Arquivo da categoria: Aperitivo

Barquete de Endívia com Salada de Arroz e Carne Seca

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz branco cozido
  • 1 xícara (chá) de arroz selvagem cozido
  • 1 xícara (chá) de castanhas do Pará picadas
  • 200 g de carne seca colocada de molho na véspera
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
  • Azeite de oliva extravirgem para regar
  • Cebolinha verde picada a gosto
  • 30 ml de aceto balsâmico
  • 3 endívias

Modo de Preparar:

  • Destacar as folhas das endívias.
  • Escorrer a carne-seca, cobrir com nova água, cozinhar até ficar macia.
  • Escorrer novamente e desfiar.
  • Incorporar os dois tipos de arroz, cebolinha verde, temperar com o aceto balsâmico, sal e pimenta.
  • Rechear as folhas de endívias com esta mistura, polvilhar castanhas e regar com azeite de oliva

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Vol au Vent com Creme de Camarão

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Ingredientes:

  • ½ colher (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • ½ colher (chá) de coentro picado
  • ½ colher (chá) de sal
  • 45 g de tomate picado sem pele e sem sementes
  • 40 g de cogumelo fresco em fatias finas
  • 100 g de camarão pequeno limpo
  • 2 vol au vent assados (60 g)
  • 120 ml de leite

Modo de Preparar:

  • Refogar a cebola no azeite, em fogo baixo, mexendo às vezes, até ficar macia.
  • Acrescentar o tomate, a salsinha e o coentro e refogar, mexendo às vezes, até o tomate ficar tenro.
  • Juntar o cogumelo, o camarão e o suco de limão e cozinhar, mexendo às vezes, até o camarão ficar rosado.
  • Dissolver a farinha de trigo no leite, juntar ao creme de camarão, temperar com o sal e cozinhar, mexendo sempre, até engrossar um pouco.
  • Transferir para um refratário pequeno, esperar esfriar, cobrir com filme plástico e reservar na geladeira.
  • Na hora de servir, aquecer o forno a 180ºC.
  • Distribuir o recheio entre os vol au vents e levar numa assadeira pequena ao forno até aquecer bem.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Vol au Vent com Pasta de Pêra e Gorgonzola

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Ingredientes:

8 vol au vents congelados (de 10 cm de diâmetro cada um)

1 colher (sopa) de mostarda de Dijon

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

100 g de queijo gorgonzola

8 folhas médias de rúcula

3 peras americanas médias

Sal a gosto

Modo de Preparar:

Descongelar os vol au vents conforme as instruções da embalagem. Ligar o forno à temperatura alta.

Em seguida, dispor os vol au vents numa assadeira (de 33 cm x 23 cm).

Levar ao forno por 10 minutos, ou até dourar.

Retirar do forno e reservar.

Enquanto isso, lavar as folhas de rúcula e reservar.

Lavar as peras, eliminar os pedúnculos e parta-as ao meio, mantendo a casca.

Retirar o miolo com as sementes, picar a polpa grosseiramente e bater no processador com o azeite de oliva por 30 segundos, ou até obter uma pasta.

Transferir para uma panela e levar ao fogo.

Cozinhar, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até encorpar um pouco.

Acrescentar o queijo gorgonzola picado, a mostarda de Dijon, acertar o sal e retirar do fogo.

Forrar o fundo dos vol au vents com as folhas de rúcula e distribuir a pasta de pêra com queijo.

Servir a seguir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Vol au Vent de Frango e Shiitake

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 disco de massa folhada de 5 cm assado

Recheio:

  • 100 g de frango cozido e desfiado
  • 50 g de shiitake cozido
  • 20 g de cenoura ralada
  • 10 g de pimentão picado
  • 20 ml de creme de leite fresco
  • 10 g de cebola picada
  • Sal, pimenta do reino a gosto
  • 10 g de manteiga

Modo de Preparar:

  • Coloque na frigideira a manteiga e a cebola.
  • Deixe dourar.
  • Acrescente o frango, a cenoura ralada, o shiitake e pimentão.
  • Tempere com sal e pimenta do reino.
  • Acrescente o creme de leite fresco e deixe ferver por três minutos.
  • Arrume o prato com alface frisée, folhas de endívia e tomate caqui.
  • Coloque o vol au vent no prato e em seguida o recheio por cima.
  • Sirva bem quente.

Fonte: Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor

Canapé de Mamão Papaia Verde

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Ingredientes:

  • 500 g de mamão papaia ralado e cozido
  • 50 g de pimentão verde ralado
  • 50 g de pimentão vermelho ralado
  • 50 g de azeitona chilena ralada
  • 1 colher (café) de Fondor
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (chá) de manjericão bem cortadinho
  • 2 colheres (sopa) de cebola ralada
  • Torradas de pão integral ou outra, conforme o gosto
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela junte todos os ingredientes,
  • Misture bem e por último acrescente azeite.
  • Sirva com as torradas.

Fonte: http://cozinhadochef.blogspot.com