Ingredientes:

• 4 berinjelas grandes
• 1 pimentão vermelho grande
• 1 pimentão amarelo grande
• 2 pimentões verdes grandes
• 2 cebolas grandes
• 150 g de azeitonas verdes sem caroço
• 150 g de azeitonas pretas sem caroço com a salmoura
• 1 xícara de água
• Pimenta-de-cheiro a gosto (coloco somente 2 grandes para dar sabor)
• Alho a gosto (coloco somente 3 dentes para dar sabor)
• 1 xícara [chá] de azeite
• 1 tablete de caldo de carne
• 200 g de uvas-passas
• 2 colheres [sopa] de vinagre

Modo de Preparar:

• Pique em cubo as berinjelas com casca e as deixe repousando com água que as encubra.
• Pique em cubos, separadamente, os pimentões, as cebolas, as azeitonas, a pimenta e o alho.
• Numa panela grande coloque o óleo e o caldo de carne, quando começar a derreter coloque a cebola e espere refogar, quando começar a dourar coloque os pimentões.
• Enquanto os pimentões refogam retire a água da berinjela (a água deverá sair meio marrom).
• Assim que os pimentões estiverem refogados coloque as berinjelas e refogue.
• Acrescente a salmoura da azeitona e o vinagre e abaixe o fogo.
• Durante o cozimento acrescente a água quando necessário.
• Quando as berinjelas estiverem cozidas aumente o fogo e acrescente as azeitonas e a uva-passa.
• Eu, preferencialmente, não deixo secar toda a água fica mais suculento, mas isso é opcional.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br