Ingredientes:
- 700 g de bacalhau
- 2 dentes de alho esmagados
- 2 cenouras cortadas em pedaços bem pequenos
- 2 cebolas picadas
- 1 xícara (100 g) de manteiga
- 4 colheres (sopa) de azeite
Molho branco:
- 1 l de leite (4 xícaras)
- 6 gemas
- 1 xícara (250 ml) de creme de leite
- 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de folhas coentro ou de salsa picadinhas
- Sal
- 1 /2 colher (chá) de pimenta em grão moída na hora
Farofa de castanha de caju:
- 1 1/2 xícaras de pão fresco ralado
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- 1 xícara de castanhas de caju cruas moídas
- 1 colher (sopa) de toucinho defumado cortado em pedaços quase invisíveis
- Noz moscada ralada a gosto
- 2 colheres (chá) de manteiga
Modo de Preparar:
- Dessalgue o bacalhau com antecedência: dois ou três dias antes de utilizá-lo deixe o pedaço inteiro de molho em bastante água fria, o objetivo é retirar o sal e hidratá-lo novamente; em seguida afervente-o, retire as peles e as espinhas.
- O bacalhau assim preparado pode ser guardado por alguns dias na geladeira e até congelado.
- Na hora de preparar corte-o em pedaços com aproximadamente três ou quatro centímetros.
- Refogue o alho e a cebola em metade da manteiga e no azeite.
- Pode parecer que é muita gordura, mas ela será absorvida pelo bacalhau.
- Junte a cenoura, descascada e cortada em pedaços bem pequenos, não deixe cozinhar demais, deve ficar crocante; aqueça por alguns minutos e acrescente os pedaços de bacalhau.
- Em outra caçarola, ao mesmo tempo em que refoga o bacalhau, prepare o molho branco: doure a farinha de trigo no resto da manteiga e, sempre mexendo, acrescente, aos poucos, 3/4 de litro de leite.
- Mexa sem parar em fogo baixo até obter um creme grosso e cozido.
- Dissolva as gemas em 1/4 de xícara de leite, bata-as rapidamente com o molho branco, e passe-o por uma peneira.
- Tempere com sal, noz moscada e pimenta moída na hora.
- Retorne ao fogo baixo, assim que aquecer acrescente o creme de leite e tempere com um pouco de sal e pimenta, misture a salsa e o coentro picadinhos.
- Quem não gosta de coentro pode deixá-lo de lado.
- Misture até o molho começar a engrossar e cobrir as costas de uma colher de pau.
- Junte o bacalhau refogado.
- Distribua porções individuais do bacalhau em ramequins próprios para suflês.
- Polvilhe com a farofa de castanha de caju.
- Se preferir utilize uma travessa refratária no lugar dos ramequins.
- Sirva com arroz branco levemente polvilhado com cravo em pó.
Farofa
- Aqueça as castanhas de caju no forno, não deixe que dourem, pois ainda irão novamente ao forno com o bacalhau; rale-as assim que esfriarem.
- Corte o toucinho em pedaços muito, mas muito pequenos.
- Aqueça os em uma frigideira sem gordura e, se possível antiaderente, até dourarem.
- Escorra sobre um papel absorvente para que fiquem muito sequinhos.
- Rale dois pães brancos ou quantos forem necessários até obter uma xícara.
- Misture o queijo parmesão ralado e um pouco de noz moscada.
- Por último junte as castanhas de caju pulverizadas.
- Espalhe sobre o creme de bacalhau, salpique com uma ou duas colheres de chá de manteiga e leve ao forno quente por uns vinte minutos.
