Arquivo da categoria: Acompanhamento

Berinjela à Parmegiana com Creme de Peixe

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Ingredientes:

  • 2 berinjelas grandes
  • 100 g de salmão defumado
  • 125 ml de leite
  • 200 g de molho de tomate
  • 250 g de mussarela de búfala
  • 15 g de farinha de trigo
  • 4 folhas de manjericão
  • ½ dente de alho
  • 1 raminho de tomilho
  • 15 g de manteiga
  • Azeite de oliva extravirgem
  • 4 folhas de sálvia
  • Sal
  • Pimenta-do-reino preta

Modo de Preparar:

  • Fatie as berinjelas, salpique as fatias com sal, cubra-as com um pano e deixe repousar por 20 minutos.
  • Enxague-as e seque-as.
  • Doure-as ligeiramente numa frigideira com azeite e tomilho.
  • Arrume-as numa assadeira e complete o cozimento no forno preaquecido a 160°C por 20 minutos.
  • Esquente a manteiga numa panela, junte a farinha e misture por alguns instantes.
  • Pique a metade do salmão.
  • Deixe-o dourar numa frigideira com 1 colher de sopa de azeite e acrescente o leite, 100 ml de água, sal e pimenta.
  • Leve à fervura e engrosse com o composto à base de farinha e manteiga.
  • Reduza o molho de tomate em fogo baixo, com o alho e 1 colher de sopa de azeite.
  • Aromatize com o manjericão, picado.
  • Sobre 4 pratos refratários, disponha 1 fatia de berinjela e, sobre ela, espalhe um pouco do creme de salmão, 1 fatia fina de mussarela de búfala e 1 colherada da conserva de tomate.
  • Faça mais 2 camadas da mesma forma.
  • Asse em forno preaquecido a 170°C por 8 a 10 minutos.
  • Sirva guarnecendo com 1 fatia fina de salmão e 1 folha de sálvia.

Fonte: Chef Fernando Villas Bôas – http://www.fernandovillasboas.com.br

Strogonoff Light com Legumes

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de cebola picada;
  • 1 dente de alho amassado;
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
  • 1 ½ xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado;
  • 1 xícara (chá) de cenoura cortada em fatias;
  • 5 xícaras (chá) de batata picada;
  • 1 xícara (chá) de vagem cortada em tiras;
  • 2 xícaras (chá) de abobrinha cortada em cubos;
  • 1 colher (sopa) de salsa;
  • 1 colher (sopa) de molho de tomate;
  • Sal a gosto;
  • Orégano a gosto;
  • Noz-moscada a gosto;
  • ½ pote de iogurte natural desnatado.

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola e o alho em uma frigideira com azeite.
  • Então acrescente o tomate e deixe cozinhar até dissolver.
  • Então coloque a cenoura, batata, vagem e as duas xícaras de água quente e deixe cozinhar por 5 minutos até ficarem al dente.
  • Então adicione a abobrinha e deixe por mais 2 minutos com a tampa semifechada.
  • Cozinhe até secar o caldo, então tempere com salsa, adicione o molho de tomate, orégano e noz-moscada a gosto.
  • Desligue o fogo, incorpore o iogurte até que se dissolva completamente, corrija o sal se necessário.
  • Sirva acompanhado de batata-doce ao forno ou arroz integral.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br

Omelete de Tapioca Light de Atum

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Ingredientes:

  • 2 ovos;
  • 2 colheres [sopa] de massa pronta de tapioca;
  • 1 pitada de sal;
  • Pimenta a gosto;
  • 1 xícara [chá] de atum em conserva light.

Modo de Preparar:

  • Bata os ovos em uma vasilha até ficar espumosa e acrescente a massa de tapioca, misturando bem.
  • Em uma frigideira antiaderente untada com um fio de óleo de coco despeje a massa.
  • Em seguida acrescente os outros ingredientes do recheio e os temperos.
  • Deixe dourar de um lado.
  • Em seguida vire e deixe por mais alguns minutos do outro lado.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br

Berinjela à Parmegiana 06

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Ingredientes:

Molho:

  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • 1 cebola picada
  • 2 latas de tomate pelado
  • 1 folha de louro

Berinjelas:

  • 3 berinjelas com cascas cortadas em fatias compridas e finas
  • Farinha de trigo
  • Ovos
  • Farinha de rosca
  • Parmesão ralado
  • Mussarela ralada

Modo de Preparar:

Molho:

  • Aqueça o azeite, frite o alho e refogue a cebola.
  • Junte os tomates e a folha de louro.
  • Deixe ferver e reserve.

Berinjelas:

  • Tempere as fatias de berinjela com sal.
  • Passe-as na farinha de trigo, nos ovos batidos ligeiramente e na farinha de rosca.
  • Frite em óleo quente sem deixar dourar muito.

Montagem:

  • Coloque um pouco do molho no fundo de um pirex.
  • Regue com azeite e polvilhe com orégano.
  • Cubra com fatias de berinjela.
  • Por cima mais molho, queijo mussarela e parmesão.
  • Faça outra camada de berinjela, outra de molho e polvilhe com os queijos, orégano e regue com azeite.
  • Leve ao forno só para aquecer.

Fonte: Culinarista Ana Toscano – http://www.temperandoavida.com.br

Strogonoff Light com Abobrinha

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Ingredientes:

  • 5 xícaras (chá) de abobrinha cortada em cubos;
  • ½ pote de iogurte desnatado;
  • 1 xícara (chá) de champignon laminado;
  • 2 dentes de alho;
  • 1 colher (sopa) de molho de tomate;
  • 1 tomate picado em cubos;
  • ½ cebola picada;
  • ½ colher (sopa) de mostarda;
  • Sal a gosto;
  • 1 colher (sobremesa) de azeite.

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira grande refogue o alho e a cebola no azeite até que fiquem translúcidas.
  • Então acrescente a abobrinha, tomate e deixe cozinhar por alguns minutos até que atinja o ponto de cozimento.
  • Em seguida, adicione o champignon, mexa um pouco e logo depois adicione o molho de tomate, a mostarda e acerte o sal.
  • Deixe refogar por uns 3 a 4 minutos.
  • Depois que estiverem cozidos, desligue o fogo, acrescente o iogurte e misture tudo até incorporar.
  • Sirva em seguida acompanhado de batata-doce ao forno ou arroz integral.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br