Arquivo da tag: Vinho Branco

Risoto com Brie e Bresaola

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 1/2 litros de caldo de frango
  • 350 g de arroz italiano
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de óleo de milho
  • 1 cebola pequena picada
  • 200 g de queijo tipo brie não muito curado e cortado em cubos
  • 250 g de bresaola cortada em tiras de perto de um centímetro
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1 xícara  de creme de leite fresco
  • 6 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • Sal e Pimenta-do-reino (opcional).

Modo de Preparar:

  • Esquente e mantenha quente o caldo de frango.
  • Esquente 2 colheres (sopa) de manteiga e o óleo de milho numa panela pesada em fogo alto.
  • Refogue rapidamente a cebola, que deve apenas murchar, sem mudar de cor. Coloque o arroz e refogue durante uns três minutos, mexendo sempre com a colher de pau.
  • Junte o vinho branco e, sempre mexendo para evitar que queime, deixe evaporar quase totalmente.
  • Junte a bresaola e comece a colocar o caldo de frango aos poucos.
  • Acrescente 1 ou 2 xícaras de caldo e deixe evaporar, sem parar de mexer, com cuidado para não quebrar demais a bresaola.
  • Vá repetindo a operação, colocando caldo e deixando evaporar, até o arroz ficar pronto, o que leva de 18 a 20 minutos.
  • Ele deve ficar meio durinho “al dente”.
  • Junte os cubos de brie e o creme de leite.
  • Quando o queijo derreter e se incorporar ao risoto, apague o fogo, junte a manteiga e misture bem.
  • Incorpore o parmesão e sirva.
  • Um pouquinho de pimenta do reino ralada na hora finaliza muito bem esse risoto.   

Fonte: Bem Feitinho – http://tvtem.globo.com

Salmão com Hollandaise

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • Pimenta-do-reino
  • Sal
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 folha de louro
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 alho poró
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 800 g de filé de salmão

Molho Hollandaise:

  • Dill endro (opcional)
  • Pimenta-do-reino
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga
  • 1/4 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 3 gemas

Modo de Preparar:

  • Pique grosseiramente a cebola, cenoura e alho poro.
  • Coloque em uma frigideira funda (ou panela rasa) e acrescente a água, vinho branco, folha de louro, pitada de sal e pimenta-do-reino.
  • Leve ao fogo e ferva por 15 minutos.
  • Divida o salmão em 4 filés, tempere-os com sal e pimenta-do-reino.
  • Abaixe, ao mínimo, o fogo do caldo (court bouillon) e coloque os filés de salmão para pochearem (cozinhar em líquido).
  • Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos.
  • Enquanto cozinha o peixe, coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo para derreter.
  • Coloque no copo do liquidificador as 3 gemas, suco de limão, sal e pimenta-do-reino.
  • Bata por 10 segundos.
  • Quando a manteiga estiver borbulhando (sem queimar), ligue novamente o liquidificador retire a tampa e vá despejando lentamente a manteiga. Esta operação deve durar cerca de 30 ou 40 segundos.
  • Você vai obter um molho com a textura de maionese bem leve.
  • Retire do liquidificador e acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino.
  • Se estiver utilizando o dill endro (opcional), acrescente a gosto.
  • Este molho é muito delicado e não deve ferver novamente, para manter aquecido coloque a tigela com o molho em água quente, mas não fervente.
  • Escorra os filés de salmão do bouillon e coloque em 4 pratos, despeje um pouco de molho sobre cada filé e sirva com legumes cozidos e passados na manteiga.
  • Esta é uma versão rápida do molho Hollandaise, a original deve ser batida à mão.

Fonte: http://www.receitasdepeixes.com.br

Batata Assada com Cebola Pérola e Alecrim

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 600 g de batata bolinha ou batata pequena cortada ao meio
  • 12 cebolas pérola
  • 1/4 xícara de azeite
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 2 galhos de alecrim fresco ou a gosto
  • Sal grosso e pimenta-do-reino preta

Modo de Preparar:

  • Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe as batatas por 5 minutos.
  • Escorra e corte-as ao meio.
  • Unte um refratário com um pouco do azeite e distribua as batatas e as cebolas.
  • Regue com o vinho e o azeite restante; tempere e coloque os ramos de alecrim entre os vegetais.
  • Leve ao forno quente (200ºC), pré-aquecido, por 30 a 40 minutos, até os vegetais ficarem dourados e al dente.
  • Mexa com uma espátula de vez em quando, tomando cuidado para não desmanchar as batatas.
  • Sirva quente ou em temperatura ambiente.
  • Acompanha bem lombo, carnes (lagarto, maminha) ou frango assado.

Font:e: http://www.paodeacucar.com.br

Arroz Integral da Daniela

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz integral
  • 6 xícaras de água fria
  • 1 maço de aspargos frescos, finamente cortados (separe as pontas para decorar)
  • 1 cebola média bem picada
  • 1/2 xícara de castanha-do-pará picada
  • 10 colheres (sopa) de azeite
  • 1/2 bandeja de cogumelos Paris, frescos, cortados em lâminas
  • 1 colher (chá) de Gersal (opcional)
  • Ervas frescas de sua preferência (manjericão, salsinha, alecrim etc.)
  • 6 colheres de vinho branco.

Gersal:

  • 1 colher (sopa) de gergelim branco sem casca
  • ½ colher (café) de Sal.  

Modo de Preparar:

Gersal:

  • Colocar o gergelim em uma panela com tampa.
  • Acrescentar o sal.
  • Levar ao fogo baixo por 6 minutos e mexer sempre, com a tampa fechada.
  • Quando o gergelim começar a “pular” retirar do fogo.
  • Retornar ao fogo novamente.
  • Após torrar na panela, triturar utilizando o mixer ou liquidificador.

Arroz:

  • Coloque, em uma panela, metade do azeite e aqueça até dourar metade da cebola já picada.
  • Coloque o arroz e cubra com as xícaras de água.
  • Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo médio (se restar um pouco de água escorra e reserve).
  • Em uma frigideira, coloque o restante do azeite e da cebola crua picada.
  • Refogue os aspargos e os cogumelos, tempere com sal e coloque o vinho.
  • Reserve as pontas dos aspargos para decorar.
  • Deixe evaporar um pouco para sair o álcool.
  • Refogue tudo até começar a desprender os aromas dos ingredientes.
  • Desligue o fogo e acrescente as ervas.
  • Junte o arroz com os legumes e finalize com o Gersal e a castanha-do-pará.
  • Decore com as pontas de aspargos e sirva.

Fonte: Daniela França Pinto – http://www.paodeacucar.com.br

Lagosta ao Molho de Maracujá

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 lagosta inteira fresca (800 g – 1kg)
  • 2 pepinos japoneses
  • 1 colher (café) de açúcar cristal
  • 1 maço de ciboulette
  • Molhos:
  • 1 colher (sopa) de cebola roxa
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
  • 100 g de manteiga
  • 10 g de sementes de erva-doce
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Suco de 2 maracujás
  • Suco de limão siciliano

Modo de Preparar:

  • Pepinos – Descasque e corte em cilindros de 4 cm e retire a semente.
  • Coloque-os em água fervente por 10 segundos para realçar a cor.
  • Mergulhe em água com gelo para interromper o cozimento e reserve.
  • Derreta a manteiga em fogo médio, adicione sal, uma pitada de açúcar e os pepinos.
  • Mexa por 8 minutos.
  • Lagosta – Separe a cauda da cabeça delicadamente e corte-a em duas partes iguais.
  • Misture sal, pimenta moída na hora, erva-doce e manteiga para passar na carne da lagosta.
  • Aqueça muito bem uma frigideira grossa e coloque suas duas porções com a parte da carne voltada para a frigideira, até dourar.
  • Depois, leve a lagosta ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 10 minutos para finalizar o cozimento.
  • Molho – Cozinhe fatias finas de cebola roxa, o suco de maracujá e o vinho numa frigideira em fogo alto, até que a mistura se reduza em 2/3 de seu volume total.
  • Adicione o creme de leite por 4 minutos.
  • Retire a frigideira do fogo quando atingir o ponto cremoso e adicione manteiga. Misture bem.
  • Coloque sal e pimenta e peneire a mistura.
  • Finalize com gotas de limão siciliano.
  • Montagem – Coloque a lagosta no centro do prato e arranje os pepinos glaçados ao lado.
  • Adicione uma pitada de flor de sal e despeje o molho entre a lagosta e os pepinos.
  • Finalize com ciboulette e sementes secas de maracujá.

Fonte: Alain Poletto – http://www.paodeacucar.com.br