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Coelho com Alcaparras e Cogumelos

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Ingredientes:

  • 1 coelho
  • 120 g de manteiga
  • 2 xícaras (chá) de vinho tinto
  • 1 xícara (chá) de caldo de carne
  • 200 g de cogumelos frescos
  • 25 g de alcaparras
  • 5 cravos
  • 2 folhas de louro
  • Sal
  • Pimenta
  • Tomilho
  • Farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Corte o coelho em pedaços e passe cada um deles na farinha de trigo.
  • Numa panela de ferro doure esses pedaços na manteiga.
  • A seguir, acrescente o vinho e deixe evaporar, adicionando, em seguida, o caldo de carne.
  • Acrescente os temperos, as ervas, sal, pimenta e cozinhe em panela tampada, em fogo moderado, durante aproximadamente uma hora.
  • Quando estiver macio, separe os pedaços de coelho, mantendo-os aquecidos, e adicione ao molho as alcaparras e os cogumelos fatiados.
  • Cozinhe por dez minutos, aproximadamente.
  • Devolva o coelho à panela, deixe ferver e sirva em travessa previamente aquecida, acompanhado de arroz branco e um bom vinho tinto.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Coelho com Ervas

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de coelho
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola
  • Alecrim
  • Tomilho
  • Louro
  • Cerefólio
  • 1 copo de água
  • 1 copo de vinho tinto
  • Óleo
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • 4 ou 5 batatas picadas em pedaços não muito pequenos

Modo de Preparar:

  • Coloque o azeite na panela de pressão, para aquecer.
  • Passe o fígado do coelho, apenas temperado com sal, de modo que cozinhe por dentro e fique dourado por fora.
  • Tempere o restante da carne com sal e pimenta do reino.
  • Quando o fígado estiver dourado, retire e reserve.
  • No mesmo azeite, junte a carne.
  • Frite dos dois lados, até que fique dourado, coloque então a cebola e os alhos inteiro e deixe que dourem bem.
  • Retire o alho e junte ao fígado.
  • Tempere com orégano fresco, ou tomilho, louro, alecrim e cerefólio.
  • Despeje o vinho sobre o refogado e um pouquinho de água.
  • Feche a panela e deixe que cozinhe em torno de 15 minutos.
  • Abra a panela, coloque as batatas e feche, novamente para que cozinhem.
  • Corrija o sal, na hora de colocar as batatas.
  • Pegue o fígado do coelho, os dois dentes de alho refogados; coloque num pilão com um pouquinho do caldo do cozimento e pile todos os ingredientes juntos, voltando à panela.
  • Estando macias as batatas, o prato estará pronto.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Uva Escondida

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Ingredientes:

  • 5 colheres (sopa) rasas de açúcar de confeiteiro
  • 150 g de bolacha Maria
  • 100 g de manteiga

Creme:

  • 5 colheres (sopa) rasas de açúcar de confeiteiro
  • 4 folhas de gelatina incolor
  • 600 g de chocolate branco
  • 400 ml de creme de leite fresco
  • 300 g de uvas
  • 2 gemas

Cobertura:

  • 2 colheres (sopa) de castanha de caju moída
  • 3 folhas de gelatina incolor
  • 200 ml de vinho tinto suave

Modo de Preparar:

  • Moer as bolachas e misturar com a manteiga e o açúcar.
  • Amassar tudo muito bem e forrar o fundo de uma fôrma de aro removível.
  • Bater as gemas com o açúcar e levar ao fogo, mexendo até obter um creme macio.
  • Retirar e misturar as folhas de gelatina, previamente deixadas de molho e escorridas, mexendo até dissolverem.
  • Derreter o chocolate em banho-maria e juntar à mistura de gelatina.
  • Deixar esfriar.
  • Bater o creme de leite até ficar firme e misturar cuidadosamente ao creme de chocolate.
  • Levar à geladeira até começar a engrossar.
  • Despejar um pouco do creme sobre a base de bolachas e, por cima, espalhar 100 gramas de uvas cortadas ao meio e sem sementes.
  • Repita a operação até acabarem os ingredientes e levar à geladeira.
  • Para a cobertura, deixar as folhas de gelatina de molho no vinho durante 5 minutos.
  • Levar ao fogo baixo, sem deixar ferver, e mexer até dissolverem.
  • Retirar e deixar esfriar.
  • Despejar a gelatina sobre o creme bem firme e deixar solidificar novamente.
  • No momento de servir, retirar o aro da fôrma, decorar com a castanha e servir bem gelado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Pernil de Porco Assado 05

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Ingredientes:

  • 1 pernil Suíno
  • 1 cebola
  • Cebolinha verde
  • 1 maço de salsinha
  • Sal
  • 1 1/2 copos de vinho tinto
  • 3 folhas de louro
  • Tempero completo

Modo de Preparar:

  • Na noite anterior, bata no liquidificador: a cebola, os molhos de cebolinha e salsa, sal a gosto, o vinho e um pouco de água.
  • Tire o excesso de gordura do pernil, sem exageros e faça furinhos com um garfo pequeno em todo o pernil.
  • Lave bem uma sacola plástica e encha de água para verificar se não tem furos.
  • Coloque a carne dentro da sacola, junte o tempero batido no liquidificador e as folhas de louro, amarre a boca da sacola procurando não deixar ar.
  • Deixe na geladeira até o outro dia na hora do churrasco.
  • Acenda a churrasqueira e coloque o pernil para assar na parte superior, para que cozinhe demoradamente.
  • De vez em quando, regue com o tempero.

Fonte: http://www.mundodesabores.com.br

Goulash 08

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Ingredientes:

  • 1 kg de coxão duro
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1/4 xícara de vinho tinto (opcional)
  • 3 fatias de bacon
  • 4 cebolas graúdas
  • 2 colheres (sopa) de páprica suave
  • 1 pimentão verde pequeno
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/4 colher (chá) de pimenta do reino
  • Creme de leite (opcional)

Modo de Preparar:

  • Limpe bem a carne eliminando todo o excesso de gordura.
  • Corte em cubos de 5 cm e reserve.
  • Pique as cebolas e o pimentão verde e reserve.
  • Aqueça uma frigideira e coloque o óleo, coloque ¼ dos cubos de carne e doure em fogo alto, transfira os cubos já dourados para uma panela, repita até que todos os cubos de carne estejam dourados.
  • Regue a frigideira com o vinho para deglaçar o fundo, deixe que o vinho evapore totalmente e acrescente uma xícara de água à frigideira para soltar o caramelizado da carne e do vinho, despeje este liquido na panela juntamente com os pedaços de carne, leve ao fogo baixo com a panela tampada.
  • Pique as fatias de bacon e coloque-as na frigideira em fogo baixo para que liberem a gordura e dourem levemente, quando estiverem douradas, acrescente as cebolas picadas, aumente o fogo e doure levemente, salpique com sal, pimenta do reino e a páprica, misture bem e regue a frigideira com meia xícara de água e despeje o conteúdo na panela em que esta cozinhando a carne, acrescente o pimentão picado e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, ou até que a carne esteja macia, se necessário acrescentando um pouco de água ao molho.
  • Acerte o ponto de sal e pimenta do reino e cozinhe mais um pouco sem a tampa para que o molho adquira a consistência desejada.
  • Algumas versões incluem um pouco de creme de leite no final do cozimento do molho, cerca de ¼ de xícara.
  • Sirva o Goulash acompanhado de Fettucine fresco passado em manteiga derretida.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br