Codorninha à Mont Vert

Publicado em 08/12/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

A receita é bem fácil, só deve ser preparada com bastante antecedência.
Lave bem as codornas.
Ferva água com sal em uma panela suficiente para cobrir as codornas.
Quando a água levantar fervura, coloque as codornas na panela e tampe por 5 minutos.
Escorra e deixe esfriar.
Coloque um pouco de alho picado dentro de cada codorna.
Coloque as codornas numa travessa grande e cubra com o vinho branco.
Adicione a páprica doce, a páprica picante, o azeite e a sálvia.
Deixe marinar no tempero na geladeira por pelo menos 12 horas.
Retire as codornas do tempero e coloque-as numa forma untada com manteiga.
Leve no forno pré-aquecido em torno de 90°C (forno baixo).
Deixe assar por 90 minutos.
Abra o forno de 15 em 15 minutos e vá virando as codornas e regando com a marinada.
Cuidado para não deixar ressecar, ela deve ficar de um dourado claro, se a codorna ficar muito dourada, ela com certeza ficará ressecada.
Quando ela ficar pronta, coloque no prato e decore com um galho de alecrim.

Pato à Toscana

Publicado em 08/12/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o peito do pato em tiras de 1 dedo, doure na manteiga do dois lados em seguida o vinho.
Deixe reduzir.
Coloque o shiitake e o creme de leite e tempere a gosto, com sal, pimenta e a páprica doce.
Reduzir a gosto e sirva com arroz no molho.

Publicado em 04/12/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhe a codorna por 5 minutos em água fervente, retire e escorra, deixe amornar um pouco e destrinche.
Aqueça a margarina com o azeite, junte a cebola e deixe refogar um pouco, Acrescente a farinha, misture com uma colher até dourar, adicione o vinho e deixe ferver até sair o álcool.
Coloque a mussarela.
Junte então o creme de leite, o sal e a pimenta.
Quando ferver desligue o fogo em um refratário e distribua a codorna.
Acrescente o creme por cima e depois o parmesão, leve ao forno quente por 20 minutos até gratinar.

Publicado em 04/12/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe as codornas com água fria, se possível tente desossá-las, leva um pouco de tempo, mas vale a pena no final.
Prepare um marinado para a codorna com o vinho branco, os alhos (inteiros, somente amasse-os) e algum outro tempero ao seu gosto.
Deixe as codornas submersas nesse líquido de um dia para o outro.
Prepare uma farofa básica com a maçã e as uvas.
Recheie as codornas.
Monte uma assadeira com as batatas (corte – as em lâminas de tamanhos iguais).
Esquente o restante do líquido da marinada.
Leve a codorna ao forno, e regue-a de 15 em 15 minutos com o líquido da marinada já quente.
Tire do forno quando perceber que a codorna esta com uma cor bonita, a carne deve estar ainda úmida.

Dica: Tome cuidado na hora de rechear as codornas pois quando forem assadas o excesso de farofa poderá sair.

Publicado em 04/12/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere o pato com sal, pimenta, vinho branco e coloque dentro o maço de ervas.
Deixe descansar por 1 hora.
Pincele com óleo e manteiga e cubra com um pouco da calda.
Leve para assar por 2 horas.
À parte, amasse o patê com 1 colher (sopa) de manteiga e recheie os pêssegos.
Corte as maçãs em gomos finos.
Acrescente pêssegos e maçãs ao molho que se juntou no fundo da assadeira.
Asse por mais 30 minutos.
Retire do forno, passe o pato para uma travessa, enfeite com as maçãs e os pêssegos.
Retire a gordura do molho, coloque-o em uma molheira e sirva à parte.