Ingredientes:

• 200 g tapioca granulada
• 300 g carne-seca
• 400 ml caldo de galinha
• 120 g farinha de mandioca
• 1 cebola
• 2 colheres (sopa) manteiga
• Azeite a gosto
• Alho a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Dessalgue a carne seca um dia antes e desfie. Reserve.
• Em uma frigideira sobre fogo médio, dourar alho, cebola e azeite.
• Acrescente a carne seca e refogue por alguns minutos.
• Coloque a farinha de tapioca em um prato refratário.
• Adicione sal e pimenta e misture bem.
• Ferva o caldo de galinha, e vá acrescentando aos poucos, mexendo sem parar.
• Deixe descansar por 15 minutos e solte a tapioca com a ajuda de um garfo.
• Leve ao forno por 10 minutos.
• Corte a cebola em tiras pequenas e coloque-as em uma frigideira com uma colher de azeite e uma colher grande de manteiga.
• Leve em fogo baixo para caramelizar, deixando-a dourar.
• Acrescente mais uma colher de manteiga, sal a gosto, e a farinha de mandioca.
• Abaixe o fogo e mexa sem parar até obter o ponto certo, bem crocante.

Montagem:

• Coloque um disco de cuscuz, uma camada de carne-seca e mais uma camada de cuscuz por cima, deixando assim a carne-seca como recheio.
• A farinha vem solta no prato, complementando a receita.

Fonte: Restaurante Santé Gastronomia – http://receitas.folha.com.br