Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau ao Leite de Coco Cru

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau (lombo)
  • 4 batatas grandes
  • 2 pimentões grandes, 1 vermelho e 1 verde,
  • 4 tomates grandes maduros e firmes
  • 4 cebolas grandes
  • 1 molho médio de coentro
  • 1 molho médio de cebolinhas
  • 300 ml de leite de coco
  • 8 colheres [sopa] de azeite de oliva
  • Pimenta-do-reino moída a gosto.

Modo de Preparar:

  • Retire a pele do bacalhau com ele ainda seco (sai mais fácil e rende mais).
  • Ponha de molho durante pelo menos 4 horas em água gelada, trocando a cada hora.
  • Cozinhe as batatas com casca deixando-as firmes.
  • Corte os tomates em 8 partes e retire as sementes.
  • Corte as cebolas em 8 partes.
  • Corte os pimentões em tiras de 1 cm de largura e corte-as na metade do comprimento se forem muito longas para que não fiquem grandes demais.
  • Pique o molho de cebolinha em rodelas finas.
  • Pique ou desfolhe o molho de coentro, como preferir.
  • Retire as batatas cozidas ainda firmes e deixe-as esfriar (Ponha na água ainda com casca se quiser apressar o resfriamento, mas não retire as cascas, pois podem ficar muito macias) retire as cascas e corte-as em cubos.
  • Reserve tudo na geladeira coberto com filme para não queimar.
  • Retire o bacalhau da água enxugue em um pano.
  • Ponha 4 colheres de azeite em uma frigideira e após atingir a fervura deite os pedaços e frite-os até dourar, sem deixar secar.
  • Corte-os em cubos a seu gosto, deixe esfriar, junte tudo em um pirex fundo acrescente a pimenta-do-reino, as 4 colheres restantes azeite junto com as que ficaram da fritura, a cebolinha picada, o coentro e o leite de coco (de preferência ao leite retirado do fruto espremido sem água) se não for possível use o industrializado.
  • Misture tudo e ponha na geladeira por mais meia hora.
  • Sirva gelado acompanhado de fatias generosas de pão italiano e um bom vinho tinto.

Fonte: Kleber Lins – http://www.bacalhau.com.br

Bacalhau do Guaçu

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Bacalhau do GuaçuIngredientes:

  • 2 kg de lombo de bacalhau dessalgado
  • 1,5 kg de batata
  • 2 cebolas grandes em rodelas
  • 150 g de azeitona preta sem caroços
  • 50 g de azeitona verde sem caroço cortada ao meio
  • 1 maço de cheiro-verde bem picado
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 pimentão vermelho cortado em tiras
  • 1,5 xícaras de azeite extravirgem
  • 200 g de requeijão cremoso
  • 100 g de parmesão ralado
  • 2 ovos cozidos e cortado em rodelas
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o bacalhau, tire pele e espinhas, prepare em postas generosas e separe.
  • Lave, descasque e cozinhe levemente as batatas.
  • Escorra as mesmas e corte em rodelas.
  • Faça uma “salada” com o pimentão, azeitonas, sal e pimenta-do-reino.
  • Numa forma refratária coloque as postas do bacalhau, guarneça com parte das batatas e cubra com a “salada”.
  • Esparrame as cebolas e o alho e cubra com o restante das batatas.
  • Polvilhe o cheiro-verde e regue com o azeite.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos.
  • Desligue o forno cubra com os ovos cozidos e o requeijão e polvilhe o parmesão.
  • Coloque para gratinar por 7 minutos.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Bacalhau Galante

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau dessalgado sem pele e sem espinhas.
  • 2 cebolas grandes em fatias
  • 1 pimentão pequeno verde em tiras
  • 1 pimentão pequeno vermelho em tiras
  • 1 pimentão pequeno amarelo em tiras
  • 2 tomates sem sementes em tiras
  • 1 kg de batatas em rodelas grossas aferventadas na água do dessalgo do bacalhau.
  • ½ garrafa de azeite de boa qualidade
  • 2 dentes de alho cru fatiados

Modo de Preparar:

  • Em uma fôrma redonda grande coloque a metade do azeite e frite as cebolas.
  • Em seguida as batatas, na sequência o bacalhau e após frite os pimentões, por fim os tomates.
  • Abafe por uns instantes e polvilhe com o alho.
  • Tampe e apague o fogo.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Bacalhau do Imperador

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • Azeite de boa qualidade para fritar e regar
  • 1 lata de molho de tomate
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 1 colher de farinha de trigo bem cheia
  • 1 colher de manteiga
  • 3 colheres de requeijão
  • 6 batatas cortadas em rodelas cozidas e fritas
  • Batata palha

Modo de Preparar:

  • De véspera coloque o bacalhau de molho na água e vá trocando para retirar um pouco do sal.
  • No dia seguinte aquecer numa panela 3 colheres [sopa] de azeite, junte as poças do bacalhau bem escorrido, tampe a panela e deixe cozinhar por dez minutos.
  • Escorra em uma peneira, retire as espinhas e lasque-o grosseiramente.
  • Reserve.

Refogado:

  • Aqueça a manteiga no azeite escorrido do bacalhau com dois dentes de alho (cebola e pimenta a gosto), o molho de tomate e o creme de leite até abrir fervura.
  • Adicione o bacalhau cozido anteriormente e envolva-o delicadamente no creme.
  • Coloque a farinha de trigo dissolvida em meio copo de leite e mexa com cuidado até ferver novamente e encorpar levemente.
  • Deixe esfriar e reserve.

Montagem:

  • Unte um refratário grande com manteiga.
  • Distribua as batatas no fundo, espalhe por cima todo o refogado de bacalhau, distribua pelotinhas do requeijão por cima da cobertura e finalize salpicando batata palha.
  • Leve ao forno para gratinar.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Bacalhau à Moda Lanes

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Ingredientes:

  • 400 g de bacalhau do Porto
  • 5 batatas inglesas
  • 1 cebola branca
  • 1 caixa de creme de leite
  • 1 copo de requeijão cremoso
  • 250 ml de azeite de oliva
  • Cheiro-verde ao gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau para dessalgar em um recipiente com água e bastante gelo.
  • Afervente-o e remova a pele.
  • Abra-o em lascas e reserve.
  • Cozinhe as batatas descascadas e cortadas em rodelas grossas na água que usou para aferventar o bacalhau e reserve, caso a água esteja com muito sal descarte-a.
  • À parte, frite a cebola cortada em rodelas grossas no azeite, junte o requeijão cremoso e desligue o fogo.
  • Em seguida, acrescente o creme de leite, o bacalhau e a batata cozida.
  • Regue com azeite e salpique o cheiro-verde picado por cima.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br