Ingredientes:
- 500 g de berinjela
- 500 g de tomate sem semente
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras
- 1 pimentão verde cortado em tiras
- 1 cebola grande picadinha
- 3 colheres de óleo de girassol
- 2 dentes de alho amassados
- 100 g de azeitonas sem caroço
- 50 g de uva-passa sem semente
- 1 colher (sopa) de vinho tinto light
- 2 colheres (sopa) de alcaparras
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparar:
- Corte a berinjela em rodelas, polvilhe com sal e ponha para escorrer numa peneira.
- Deixe por 1 hora.
- Corte o tomate em pedaços grandes.
- Numa assadeira antiaderente, coloque a berinjela, uma ao lado da outra, regue com 2 colheres de óleo e leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 minutos.
- Retire-a do forno, vire e volte a berinjela ao forno por mais 5 minutos.
- Aqueça o restante do óleo numa frigideira, junte os pimentões e cozinhe por alguns minutos.
- Retire do fogo e reserve.
- Na mesma frigideira, coloque a cebola, o alho, cozinhe por 5 minutos, em fogo baixo, até que cebola murche.
- Adicione o tomate, a azeitona, a uva-passa, o vinho e a alcaparra.
- Tempere com sal e pimenta, misture bem e mantenha no fogo até que o líquido tenha se evaporado quase totalmente.
- Corte as rodelas de berinjela em quatro e acrescente ao refogado.
- Misture bem e mantenha no fogo por mais alguns minutos.
- Sirva com macarrão ou carne.
Ingredientes: