Arquivo da tag: Vinho do Porto

Zabaione Merengado

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Ingredientes:

Creme:

  • 12 g (1 envelope) de gelatina sem sabor
  • 12 biscoitos champanhe
  • 300 g de açúcar
  • 1 l de vinho do porto
  • 100 ml de água
  • 10 gemas
  • 5 claras

Merengue:

  • 250 g de açúcar
  • Nozes descascadas
  • 5 claras

Modo de Preparar:

Creme:

  • Coloque as gemas em uma panela.
  • Acrescente 200 gramas de açúcar e misture.
  • Despeje o vinho do porto e misture.
  • Junte a gelatina hidratada em água.
  • Em outro recipiente bata as claras com 100 gramas de açúcar até obter o ponto de em firme.
  • Incorpore as claras batidas ao creme.
  • Coloque o creme até a metade do pirex e acomode os biscoitos.
  • Coloque o restante do creme.
  • Leve à geladeira por 2 horas, aproximadamente.

Merengue:

  • Em outra panela, coloque as claras.
  • Junte o açúcar.
  • Leve ao fogo até os cristais de açúcar derreterem completamente.
  • Retire e bata até obter o ponto de merengue.
  • Coloque o merengue no saco de confeitar e utilize o bico pitanga grande.
  • Retire o creme da geladeira e faça conchas na superfície.
  • Doure o merengue com o maçarico e decore com nozes.

Apresentação:

  • Com o restante do creme e do merengue, faça porções individuais.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Zabaione com Maçã Frita

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) creme de leite
  • 1 xícara (chá) vinho do Porto
  • 10 colheres (sopa) açúcar
  • 6 gemas peneiradas

Maçã frita:

  • 2 maçãs verdes médias
  • 1 xícara (chá) azeite de oliva espanhol (para fritar)

Modo de Preparar:

Zabaione:

  • Colocar em uma tigela refratária as gemas, o açúcar e o creme de leite.
  • Leve ao fogo baixo, em banho-maria, e cozinhe, sem parar de bater, por 10 minutos ou até obter um creme macio e espumoso.
  • Adicione, aos poucos, o vinho do Porto e continue a cozinhar, sem parar de bater, por 15 minutos.
  • Retire do fogo, tire a tigela do banho-maria e coloque-a dentro de um outro recipiente com água gelada, para interromper o cozimento.
  • Leve para gelar por 1 hora.

Maçã frita:

  • Corte as maçãs em lâminas bem finas com a ajuda de um cortador para legumes e seque com toalha de papel para eliminar o excesso de líquido.
  • Frite as maçãs em fogo baixo, aos poucos, em uma panela com o azeite de oliva quente.
  • Ao ficarem crocantes, retire e espalhe sobre toalha de papel.

Montagem:

  • Distribua o Zabaione em taças e arrume as fatias de maçã.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Molho de Uva Passa

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Ingredientes:

  • 1/2 xícara de uvas passas
  • 1/2 xícara de água
  • 1/3 xícara de vinho do Porto
  • 1/2 colher (chá) de casca de laranja ralada
  • 1/3 xícara (chá) de suco de laranja
  • 2 colheres (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 pitada de sal

Modo de Preparar:

  • Lave as uvas passas.
  • Junte a água, o vinho, a casca de laranja e o suco e deixe levantar fervura.
  • Misture o açúcar com o amido de milho e o sal; acrescente a mistura anterior.
  • Cozinhe e mexa até que fique transparente.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.culinariatotal.com.br

Codorna Recheada com Molho de Vinho do Porto

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Ingredientes:

  • 8 codornas médias desossadas
  • 25 g de funghi porcini
  • 100 g de presunto cozido picado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 3 colheres (sopa) de vinho do Porto
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Molho

  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola média ralada
  • 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de vinho do Porto
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque o funghi de molho numa tigela com 1/2 litro de água morna.
  • Depois de 15 minutos, retire o funghi e limpe sobre a água em que ficou de molho.
  • Coe a água (reserve) e pique o funghi em tiras finas.
  • Misture com o presunto, junte a metade da manteiga e o vinho do Porto.
  • Recheie as codornas e embrulhe-as em papel alumínio, fazendo rolinhos.
  • Cozinhe no vapor por 15 minutos.
  • Em seguida, retire as codornas do papel alumínio e, numa frigideira, frite-as na manteiga restante com o azeite até dourar por igual. Reserve.

Molho:

  • Leve ao fogo uma panela com os ossos da codorna e o azeite e frite até os ossos ficarem bem dourados (cor caramelo).
  • Junte 1 litro de água e deixe no fogo por 30 minutos.
  • Retire do fogo, coe o caldo e reserve.
  • Numa panela de fundo grosso, refogue a cebola na manteiga, junte a farinha de trigo e doure-a, sem parar de mexer.
  • Acrescente a água em que o funghi ficou de molho, o caldo obtido dos ossos, o vinho do Porto, o sal e a pimenta.
  • Reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos, ou até o volume reduzir à metade.
  • Acerte o sal e retire do fogo.
  • Distribua as codornas nos pratos e regue com o molho.

Polenta Cremosa:

  • Misture 1/2 xícara (chá) de fubá com 1/2 litro de água, formando uma pasta e coloque, aos poucos, numa panela de fundo grosso com 3 xícaras (chá) de água fervente.
  • Junte 3 colheres (chá) de sal, reduza o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 45 minutos, ou até obter uma mistura cremosa e que se desprenda do fundo da panela.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Molho Picante de Morango com Vinho do Porto

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Ingredientes:

  • 15 morangos médios
  • 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
  • ½ xícara (chá) de vinho do Porto
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 1 pitada de sal

Modo de Preparar:

  • Coloque em uma frigideira os morangos, partidos em 4 gomos, a pimenta dedo de moça sem sementes picada, o vinho, o vinagre o açúcar e o sal.
  • Leve ao fogo e cozinhe por 5 minutos, ou até o volume reduzir à metade e empregue em sua receita.
  • Este molho é ótimo para acompanhar aves grelhadas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com