

Modo de Preparar:

  • Colocar em água fervente o bacalhau dessalgado, juntar batatas descascadas e, quando tudo cozido, coar a água, temperar de vinagre, alho, pimenta e servir em seguida.
  • Este bacalhau atendendo à sua forma econômica, não leva azeite.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau à Sergipe

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Ingredientes:

  • 500 g de filés de bacalhau fresco
  • 1 colher (sopa) de salsa desidratada
  • 1 xícara (chá) de coentro picado
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1 alho poró em fatias
  • 400 g de purê de mandioquinha
  • 100 g de queijo de coalho ralado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Untar um refratário com metade do azeite e colocar o alho poró.
  • Polvilhar com sal e pimenta.
  • Colocar os filés por cima e salpicar com o coentro.
  • Temperar com mais sal e pimenta.
  • Arrumar o purê por cima e polvilhar o queijo.
  • Levar ao forno quente até dourar.
  • Retirar do forno e polvilhar com a salsa antes de servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com