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Papelote de Bacalhau

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Papelote de BacalhauIngredientes:

  • 1 ¼ xícaras de azeite de oliva
  • 2 cravos-da-índia
  • 1 estrela de anis
  • 2 bagos de zimbro
  • 2 cardamomos
  • 1 pedaço de uns 3 cm de canela em pau
  • 1 colher (chá) de pimenta-rosa
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • ½ colher (chá) de mostarda em grão
  • 1 tira larga de casca de laranja
  • 1 pedaço de 1 cm de gengibre
  • 1,6 kg de lombo de bacalhau dividido em 8 postas de 200 g e dessalgado por umas 48 horas
  • 8 retângulos de 25 x 30 cm de papel-manteiga

Modo de Preparar:

  • Pelo menos 1 hora antes de servir, coloque o azeite, o cravo, o anis, o zimbro, o cardamomo, a canela, as pimentas, a mostarda, a casca de laranja e o gengibre em uma panelinha e aqueça.
  • Retire do fogo assim que surgirem bolhinhas nas laterais, reserve (se quiser, guarde por até 48 horas na geladeira).
  • Aqueça o forno a 200°C e separe uma assadeira grande.
  • Coloque uma posta do peixe no centro de cada retângulo de papel-manteiga, regue com umas duas colheres [sopa] do azeite aromatizado, feche bem os pacotinhos dobrando as bordas duas vezes para dentro e coloque na assadeira (se quiser monte com até 6 horas de antecedência e deixe na geladeira).
  • Asse os papelotes por uns 20 minutos, até que estejam estufados.
  • Transfira os papelotes para os pratos de servir e deixe que cada um abra o seu à mesa.
  • Coloque o restante do azeite perfumado num potinho no centro da mesa.
  • No preparo, considere além da uma hora prevista mais 48 horas, para dessalgar o bacalhau.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)

Bacalhau Confitado com Couscous Marroquino

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Bacalhau Confitado com Couscous MarroquinoIngredientes:

Bacalhau:

  • 2 kg de lombo de bacalhau dessalgado e dividido em 8 postas;
  • Azeite de oliva extravirgem espanhol, o quanto baste;

Tomatinhos:

  • 4 xícaras (chá) de tomatinhos sweet grape (ou outro bem doce e saboroso)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Azeite de oliva extravirgem, o quanto baste;

Couscous:

  • 3 xícaras (chá) de couscous marroquino
  • 3 xícaras (chá) de caldo de legumes fervente
  • 1 xícara (chá) de folhas de ervas variadas e picadas (manjericão, salsinha, tomilho, cebolinha francesa, hortelã), reservar um pouco para a decoração;
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Com pelo menos 45 minutos de antecedência, coloque numa tigela os tomatinhos cortados ao meio com sal, pimenta, azeite e deixe marinar.
  • Coloque o couscous numa tigela média, regue com o caldo fervente e deixe hidratar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando para evitar grumos.
  • Ajuste o sal, junte as ervas e reserve.
  • Uns dez minutos antes de servir, regue o fundo de uma frigideira grande com uma camada farta de azeite, aqueça e nela coloque 4 postas de bacalhau.
  • Deixe dourar por uns 5 minutos de um lado, depois vire para dourar dos outros 3 lados.
  • Transfira as postas prontas para uma travessa e faça o mesmo com as demais.

Montagem e finalização:

  • Num prato de servir, disponha uma porção do couscous (se tiver um aro use-o para arrumar no formato).
  • Sobre ele, coloque uma das postas de bacalhau.
  • Regue com os tomatinhos macerados no azeite e salpique um pouco das ervas picadinhas.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://basilico.uol.com.br (foto: Basílico)

Salada de Camarão com Perfume Thai

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Salada de Camarão com Perfume ThaiIngredientes:

  • 2 ½ xícaras de água
  • 4 saquinhos de chá de erva-cidreira
  • 500 g de camarão médio, limpo e sem casca,
  • 1 pepino japonês em pedacinhos
  • ½ xícara de pimentão vermelho em cubinho
  • 1 manga madura em cubinhos
  • 2 cebolas-roxas médias em fatias finas
  • 1 dente de alho picadinho
  • ½ xícara de uma mistura de folhas picadas de salsinha, coentro, hortelã e manjericão,
  • 1 pimenta-vermelha dedo-de-moça em rodelinhas finas (ou a gosto)
  • 1 ½ colher (sopa) de nam pla (molho de peixe tailandês – na falta dele, use shoyu)
  • 1 colher (chá) de açúcar mascavo
  • 1/3 de xícara de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Ferva a água.
  • Junte o chá.
  • Desligue o fogo.
  • Cubra.
  • Deixe em infusão por 15 minutos.
  • Descarte os saquinhos.
  • Junte 1 colher (chá) de sal e o camarão.
  • Aqueça de novo e deixe ferver por, no máximo, 3 minutos, só até o camarão mudar de cor.
  • Descarte o chá.
  • Passe o camarão para uma tigela, cubra e gele por umas 2 horas.
  • Na hora de servir, junte o pepino, o pimentão, a manga, a cebola, o alho, as ervas, a pimenta, o nam pla, o açúcar, o limão e o óleo de gergelim.
  • Misture bem e acerte o sal.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar –  http://receitas.folha.com.br (foto: Karime Xavier)

Risoto na Cachaça com Carne-Seca, Banana e Couve

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Risoto na Cachaça com Carne-Seca, Banana e CouveIngredientes:

  • 1/3 xícara [chá] de manteiga
  • 1 colher [sopa] de melado de cana
  • 4 bananas-da-terra maduras, mas firmes, cortadas em rodelas
  • 400 g de carne-seca cozida e desfiada
  • 1 xícara [chá] de cachaça envelhecida
  • 1 cebola média picada
  • 2 xícaras [chá] de arroz italiano para risoto (arbóreo)
  • Sal a gosto
  • 6 xícaras [chá] de caldo de legumes fervente
  • 4 xícaras [chá] de couve cortada em tirinhas
  • 200 g de queijo meia cura ralado grosso

Modo de Preparar:

  • Divida a manteiga em quatro partes iguais e reserve.
  • Numa panela grande, aqueça 1/4 da manteiga, junte o melado, acrescente a banana e deixe dourar bem de todos os lados.
  • Retire e reserve.
  • Na mesma panela, aqueça mais 1/4 da manteiga, junte a carne, espere aquecer, acrescente metade da cachaça, deixe ferver, transfira para uma tigela e reserve.
  • Coloque mais 1/4 da manteiga na panela, doure a cebola, junte o arroz, misture e deixe no fogo por um minuto.
  • Acrescente o restante da cachaça e deixe secar.
  • Coloque um pouquinho de sal, uma concha de caldo e misture.
  • Repita o processo, acrescentando conchas do caldo, toda vez que o líquido for absorvido pelo arroz.
  • Faça isso até que ele solte todo o amido, ficando cozido e cremoso, porém firme.
  • Junte a couve, a carne e continue mexendo por mais alguns minutos para incorporar.
  • Acrescente metade da banana, o restante da manteiga e o queijo.
  • Transfira o risoto para a travessa que irá à mesa, coloque por cima o restante da banana e sirva.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – Lá da Venda – http://comidasebebidas.uol.com.br

Doce de Leite Talhado

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Doce de Leite TalhadoIngredientes:

  • 1 l leite integral
  • 1 copo (americano) (170 g) iogurte natural
  • 1 1/2 xícaras xícara de açúcar

Modo de Preparar:

  • Junte o leite e o iogurte e leve ao fogo até ferver.
  • Quando o leite talhar adicione o açúcar e mexa em fogo alto até dissolver.
  • Reduza o fogo, coloque um pires no fundo da panela e continue mexendo por cerca de 1 hora e meia.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://receitas.folha.com.br