Arquivo da tag: Vinho Branco

Bacalhau com Feijão Branco 04

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • 1 kg de feijão branco
  • 50 g de toucinho defumado
  • 2 folhas de louro
  • 1 cebola grande
  • 1/2 copo (125 ml) de azeite
  • 6 tomates maduros sem peles e sem sementes
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 copos (500 ml) de vinho branco seco
  • 1 dente de alho
  • 2 colheres (sopa) de salsinha para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho em água fria de véspera, trocando a água 3 ou 4 vezes.
  • Limpe o bacalhau e deixe sem peles, sem espinhas e corte em pedaços regulares, não muito pequenos. Reserve.
  • Escolha e lave o feijão e cozinhe-o em água com o toucinho e o louro.
  • O feijão tem que ficar cozido, mas com os grãos inteiros e praticamente sem caldo. Retire o toucinho e o louro.
  • Reserve uma colher de sopa do azeite, e doure a cebola no restante.
  • Junte o bacalhau e refogue.
  • Misture os tomates amassados, tempere com pimenta e molhe com o vinho.
  • Cozinhe em fogo brando, com a panela tampada, até obter um molho grosso.
  • Numa frigideira, doure o alho amassado em uma colher de sopa de azeite e misture com o feijão cozido.
  • Tempere com um pouco de sal e transfira o feijão para uma travessa funda e cubra com o bacalhau no molho.
  • Polvilhe a salsinha e sirva com arroz branco.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Risoto de Linguiça 03

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) cheia de azeite
  • 1/2 cebola média picadinha
  • 2 xícaras (chá) de linguiça frita picada
  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 4 xícaras de água fria
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela de fundo largo, leve ao fogo o azeite, o sal e a cebola, fritando-a até amolecer (não espere dourar).
  • Junte a linguiça e frite ligeiramente (lembre-se, ela já está frita).
  • Tempere com pimenta do reino.
  • Acrescente o arroz e refogue.
  • Junte o vinho branco e mexa até que dois terços dele tenham evaporado.
  • Derrame as quatro xícaras de água fria aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau.
  • Após a fervura, o cozimento levará cerca de 20 a 30 minutos.
  • Durante este tempo, mexa freqüentemente para estimular a liberação do amido – é isso que dará cremosidade ao risoto.
  • Aproveite para provar o tempero e ajustá-lo. Se necessário, acrescente mais água.
  • Atenção especial ao fim do cozimento, quando é importantíssimo mexer o arroz continuamente para que não grude e não queime.
  • O risoto, por definição, não deve ficar seco, mas úmido e cremoso.
  • Os grãos de arroz ficam soltinhos e al dente, ou seja, oferecem certa resistência à mordida, mas estão cozidos e macios por dentro.

Sirva imediatamente.

Dicas:

  • Risotos são de rápido preparo e devem ser feitos minutos antes de serem saboreados. Não ficam tão gostosos se forem requentados.
  • O vinho branco pode ser substituído pelo tinto sem prejuízo do sabor – claro que o risoto adquirirá uma cor escura. Também pode ser usado espumante, especialmente se os ingredientes tiverem sabor delicado.
  • No lugar da água, você pode usar caldo de legumes, de carne, de frango ou de qualquer outro sabor.

Fonte: http://diadefolga.com

Bife ao Molho Acebolado com Tomate 02

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Ingredientes:

  • 8 bifes de miolo de alcatra
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 cebola grande cortada em rodelas
  • 2 tomates picados

Modo de Preparar:

  • Temperar os bifes com sal e pimenta.
  • Fritar e reservar.
  • Na mesma frigideira, colocar a margarina e as rodelas de cebola.
  • Refogar até a cebola ficar translúcida.
  • Acrescentar o tomate e o vinho.
  • Tampar a frigideira e deixar ferver durante 5 minutos.
  • Temperar o preparado anterior com sal e pimenta.
  • Espalhar o molho sobre os bifes e servir.

Fonte: http://www.canalreceitas.com

Bacalhau à Basca

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Ingredientes:

Caldo:

  • 1 cabeça de peixe
  • 1 maço pequeno de cheiro verde
  • Sal e pimenta preta em grãos
  • 1 ½ l de água
  • 1 cenoura sem casca
  • 1 cebola
  • 1 talo de aipo

Bacalhau:

  • 4 filés de bacalhau fresco
  • 100 g de camarões limpos e cozidos
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • ½ xícara (chá) de leite
  • 500 g de ervilhas frescas
  • 250 g de amêijoas limpas e cozidas
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • Suco de 1 limão

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Levar ao fogo todos os ingredientes e deixar cozinhar por 1 hora.
  • Retirar do fogo, coar e reservar.

Bacalhau:

  • Temperar os filés com sal, pimenta e suco de limão.
  • Deixar tomar gosto por 30 minutos.
  • Escorrer o peixe sobre um pano.
  • Passar pelo leite e depois pela farinha.
  • Numa frigideira, colocar duas colheres (sopa) de azeite e dourar as postas.
  • Transferir para uma travessa untada com a margarina.
  • Dourar o alho no azeite restante e regar com metade do vinho.
  • Deixar ferver por 5 minutos.
  • Juntar 1 xícara de (chá) do caldo de peixe, temperar com sal e pimenta e regar as postas com essa mistura.
  • À parte, cozinhar a ervilha em água e sal.
  • Escorrer.
  • Colocar a amêijoa no vinho restante e misturar o coentro e o louro.
  • Colocar a ervilha ao redor das postas e, sobre elas, colocar o camarão e a amêijoa.
  • Levar ao forno pré-aquecido em temperatura média por 5 minutos.
  • Retirar e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com – Portugal

Risoto de Gorgonzola com Passas

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de arroz para risoto (arbóreo ou carnaroli)
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 4 xícaras (chá) de água
  • 100 g de queijo gorgonzola
  • 50 g de uvas passas brancas sem sementes
  • Sal
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Pimenta do reino branca moída (opcional)
  • Uvas verdes sem sementes para decorar (opcional)

Modo de Preparar:

  • Cubra as uvas passas com água morna para hidratá-las e esfarele o gorgonzola com um garfo.
  • Coloque as quatro xícaras de água numa panela e leve ao fogo para ferver.
  • Em outra panela, esquente o azeite e refogue o arroz.
  • Acrescente o vinho branco e mexa até que mais da metade dele tenha evaporado.
  • Coloque a água quente aos poucos, mexendo sempre.
  • Primeiro derrame uma ou duas conchas e espere até que a maior parte tenha evaporado; depois, mais um pouco de água e assim por diante.
  • O arroz vai ficando mais e mais cremoso.
  • Quando toda a água já estiver no arroz, junte o queijo gorgonzola e mexa até incorporá-lo.
  • Prove o sal – essa é a hora de colocar um pouco, se achar necessário.
  • Uma boa pitada cai bem, mas cuidado com o exagero, o gorgonzola já é salgado.
  • Se quiser, acrescente duas ou três pitadas de pimenta do reino branca moída.
  • Depois de ajustar o tempero, escorra as uvas passas, jogue-as na panela e continue mexendo até o risoto estar no ponto.
  • Desligue o fogo, acrescente a manteiga, misture bem e sirva imediatamente.

Fonte: http://diadefolga.com