Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau à Madeirense

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau demolhado e limpo
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de vinagre
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 2 tomates maduros sem sementes
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 6 dentes de alho
  • 1 folha de louro

Polenta:

  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de fubá fino
  • 4 xícaras (chá) de água
  • 1 dente de alho picado
  • 1 cebola picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Cortar o bacalhau em pedaços grandes.
  • Temperar com sal e pimenta, o alho bem picado e o louro.
  • Deixar descansar por 30 minutos.
  • Regar com vinagre e juntar o tomate em cubos.
  • Deixar tomar gosto por mais 30 minutos. Retirar o peixe da marinada e passar pela farinha.
  • Fritar no azeite quente.
  • Escorrer sobre papel toalha.
  • Juntar o azeite da fritura à marinada.
  • Mexer e levar novamente ao fogo.
  • Deixar ferver em fogo baixo por 10 minutos.
  • Coar o molho, despejar sobre o peixe e manter aquecido.

Polenta:

  • Aquecer a margarina e refogar o alho e a cebola até que estejam transparentes.
  • Juntar 3 xícaras de água e deixar ferver.
  • Umedecer o fubá na água restante e acrescentar aos poucos à água fervente.
  • Cozinhar por 20 minutos, sem parar de mexer.
  • Temperar com sal, misturar e transferir para um refratário untado com o azeite.
  • Deixar endurecer e cortar em cubos.
  • Colocar o bacalhau em pratos individuais e servir com a polenta em cubos.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Bacalhau à Lisbonense

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 400 g de bacalhau
  • 500 g de batatas
  • 3 cebolas
  • 1 dente de alho
  • Salsa
  • Pimenta
  • 6 ovos
  • Óleo
  • Azeite
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Deixar de molho o bacalhau durante 24 horas.
  • Em seguida retirar a pele e as espinhas e desfiar muito bem (o bacalhau deve ficar em fios).
  • Cortar as batatas em palha e as cebolas em rodelas muito finas.
  • Picar o dente de alho.
  • Dourar as batatas em óleo quente. Escorrer.
  • Entretanto, refogar a cebola e o alho em forno brando.
  • Juntar o bacalhau desfiado e mexer sem parar, para que fique bem impregnado de gordura.
  • Em seguida, adicionar as batatas palha.
  • Bater ligeiramente os ovos e temperar com sal e pimenta.
  • Ainda com o tacho ao forno, juntar os ovos ao bacalhau e às batatas.
  • Mexer com um garfo até os ovos ficarem em creme e cozidos.
  • Mal atinjam este ponto, retirar o tacho do forno e colocar o bacalhau numa travessa.
  • Polvilhar com salsa picada e enfeitar com azeitonas pretas.
  • Servir muito quente.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Bacalhau à Lagareiro Prático

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 1 1/3 xícaras (chá) de azeite
  • 8 batatas pequenas sem casca
  • 2 cebolas em rodelas
  • 1 cabeça de alho
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Colocar as postas de bacalhau em uma assadeira, cobrir com a cebola, o alho picado e temperar com sal. Regar com o azeite e levar ao forno pré-aquecido em temperatura média por 45 minutos.
  • Regar às vezes durante o cozimento com o azeite que escorrer para a forma.
  • Cozinhar a batata em água e sal.
  • Quando estiver macia, escorrer e transferir para o refratário com o peixe. Levar ao forno por 25 minutos ou até dourar e servir.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Bacalhau à Lagareiro com Espinafre

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 2 xícaras (chá) de azeite
  • 8 batatas pequenas sem casca
  • 2 cebolas miúdas em pedaços
  • 1 maço de espinafre cozido
  • Sal grosso a gosto
  • 4 dentes de alho

Modo de Preparar:

  • Lavar bem a batata e a cebolinha.
  • Temperar com o sal grosso e assar num refratário.
  • Quando a batata começar a dourar, retirar do forno e reservar.
  • Separar o peixe em postas e grelhar numa frigideira antiaderente untada com duas colheres (sopa) de azeite.
  • Transferir para uma travessa e reservar.
  • À parte, refogar o espinafre e um dente de alho picado em uma colher (sopa) de azeite. Reservar.
  • Dourar o alho restante cortado em lâminas no azeite que sobrou e regar o bacalhau com essa mistura.
  • Servir com a batata, a cebolinha e o espinafre.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Bacalhoada 05

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Bacalhoada 5Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau (sem espinha e sem pele)
  • 6 batatas grandes
  • 1 pimentão
  • 1 cebola grande
  • 4 tomates maduros
  • 1 lata pequena de extrato de tomate
  • 1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
  • 2 ovos cozidos
  • Azeitonas verdes ou pretas, sem caroço, a gosto
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1/2 xícara (chá) de óleo de cozinha de sua preferência
  • Sal e pimenta a gosto
  • Queijo ralado para polvilhar
  • Farinha de rosca para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Na véspera, deixe o bacalhau de molho em água fria.
  • Pela manhã, troque a água e deixe por mais duas horas.
  • Em seguida, ferva o bacalhau duas vezes.
  • Reserve a água da segunda fervura para cozinhar as batatas inteiras.
  • Depois de cozidas, corte as batatas em rodelas.
  • Também corte em rodelas o pimentão, a cebola e os tomates.
  • Em uma panela grande, despeje o azeite, o óleo e as rodelas de pimentão, o tomate e a cebola.
  • Tampe a panela e coloque em fogo brando.
  • Quando estiverem cozidos, acrescente o extrato de tomate com um pouco de água. Baixe o fogo para obter a consistência ideal do molho.
  • Assim que estiver no ponto, coloque as azeitonas e desligue.
  • Em uma travessa, arrume o prato em camadas, da seguinte forma: cubra o fundo da travessa com uma camada de molho, despeje o bacalhau em lascas, cubra com rodelas de ovo cozido, cubra outra camada de molho, polvilhado com queijo ralado. Repita toda a operação.
  • Sobre o queijo da última camada, polvilhe farinha de rosca.
  • Leve ao forno por dez minutos, em temperatura máxima.
  • Sirva quente.

Fonte: Nicette Bruno – http://contigo.abril.com.br