Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau de Coentrada 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de lombo de bacalhau (4 postas)
  • 1 kg de batatas pequenas
  • 4 dentes grandes de alho
  • 1 molho de coentro
  • 1 pão grande tipo alentejano (pão de forno)
  • 4 ovos
  • 1 queijo de ovelha médio
  • 200 ml de azeite
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Pique grosseiramente os coentros e, num almofariz esmague os dentes de alho com um pouco de sal.
  • Misture os coentros e leve um tacho ao lume com esta massa, junte o azeite e deixe começar a fritar.
  • Junte água a ferver, para cozer o bacalhau, e introduza-o logo que a água esteja a borbulhar.
  • Escorra-o logo que esteja cozido, e reserve o caldo.
  • Corte pão em pedaços para um tacho e escalde-o com o caldo da cozedura do bacalhau.
  • Leve novamente ao lume desfazendo o pão com uma colher de pau.
  • Imediatamente antes de servir, escalde os ovos neste caldo, junte queijo partido em quartos, os lombos de bacalhau cozidos e as batatas cozidas.

Fonte: Rodrigo Xeira – http://www.bacalhau.com.br – Portugal

Bacalhau da Mamãe 01

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Ingredientes:

  • 4 batatas médias cozidas (ou duas xícaras de aipim cozido e amassado)
  • 2 cebolas grandes em rodelas
  • 2 xícaras de bacalhau desfiado

Tempero:

  • Tomate picado, cebola picada, azeitona picada,
  • 1 lata de azeite
  • 3 ovos em neve
  • 2 colheres [sopa] de maionese

Modo de Preparar:

  • Colocar um pouco de azeite na frigideira e amolecer a cebola.
  • Colocar o bacalhau com os temperos, duas colheres de azeite e ¼ de copo de água para ferver até secar.
  • Untar um pirex com azeite.
  • Bater as claras em neve, acrescentar as gemas e as duas colheres de maionese.

Montagem do Prato:

  • Forrar o pirex (grande) com a batata amassada (ou com aipim amassado).
  • Regar a batata com azeite.
  • Colocar em cima da batata o bacalhau.
  • Regar com azeite.
  • Colocar a cebola em cima do bacalhau depois de fervido.
  • Por último, colocar os ovos em neve.
  • Assar em forno quente até dourar o ovo.

Dica: A maionese nos ovos em neve serve para que o prato fique bem dourado e mais úmido.

Fonte: http://www.bacalhau.com.br

Bacalhau Miudinho

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 Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • 1 kg de batatas
  • Alho
  • Azeite de oliva
  • Salsa e coentro
  • 2 copos de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Demolhe de um dia para o outro 3 boas postas de bom bacalhau.
  • Limpe-as de peles e espinhas e corte em pequenos cubos.
  • Descasque as batatas e corte-as em cubinhos pequenos.
  • Ponha numa caçarola as batatas e o bacalhau aos cubos.
  • Adicione dentes de alho cortados às rodelas e junte bom azeite (de oliva).
  • Tempere com sal se julgar necessário e um pouco de pimenta a gosto, junte salsa e coentros finamente picados e dois copos de vinho branco.
  • Leve a lume brando diminuindo a intensidade à medida que se opera a cozedura.
  • Acompanhe com salada verde.
  • Sirva quente e regado com um vinho tinto velho encorpado ou um branco seco.

Fonte: Peres de Faria – http://www.bacalhau.com.br – Portugal

Bacalhau ao Branco Torto

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau em postas
  • 10 batatas cortadas em rodelas
  • Azeitona verde ou preta
  • ½ copo de vinho branco seco
  • ½ copo de água
  • Pimenta-do-reino
  • ½ xícara de salsinha (bem picadinha)
  • 1 cebola grande cortada em rodelas
  • Azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Colocar em um pirex, untado com azeite de oliva, uma camada de batatas, seguida de uma camada de bacalhau e uma camada de cebola com salsinha e azeite de oliva.
  • Salpicar pimenta-do-reino moída na hora (a gosto) e acrescentar azeitonas.
  • Repetir o processo, finalizando com uma camada de batatas.
  • Acrescentar o vinho e água.
  • Cobrir com papel-alumínio.
  • Levar ao forno preaquecido a 350°C por 40 minutos.
  • Retirar o papel-alumínio, salpicar queijo parmesão e deixar gratinar durante 5 minutos.
  • Servir com arroz branco e couve refogada na hora.

Fonte: Helton Depaulo – http://www.bacalhau.com.br

Bacalhau com Natas 02

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Ingredientes:

  • 4 postas altas de bacalhau
  • 4 cebolas médias
  • 1 kg batatas
  • 6 colheres [sopa] de margarina
  • 250 ml de natas (ou creme de leite)
  • 0,5 l leite
  • 1 colher [sopa] de farinha
  • Mostarda, sumo de limão, sal, pimenta a gosto.

Modo de Preparar:

  • Demolha-se o bacalhau coze-se, retiram-se as espinhas e desfia-se.
  • Fritam-se as batatas em óleo.
  • Parte-se a cebola muito fina e vai a cozer (sem deixar escurecer) nas 4 colheres de margarina.
  • À parte, derrete-se a restante margarina e dissolve-se nela a farinha, se junta o leite e deixa-se cozer.
  • Tempera-se com sal, pimenta preta, mostarda e sumo de limão.
  • Por fim, se junta metade das natas ao molho ainda ao lume e as restantes depois de retirar do lume.
  • Coloca-se num tabuleiro uma camada de batata frita; outra de bacalhau e outra de cebola e assim sucessivamente.
  • Verte-se o molho por cima e vai ao forno aloirar.
  • Decorar com azeitonas pretas.

Fonte: Susana Canhoto – http://www.bacalhau.com.br – Portugal