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Cuscuz à Paulista 06

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Ingredientes:

Para decorar:

  • 3 ovos cozidos cortados em fatias
  • 2 tomates cortados em fatias
  • Palmito a gosto cortado em rodelas
  • Filés de sardinha inteiros

Massa:

  • ½ xícara (chá) de óleo
  • 2 cebolas raladas
  • 8 tomates sem pele e sem sementes
  • 2 pimentões sem sementes picados
  • 1 ½ xícaras (chá) de palmito picado
  • 2 latas de filé de sardinha (250 g)
  • 1 xícara (chá) de ervilha em conserva (sem a água)
  • 4 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 pimenta-vermelha picada (ou molho de pimenta)
  • 4 tabletes de caldo de galinha
  • 4 xícaras (chá) de água fervente
  • 4 xícaras (chá) de farinha de milho
  • 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca.

Modo de Preparar:

  • Decore o fundo e a lateral de uma fôrma com furo central (26 cm de diâmetro) com algumas rodelas de palmito, de tomate e de ovos e alguns filés de sardinha.
  • Reserve.
  • Em uma panela, aqueça o óleo e doure a cebola. Junte o tomate picado, o pimentão e refogue.
  • Junte o palmito picado, os filés de sardinha, a ervilha, a salsinha e a pimenta.
  • Acrescente o caldo de galinha e mexa até dissolver.
  • Junte a água fervente, mexa bem e deixe ferver.
  • Misture a farinha de milho e a de mandioca, aos poucos e mexendo sempre, até incorporar completamente.
  • Distribua a massa na forma decorada, apertando ligeiramente.
  • Vire o cuscuz sobre um prato e sirva.

Fonte: Chef Edu Guedes – Programa Hoje em Dia – http://receitas.eduguedes.com.br

Espaguete com Molho de Sardinha

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Ingredientes:

  • 400 g de espaguete
  • Água o suficiente
  • Sal a gosto

Molho de sardinha:

  • 1 xícara (café) de azeite de oliva
  • 1 xícara (chá) de cebola cortada em tiras
  • 1 dente de alho picado
  • 1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos
  • 1 xícara (chá) de sardinha em conserva
  • ½ xícara (chá) de azeitona preta picada
  • ½ xícara (chá) de salsinha picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a massa na água fervente com o sal até que fique al dente.

Molho de sardinha:

  • Aqueça o azeite em uma panela e doure a cebola e o alho.
  • Acrescente o tomate, a sardinha e refogue.
  • Na sequencia, coloque a azeitona, a salsinha, acerte o sal e misture.
  • Escorra a água do espaguete e sirva-o com o molho.

Fonte: Chef Edu Guedes – Programa Hoje em Dia – http://receitas.eduguedes.com.br

Pastel de Sardinha 02

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Ingredientes:

  • 2 latas de sardinha em óleo
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • ½ cebola picada
  • Sal a gosto
  • 250 g de massa para pastel
  • Óleo o suficiente

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, coloque a sardinha com seu óleo e amasse bem.
  • Acrescente o tomate, a cebola, o sal e misture.
  • Coloque uma porção desse recheio no centro de cada disco e feche pressionando as laterais com o auxílio de um garfo.
  • Frite os pastéis no óleo quente e, em seguida, coloque-os sobre um papel absorvente.

Fonte: Chef Edu Guedes – Programa Hoje em Dia – http://receitas.eduguedes.com.br

Macarrão com Sardinha na Pressão

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Macarrão com Sardinha na PressãoIngredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • 2 latas de sardinha sem espinhas
  • 1 tomate sem pele e sem sementes picado
  • 2 xícaras (chá) de creme de leite
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 sachê de caldo de peixe
  • 500 g de macarrão tipo parafuso
  • 1 punhado de coentro picado
  • 1 pimentão verde sem sementes picado
  • 5 fatias de presunto
  • 5 fatias de queijo tipo prato
  • 1 pitada de orégano

Modo de Preparar:

  • Na panela de pressão, refogue o alho e a cebola no azeite.
  • Acrescente o molho de tomate, a sardinha, o tomate, o creme de leite, a água e o caldo de peixe.
  • Deixe ferver e coloque o macarrão.
  • Feche a panela e assim que iniciar a pressão, deixe cozinhar por 3 minutos.
  • Retire a panela do fogo, espere sair a pressão, abra a panela e coloque o coentro e o pimentão.
  • Distribua o macarrão em uma travessa, cubra com o presunto, o queijo e salpique o orégano.
  • Leve ao forno para derreter o queijo e sirva.

Fonte: Chef Edu Guedes – Programa Hoje em Dia – http://receitas.eduguedes.com.br

Sardinha Gratinada

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Ingredientes:

  • 10 sardinhas
  • Suco de 1 limão
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 cebolas médias picadas
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 lata de atum
  • 2 colheres (sopa) de alcaparra
  • 1 xícara (chá) de salsinha picada
  • ½ xícara (chá) de manjericão picado
  • 1 colher (sopa) de farinha de rosca
  • 1 colher (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
  • 1 sachê de caldo de legumes
  • Manteiga para untar o refratário

Modo de Preparar:

  • Lave bem as sardinhas, corte-as ao meio e retire as escamas, a espinha central e o rabo.
  • Divida-as em dois filés.
  • Tempere as sardinhas com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Reserve.
  • Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.
  • Acrescente o atum, a alcaparra e refogue por mais 10 minutos no fogo médio.
  • Por fim, acrescente e misture a salsinha e o manjericão.
  • Coloque os filés de sardinha em um refratário untado e cubra com o refogado de atum.
  • Reserve.
  • Misture em uma tigela a farinha de rosca, o queijo tipo parmesão, o caldo de legumes e salpique sobre o refogado.
  • Leve para assar no forno preaquecido (200ºC) em torno de 20 minutos ou até que esteja dourado.

Fonte: Chef Edu Guedes – Programa Hoje em Dia – http://receitas.eduguedes.com.br