Ingredientes:

Massa Base:

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de açúcar refinado
• 1 pitada de Sal
• 1 colher (sopa) de farinha de amêndoas
• 1 tablete de manteiga integral gelada cortada em cubinhos
• 1 gema
• 2 colheres (sopa) de água fria

Peras Cozidas:

• 4 Peras tipo Williams
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado
• 1 fava de baunilha
• 1/2 limão (suco)
• Água o quanto precisar

Creme Frangipane:

• ½ tablete de manteiga integral sem sal
• 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
• ½ xícara (chá) de farinha de amêndoas
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 2 ovos

Modo de Preparar:

Massa Base:

• Em uma vasilha misturar a farinha, o açúcar e o sal.
• Acrescente a manteiga em cubos e com a ponta dos dedos misture até obter uma farofa grossa.
• Adicione a farinha de amêndoas e a gema misturando bem.
• Aos poucos e na medida do necessário, adicione a água e misture até formar uma massa homogênea. Embale em filme e coloque na geladeira por 30 minutos.
• Com o auxílio de um rolo, em uma superfície enfarinhada ou entre dois plásticos, abra a massa e forre uma forma para torta de 20 cm de diâmetro.
• Gele por mais 30 minutos.
• Depois faça furos com um garfo e pré-asse, por 15 minutos, em forno pré-aquecido à 180ºC.
• Retire do forno e reserve.

Peras Cozidas:

• Misture o açúcar na água, junto com a baunilha, o suco de limão e leve ao fogo.
• Descasque as peras, corte ao meio e tire as sementes. Junte as peras à calda e cozinhe até que estejam macias.
• Retire as peras da calda para esfriar e reserve.

Creme Frangipane:

• Bata a manteiga com o açúcar para obter um creme macio e leve.
• Adicione os ovos, a farinha de amêndoa e a farinha de trigo peneirada e mexa bem.

Montagem e Finalização:

• Coloque o frangipane sobre a torta pré-assada.
• Fatie finamente, horizontalmente, as metades das peras e colocar as peras em cima do creme.
• Asse em forno pré-aquecido à 170ºC por cerca de 50 minutos.

Fonte: Chef Vivian Feldman – http://www.band.com.br/diadia