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Vieira em Emulsão e Chips de Presunto

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Ingredientes:

  • 2 vieiras grandes (sem ovas)
  • ¼ de limão-siciliano
  • 1 fatia de presunto espanhol
  • Óleo de girassol para fritar
  • Limão-siciliano para decorar
  • Leite de tigre
  • 4 g de tinta de lula (1 envelope)

Leite de Tigre:

  • 50 g de pescada-branca
  • Suco de 3 limões-taiti
  • 1 limão-siciliano
  • 10 g de pimenta-dedo-de-moça sem semente
  • ½ ramo de aipo
  • 1 dente de alho
  • 10 g de gengibre
  • Coentro a gosto
  • 4 g de tinta de lula (1 envelope)
  • Sal

Modo de Preparar:

Leite de Tigre:

  • Bata todos os ingredientes e coe.

Montagem:

  • Frite o presunto no óleo a 180ºC até dourar e reserve.
  • Corte as vieiras em fatias finas e longitudinais (com faca sem serra) e deixe marinar por 5 minutos no limão-siciliano. Reserve.
  • Para fazer a emulsão, bata a tinta de lula e o leite de tigre no mixer até obter espuma consistente.
  • Em um prato disponha as vieras intercaladas por fatias finas de limão-siciliano, a emulsão e o crocante.

Fonte: Chef Juliano Valese – http://receitas.folha.com.br

Vieira Marinada

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Ingredientes:

  • 1 vieira grande sem ovas
  • 40 ml de azeite
  • 5 g de ervas frescas (manjericão, tomilho, alecrim, broto de salsão)
  • 10 g de sobert de limão-siciliano
  • Flor de sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque as ervas frescas dentro do azeite de um dia para o outro.
  • No dia seguinte, coe as ervas e bata o azeite no liquidificador rapidamente.
  • Coloque o azeite dentro de um recipiente, despeje a vieira e deixe descansar por 1 hora.
  • Montagem:
  • Sobre a concha da vieira despeje o azeite, a vieira e no final coloque o sorbet.
  • Decore com ervas, brotos e raspas de limão-siciliano.

Fonte: Chef Juliano Valese – Restaurante Torero Valese – SP – http://www.leblog.com.br

Vieira com Leite de Coco

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Ingredientes:

  • 1 kg de vieiras
  • Sal, limão e gotas de molho de pimenta,
  • 1 vidro leite de coco
  • 1 xícara de coco ralado
  • 1 pimentão em tiras
  • 1 cebola grande
  • 1 dente alho esmagado
  • Margarina
  • 1 colher [sopa] de azeite de dendê

Modo de Preparar:

  • Limpe bem as vieiras, tempere-as com sal, pimenta e suco de limão.
  • Deixe-as no tempero enquanto faz o refogado.
  • Derreta a margarina, junte o azeite-de-dendê, refogue a cebola picada, o alho e o pimentão em tiras bem finas, mexa bem, salgue, ponha as vieiras.
  • Cubra-as com o leite de coco, junte o coco ralado e deixe refogar mais um pouco, devendo ficar com bastante molho.
  • Sirva com arroz branco ou arroz com coco.

Fonte: Ofélia – http://www.cliqueagosto.com.br

Vieira com Caipirinha Salgada

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Vieira com Caipirinha SalgadaIngredientes:

  • 16 vieiras

Farofa:

  • 40 g de castanha-do-pará
  • 1 limão-siciliano
  • 1 maço de salsinha
  • 20 g de farinha de rosca
  • 40 g de amêndoas
  • 20 g de alcaparras
  • 20 g de uva-passa branca
  • 4 fatias de pão de fôrma sem casca

Caipirinha salgada:

  • 2 limões Taiti
  • 100 ml de cachaça
  • Salsinha a gosto
  • Sal, azeite e gelo a gosto.

Modo de Preparar:

  • Faça a farofa; misturando a castanha-do-pará, as amêndoas, as uvas-passa, a salsinha, as alcaparras, as raspas e suco do limão-siciliano, o azeite e a farinha de rosca.
  • Limpe e tempere as vieiras.
  • Faça uma crosta com a farofa sobre as vieiras.
  • Leve ao forno preaquecido a 200°C, por 3 minutos.
  • Faça a caipirinha salgada com sal, salsinha, azeite de oliva, cachaça e gelo, coe e reserve.
  • Faça croûtons, na frigideira.
  • Monte em um prato fundo, as vieiras sobre os croutons e coloque a caipirinha no fundo do prato na hora de servir.

Fonte: Programa Cozinha Caseira – http://www.bemsimples.com

Ceviche de Frutos do Mar

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Ceviche de Frutos do MarIngredientes:

  • 100 g de vieira
  • 100 g de camarão rosa médio limpo
  • 100 g de anéis de lula
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino branca a gosto
  • Azeite a gosto
  • 1/2 grapefruit cortada em gomos
  • 8 colheres (sopa) de suco de grapefruit
  • 1/2 limão cortado em gomos
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1/2 limão-siciliano cortado em gomos
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
  • 2 pimentas-dedo-de-moça ou Jalapeño em rodelas sem sementes
  • 20 folhas de hortelã em tiras
  • 1 dente de alho picado
  • 3 colheres (sopa) de cebola-roxa em cubos
  • Para decorar:
  • Folhas de hortelã

Modo de Preparar:

  • Tempere os frutos do mar com sal, pimenta-do-reino branca e azeite.
  • Em uma frigideira com azeite bem quente, doure o camarão e a vieira por meio minuto. Resfrie.
  • Em um recipiente, misture todos os demais ingredientes e deixe marinar por no mínimo três horas.
  • Sirva o ceviche acompanhado de uma salada de folhas, finalizando o prato com azeite e decorando-o com folhas de hortelã.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br