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Carré de Vitelo

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Ingredientes:

  • 16 carrés de vitelo
  • 1 kg de batata doce
  • 200 g de shiitake
  • 200 g de champignon de Paris
  • 200g de champignon portobello
  • 300 g de manteiga sem sal
  • 500 ml de creme de leite ou leite
  • 100 ml de vinho branco seco
  • sal
  • pimenta

Modo de Preparar:

  • Tempere os vitelos com sal e pimenta e reserve.
  • Limpe e fatie os champignons.
  • Coloque uma frigideira no fogo, acrescente 100 gramas de manteiga deixe derreter, acrescente os champignons e deixe evaporar toda a água.
  • Coloque o vinho e deixe evaporar o álcool, ficando com o aroma do vinho.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.

Purê de batata doce

  • Coloque as batatas doces para cozinhar, quando estiverem bem macias, passe-as pelo espremedor de batatas.
  • Derreta 200 g de manteiga, acrescente a batata doce espremida, o creme de leite, sal e pimenta.
  • Caso goste do purê mais mole, acrescente um pouco de leite.

Montagem

  • Esquente uma frigideira com um fio de azeite e frite os carrés, quando estiverem no ponto, retire do fogo.
  • Pegue um prato, coloque o purê no centro e por cima os carrés, de maneira que os ossos fiquem para cima.
  • Acrescente os champignons por cima de todo o prato e nas laterais para decorar.

 

Fonte: http://www.electrolux.com.br

Lombo Suíno Gratinado

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Ingredientes:

  • 1 lombo de porco 2 kg
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1/2 colher (sopa) de alecrim picado
  • 5 ou 6 folhas de sálvia fresca
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1/4 xícara (chá) de azeite
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco.

Molho

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 3/4 de xícara (chá) de presunto moído
  • 10 g de cogumelos secos deixados de molho em água quente por 30 minutos, bem escorridos e picados
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 4 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Na véspera, tempere o lombo com sal e pimenta, o alecrim, a sálvia e o suco de limão.
  • Coloque num saco de plástico, feche bem e deixe na geladeira até o dia seguinte.
  • Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
  • Unte uma assadeira, coloque o lombo, regue com o azeite e asse por cerca de 1 hora ou até ficar bem cozido, regando de vez em quando com o vinho e o caldo que se forma.
  • Tire do forno, passe o lombo para uma tábua e reserve (não desligue o forno).
  • Derreta a manteiga em fogo médio, junte a farinha e cozinhe, mexendo, até dourar levemente.
  • Despeje o leite aos poucos, mexendo para não empelotar.
  • Baixe o fogo e cozinhe, mexendo até obter um molho homogêneo.
  • Tire do fogo, acrescente o presunto, os cogumelos, a salsa e 2 colheres (sopa) de parmesão, prove e tempere com sal e pimenta.
  • Despeje sobre o lombo, polvilhe com o parmesão restante, leve ao forno em temperatura máxima e asse até dourar.
  • Enfeite com tomates cerejas.
  • Sirva com uma salada verde com verduras de sua preferência.
  • O importante é ter uma opção de prato leve.

Fonte: http://www.porkworld.com.br

Pernil com Crosta de Pão

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Ingredientes:

  • 2 kg de pernil (sem osso)
  • 2 xícaras de chá de coca-cola
  • 1/2 xícara de chá de pão processado
  • 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
  • 1/4 de xícara de chá de mostarda
  • 1 colher de sopa de pimenta do reino moída
  • 2 xícaras de chá de vinho tinto
  • 2 colheres de sopa de sálvia
  • 1 colher de sopa de sal

Modo de Preparar:

  • Junte o vinho, a sálvia , a pimenta , a mostarda e o sal .
  • Deixe o pernil imerso por 12 horas, virando algumas vezes.
  • Transfira o pernil para uma panela, frite regando de vez em quando com o molho usado no tempero do pernil.
  • Cozinhe por mais ou menos 2 horas.
  • Misture o açúcar e o pão.
  • Junte o vinho, a sálvia , a pimenta , a mostarda e o sal.
  • Deixe o pernil imerso por 12 horas, virando algumas vezes.
  • Transfira o pernil para uma panela, frite regando de vez em quando com o molho usado no tempero do pernil.
  • Cozinhe por mais ou menos 2 horas.
  • Misture o açúcar e o pão.
  • Retire o pernil da panela e coloque em cima a mistura de açúcar.
  • Vá apertando e moldando com as mãos para formar uma crosta.
  • Acrescente a coca-cola por cima e leve ao forno por 30 minutos para dourar.
  • Retire do forno e passe para uma travessa decorando a gosto.

Fonte: http://www.porkworld.com.br

Pernil Assado com Batatas Caramelizadas

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Ingredientes:

  • 1 pernil de 4 kg preferencialmente fresco
  • 6 dentes de alho
  • 1 cebola grande
  • 1 colher de sobremesa de pimenta-do-reino
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 copo de vinagre
  • Suco de 3 limões
  • 1/2 xícara de óleo
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 2 colheres de sopa de sal

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador o alho, a cebola, o vinagre, as pimentas e o sal. Acrescente o óleo e o vinho.
  • Faça furos profundos no pernil e tempere envolvendo todo ele nesta marinada por 24 horas.
  • Leve ao forno pré-aquecido envolto em papel alumínio em temperatura 160°C por aproximadamente quatro horas.
  • Regando de vez em quando.
  • Retire o papel alumínio deixe dourar.
  • Retire o pernil, o papel alumínio, despeje na assadeira 1/2 litro de água fervendo para retirar toda a crosta que se depositou no fundo.
  • Coe, leve este caldo ao fogo, quando ferver engrosse com uma colher de maizena ou farinha de trigo e cozinhe aí batatas descascadas até ficarem macias.

Fonte: http://www.porkworld.com.br

Pernil Assado 06

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Ingredientes:

  • 1 pernil de 6 kg
  • 4 ou 5 dentes de alhos
  • Sal e pimenta a gosto
  • limão
  • vinagre
  • 5 cravos-da-índia
  • Noz moscada
  • 2 ou 3 folhas de louro
  • 1 garrafa de vinho branco, seco

Modo de Preparar:

  • Limpe bem o pernil e, se for muito gordo, tire o máximo da gordura.
  • Esfregue nele uma pasta com sal e o alho esmagado.
  • Esfregue a noz moscada, a pimenta socada.
  • Espete os cravos-da-índia em vários locais.
  • Regue com limão, vinagre, ponha o vinho e as folhas de louro e deixe repousar nesse tempero a noite toda.
  • Coloque no forno para assar.
  • Se o pernil for magro, regue por cima algumas colheradas de banha de porco.
  • Vá regando com molho em que ficou durante a noite.
  • Sirva bem corado, bem cheiroso, com batatas que poderão ter sido colocadas inteiras, na assadeira, uma hora antes de tirar o pernil.

Fonte: http://www.porkworld.com.br