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Porco Caramelizado à Moda Vietnamita

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Ingredientes:

Carne:

  • 2 kg de pescoço de porco cortado em pedaços de 3 x 3 cm
  • 25 g de açúcar ou uma colher (sopa) bem cheia por kg de carne
  • 1 xícara de caldo de peixe seco encontrado em lojas de produtos asiáticos
  • 1/2 xícara de molho de soja
  • 2 xícaras de água
  • Ramos de erva-cidreira
  • 3 colheres (sopa) de óleo de canola
  • 1 pimenta dedo-de-moça picada, sem sementes,
  • 60 g de gengibre
  • 1 limão
  • 5 dentes de alho

Arroz cantonense:

  • 500 g de arroz tradicionalmente cozido
  • 3 ovos
  • 1 maço de coentro picado
  • 100 g de camarões crus pequenos
  • 100 g de ervilhas congeladas (ou em lata)
  • Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
  • 2 colheres (sopa) de óleo de canola
  • 150 g de presunto cozido
  • ¼ cebolinha

Modo de Preparar:

Carne:

  • Corte o pescoço do porco em cubos de 3 x 3 cm e deixe marinar com gengibre ralado, alho picado, erva-cidreira, suco de limão, molho shoyu e o caldo de peixe seco.
  • Em uma panela, grande colocar o óleo para esquentar e despejar os pedaços de porco para dourar junto com a pimenta dedo-de-moça.
  • Quando bem dourado, coloque o açúcar pouco a pouco, deixando caramelizar.
  • Quando pegar a cor de caramelizado, deixar deglaçar com o caldo de peixe e mexer bem para soltar os resíduos do fundo da panela.
  • Adicione a água e o molho de soja.
  • Deixe cozinhar a fogo baixo por 30 minutos, com a panela coberta com tampa.
  • Nos últimos cinco minutos de cozimento, coloque a erva-cidreira.

Arroz cantonense:

  • Bata os ovos em uma vasilha e misture o coentro.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Faça uma ou duas omeletes bem finas e deixe resfriar aberta para depois enrolá-las como se fosse um rocambole e assim cortar em finas rodelas que se transformarão em tirinhas ao desmanchar as rodelas.
  • Corte o presunto em tiras pequenas e a cebolinha de maneira bem fina.
  • Em uma frigideira grande ou um wok, coloque o óleo para esquentar e, na sequência, frite os camarões.
  • Em seguida, acrescente as ervilhas e deixe refogar, sempre mexendo.
  • Experimente as ervilhas e quando estiver no ponto acrescente o arroz.
  • Fora do fogo, misture as tirinhas de omelete, os cubinhos de presunto e sirva junto para acompanhar a carne.

Fonte: Chef Olivier Anquier – Programa Diário do Olivier – http://gnt.globo.com

Torta de Carne Cozida na Cerveja

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Ingredientes:

Carne:

  • 500 g de bisteca bovina (peça inteira sem osso, ponto do contrafilé ou chorizo)
  • 4 cebolas
  • 4 garrafas de cervejas escuras (importadas)
  • 150 ml de azeite
  • 1 ovo
  • 6 potinhos de caldo demi-glace

Massa:

  • 500 g de farinha de trigo
  • 250 g de manteiga
  • 2 gemas de ovos
  • 130 ml de água
  • 10 g de sal

Modo de Preparar:

Carne:

  • Prepare o caldo dissolvendo na água fervendo, mexa até dissolver completamente e reserve.
  • Preaqueça o forno a 150ºC.
  • Aqueça metade do azeite numa caçarola grande, adicione a cebola e doure mexendo sempre até ficar marrom dourado para trazer a doçura natural.
  • Enquanto isso aqueça uma frigideira grande até ficar bem quente e adicione o restante do azeite.
  • Adicione os pedaços de carne e frite até dourar de todos os lados.
  • Retire a carne da frigideira e coloque-a na caçarola com a cebola frita.
  • Adicione a cerveja na frigideira onde a carne foi frita.
  • Deixe a cerveja ferver até reduzir pela metade, acrescente a cerveja reduzida e o caldo de carne à mistura de carne com cebola.
  • Tampe a panela e leve-a até o forno preaquecido e deixe cozinhando de 1 hora e 40 minutos a 2 horas, até a carne ficar bem macia.
  • Depois de cozido, retire a carne e a cerveja reduzida, transfira-a para um prato para resfriar.
  • É importante resfriar totalmente a carne para não derreter a massa na montagem.

Massa:

  • Peneire a farinha com o sal e acrescente a manteiga dividida em pedaços pequenos, incorporando-a com a ponta dos dedos até formar uma farofa.
  • Acrescente as gemas, a água e amasse com delicadeza apenas até formar uma massa.
  • Embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por, no mínimo, 30 minutos.

Montagem do prato:

  • Preaqueça o forno a 180ºC.
  • Abra 2/3 da massa e forre uma fôrma de fundo falso de 23 cm.
  • Misture o recheio e distribua sobre a massa aberta.
  • Abra a massa restante, corte um círculo de 20 cm de diâmetro e cubra a torta fechando bem as bordas.
  • Pincele a massa com o ovo batido.
  • Asse no forno por 30 minutos até a massa ficar bem dourada e crocante.
  • Retire da fôrma e sirva.

Fonte: Chef Olivier Anquier – Programa Diário do Olivier – http://gnt.globo.com

Terrine de Alcachofra

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Ingredientes:

  • 300 g de alcachofra (minicoração)
  • 200 g de azeitonas pretas picadas
  • 200 g de queijo de cabra cremoso (boursin)
  • 400 g de cream cheese
  • 1 dente de alho
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • Suco de limão 1 limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Pesto de manjericão:

  • 1 xícara (chá) de manjericão (só as folhas com os cabos mais finos)
  • 1 dente de alho
  • 1 ½ xícara (chá) de azeite
  • 4 nozes ou castanhas-do-pará
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • Sal se necessário

Para montagem:

  • 1 receita de molho pesto
  • Florzinhas de manjericão

Modo de Preparar:

Terrine de alcachofra:

  • Numa tábua, corte as alcachofras ao meio no sentido do comprimento.
  • Retire o caroço das azeitonas e pique-as com a faca.
  • Misture os queijos e tempere com sal, pimenta, azeite, suco de limão e alho.
  • Forrar uma assadeira de pão ou de terrine com papel-filme.
  • Decorar a assadeira com as alcachofras, despejar metade da mistura de queijo.
  • Colocar as azeitonas e cobrir com o restante da mistura.
  • Finalizar com o restante das alcachofras.
  • Levar a refrigeração até que endureça.
  • Decorar com as folhinhas de manjericão e o pesto.

Pesto de manjericão:

  • Lave o manjericão e seque muito bem.
  • Coloque todos os ingredientes do molho pesto ao liquidificador e bata.
  • Se o molho estiver muito denso junte mais azeite e acerte o sal se necessário.

Fonte: Chef Silvana Cintra – http://vocebonita.tvgazeta.com.br

Lanche de Carne Moída

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Ingredientes:

  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 1 kg de carne moída tipo acém
  • 1 pimentão picado
  • 3 tomates picados
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • 250 g de queijo prato
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 3 colheres (sopa) de salsa picada
  • 20 pães

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e frite a cebola até dourar.
  • Adicione a carne moída, o pimentão, o tomate, a azeitona, sal, pimenta e misture bem.
  • Cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Acrescente a salsa e retire do fogo.
  • Retire o miolo dos pães, formando buracos.
  • Recheie com a carne e sirva.

Fonte: Culinarista Augusta Nani – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Torta de Goiabada 03

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Ingredientes:

Massa:

  • ½ kg de Farinha de Trigo
  • 1 xícara de açúcar
  • 200 g de margarina

Recheio:

  • Goiabada em lata.

Modo de Preparar:

  • Misturar todos os ingredientes até formar uma farofa.

Recheio:

  • Corte a goiabada em fatias finas e reserve.

Montagem:

  • Unte uma fôrma de fundo removível, ou pirex.
  • Coloque em camadas:
  • 1ª camada – farofa (pressione um pouco)
  • 2ª camada – goiabada em fatias
  • 3ª camada – farofa
  • 4ª camada – goiabada em fatias
  • 5ª camada – farofa
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até dourar.

Fonte: Culinarista Jarda Saraiva – http://mulheres.tvgazeta.com.br