Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau à Moda Posvolsky

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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau
  • 6 ovos
  • 6 batatas médias
  • 2 colheres [sopa] de azeite
  • Óleo para as batatas
  • Salsinha
  • Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Desfiar o bacalhau, ainda salgado e colocar de molho na água por 4 horas.
  • Cortar as batatas palha e fritar aos poucos, separando em óleo quente. Passar para papel de cozinha para escorrer a gordura.
  • Espremer o bacalhau para tirar todo o líquido.
  • Refogar as cebolas, cortadas em rodelas superfinas, no azeite em uma frigideira grande até ficarem transparentes.
  • Juntar 1 dente de alho amassado.
  • Cozinhar 2 minutos.
  • Juntar o bacalhau, cozinhando em fogo alto até secar (vai soltar água).
  • Bater os ovos com a salsinha picada e a pimenta.
  • Juntar a batata palha ao bacalhau, dar uma mexida e juntar os ovos batidos. Misturar só até ficarem cremosos.
  • Servir salpicado com cebolinha verde picada.

Fonte: Miriam Posvolsky – http://www.bacalhau.com.br

Arrumadinho de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 400 g de bacalhau
  • 300 g de feijão-verde
  • 200 g de farinha de mandioca
  • 2 tomates
  • 2 cebolas
  • Coentro
  • Cebolinha
  • Pimentão
  • 3 dentes de alho
  • 2 bananas-prata
  • Extrato de tomate
  • 2 folhas de louro
  • Azeite (o suficiente)
  • 100 g de azeitonas pretas
  • 4 ovos cozidos

Modo de Preparar:

  • Deixar o bacalhau demolhar por 24 horas, dar uma ligeira fervura 5 minutos tirando posteriormente a pele e espinhas.
  • Fritar o bacalhau em 1 dente de alho, cebola e azeite, para depois processar e reservar.
  • O feijão-verde deve ser cozinhado na água e sal e reservado.

Farofa:

  • Fritar 2 dentes de alho no azeite com 2 folhas de louro, acrescentar 1 cebola bem picada, 1 pimentão (pequeno) bem picado, 1 colher de extrato de tomate deixando apurar por 5 minutos.
  • Retirar as folhas de louro e acrescentar a farinha de mandioca aos poucos e mexendo bem, e por último a banana picada em pequenos pedaços.
  • Deixar reservado na panela.

Molho vinagrete:

  • 1 tomate bem picadinho, 1/2 cebola bem picada, bastante coentro picado (2 colheres de sopa), e cebolinha picada, sal, vinagre e azeite.

Montagem do prato:

  • Misturar o feijão na farofa e colocar numa travessa, por cima espalhar o bacalhau processado, depois o molho vinagrete, e por último, as azeitonas sem caroços e os ovos cozidos picados.

Fonte: Murilo Notaro – http://www.bacalhau.com.br

Bacalhau ao Leite de Coco 01

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Ingredientes:

  • 400 g de bacalhau
  • 3 batatas grandes
  • 3 cebolas grandes
  • Azeitona verde
  • Azeite
  • 1 vidro de leite de coco

Modo de Preparar:

  • Bote o bacalhau para dessalgar.
  • Cozinhe ligeiramente o bacalhau, espere esfriar e desfie tirando a pele e as espinhas.
  • Separe.
  • Corte as batatas em rodelas e cozinhe ao dente em água e sal.
  • Num pirex arrume camadas de cebola crua cortada em rodelas bem finas, batata, bacalhau e azeitonas, sempre regando com azeite até que termine.
  • Leve ao forno para acabar de cozinhar, quando estiver quase pronto junte o vidro de leite de coco, volte ao forno por 5 minutos.
  • Sirva quente.

Fonte: Christina Costa – http://www.bacalhau.com.br

Bacalhau à Lili Vilar

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Ingredientes:

  • 3 postas médias de bacalhau desfiado e cozido
  • 300 g de fiambre magro cortado em cubos pequenos
  • 300 g de queijo da Ilha dos Açores
  • 300 g de queijo “gruyère”
  • 500 g de aspargos verdes cozidos
  • 250 g de natas
  • 4 cebolas médias
  • 4 dentes de alho
  • 1 cálice de vinho da Madeira
  • Pimenta-da-Jamaica q.b.
  • Sal q.b.

Modo de Preparar:

  • Fazer um refogado com as cebolas, o alho e o azeite.
  • Juntar o fiambre e o queijo da Ilha em pequenas lascas e refogar entre 3 a 5 minutos.
  • Em seguida adicionar as natas previamente batidas, a pimenta, o sal e o vinho.
  • Num pirex, colocar camadas de aspargos, bacalhau e o refogado.
  • Salpicar de queijo “gruyère” e levar a forno médio durante 30 minutos.
  • Servir só com legumes.

Fonte:  http://www.bacalhau.com.br – Portugal

Bacalhau de Frigideira 02

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Ingredientes:

  • Aparas de bacalhau
  • Alho
  • Azeite
  • Cebolas cortadas em rodelas
  • Ovos
  • Cheiro-verde

Modo de Preparar:

  • Pegue as aparas de bacalhau que foram desfiadas e frite no azeite e no alho.
  • Quando estiver frita, acrescente cebolas cortadas em rodelas grossas, cheiro-verde bem picado, azeitonas pretas e batatas cortadas em rodelas (cozidas e fritas previamente) e ovo cozido e cortado em pedaços.
  • Misture tudo e sirva quente na própria frigideira.

Fonte: Osmar Chor – http://www.bacalhau.com.br